每次路过面包店 都会闻到一股很香很香的面包味
令到小编忍不住想买一堆吃吃吃
面包种类那么多 不同家的面包又是不同的味道
这令到我很纠结 究竟买哪家面包好 买什么面包好
为此 小编决定做个小小的测评
这次选择牛角包 这一传统的法式面包
经过网友们的投票和推荐
小编最终选择了五家店的原味牛角包进行测试
看看这几家的面包究竟谁更胜一筹 亦或是各有千秋
在测评开始之前 小编收集了一下牛角包的资料
希望和大家做个分享
有补充或更正的可以后台留言
或者加小编微信（yueziwei0 0 9）进行交流哦
当然这个小测评只是起步
大家有什么想要测评的通通可以留言给我们哦
what
牛角包，相信大家都听过，但是它是什么又为什么叫牛角包呢，大家是否知道呢~牛角包的有另外一个名字，就是可颂，相比牛角包，小编更喜欢可颂这个名字（我不会告诉你因为这样叫比较装逼）。
Croissant，在法语里的意思是膨胀的，蓬松的，包含了月牙的意思，中文译为羊角面包、新月面包、可颂。至于牛角包和羊角包的区别，小编找了hin多资料，有个说法是因为国外大盘羊的角跟中国水牛的角比较相似，所以中国称之为牛角包。
传说中，咳咳，是据可靠消息，西元1683年，奥地利和奥斯曼土耳其帝国对立，奥地利*队军**被围困在首都维也纳，土耳其人本来想给敌人出其不意的突击，就开始挖地道，没想到，夜间工作的面包房师傅们听见了声响，立即发出了警告，最后导致土耳其人不但没能攻破防守还落入陷阱撤退了。奥地利皇帝因此赐给面包师傅许多特权，面包业者想要纪念这一日子，也决定制作形状像新月的面包，像土耳其*旗国**上的那弯新月，这就是可颂的前身。所以，可颂面包像月牙那样，像羊角那样，像牛角那样。
how
牛角包是怎么做出来的呢~
【准备工作】
先准备中筋面粉和无盐黄油，另外还有砂糖，盐，脱脂奶粉，酵母，鸡蛋，水等等。除了要折叠用的黄油以外，混合所有的原材料，形成面团后进行一次发酵，并且冷藏。再将黄油切片折叠进可颂面团内，进行折叠和擀制。每一次折叠和拉伸都需要松弛和冷藏，避免黄油漏出面皮。
【制作步骤】
1.将冷藏后的面团擀平，厚薄均匀，并且形状齐整。每一次擀制之后放回冷藏30分钟左右。
2.将准备好的面皮切成合适的等腰三角形，底边10cm 高19.5cm，三折后，滚成月牙形，放进负20度的冷冻库一晚。
3.再进行最终发酵，温度28° 湿度78° 发酵一个小时左右。（视情况而定）
4.烤制
which
那么究竟怎样的牛角包才是好吃的呢~小编总结为一下几个点。
①形。牛角包形状要呈月牙形状，工整、圆滚、饱满、酥胖。
②色。外皮颜色要呈金黄色，内里颜色要淡雅，稍微发亮。
③脆。烤出来的牛角包外皮要够酥脆，不过也不可以过火，不然会太过脆，咬下去会有很多碎屑，新鲜的牛角包才会比较脆，所以要趁新鲜吃。
④软。牛角包内里要质地柔软，有软绵的感觉。
⑤味。一个是闻起来要有香味，有黄油芬芳一个是吃起来要有麦香味和奶味。
⑥洞。牛角包的切面可以很清楚地反应出面包的好坏。黄油分布、擀面力度、松弛与否、折叠层次、全城温度这一切都影响着切面组织的呈现。掀开要看到里面层层分明，每层空隙交互均匀。
测评
好的，说了那么多，下面让我们一起来看看小编测评的这几家牛角包~
Perma Bakery 朴门工坊
这一家田园风格满满的面包店，是由一个法国男人和一个中国女人共同创办的；没错，他们是一对夫妇，秉承着简单纯朴的理念，希望透过朴门，实践永续的生活哲学。
这一家的服务员都很nice，会主动地帮你倒水，整个店的装修以木为主，给小编一种在田园、在自家小花园的感觉。测评的当天，天气很好，阳光十分明媚，这种田园feel更加的浓郁。
因为小编这次主要是做牛角包的评测，其他的就不多说了，直接上牛角包。因为选择在店里吃，店员会帮你先切开成三块，然后给你拿到所坐的位置上。
一呈上来，哇塞，那个香味，把我迷得不要不要的。金黄的皮在阳光的照射下甚至会发光闪耀，形状如牛角一般，皮的层次感很强，但是中间有些许的一点黑，一口咬下去，发出“滋滋”的响声，皮烤的刚刚好，很酥脆，再咬下去，内里十分柔软，一股奶香味瞬间扑进我的味蕾，有一丝丝的甜，切面层层分明又互相交集着。它把外酥内嫩这个词表达得很充分。
测评当天，很有幸遇到了老板和老板娘，和老板娘搭讪了几句，原来最近朴门换了一种新的黄油，这可能是广州唯一一家用这个牌子的黄油，没记性的小编听完就忘了，怪我。这个牌子的黄油会更加香浓，令到牛角包吃起来更富有奶香，怪不得当小编吃下去的时候就感受到一股很浓的奶香。老板娘表示这是新的黄油，还不是能很好地控制油的比例，可能会显得比较油，但是小编吃起来感觉刚刚好。接下来朴门也会慢慢熟悉新的黄油，更好地控制比例，让大家吃到非常好吃的牛角包。
价格：¥14
❤
服 务 | ★★★★★ 卖 相 | ★★★★☆
环 境 | ★★★★★ 酥 脆 度 | ★★★★★
速 度 | ★★★★★ 口感味道 | ★★★★★
Perma Bakery · 朴門工坊 MIX by Mandarin Oriental
这一家是文华东方旗下一家甜品简餐店，主打cup cake，但是不可忽视的便是文华的牛角包，出品一如既往的稳定。
位于太古汇的这家MIX by Mandarin Oriental，环境十分不错，有一面全部是
落地窗，阳光能很充分地照射进来，店内很干净，在店外商场内还布置有座位，可以欣赏到窗外的风景。店员态度很好，很热情，主动询问需不需要加热面包。（由于当天天气比较冷，小编默默同意了加热，以至于导致下面的牛角包出现坍塌的现象，所以小编错了。）加热后服务员会把面包装盘拿到所在的位置。
来看看文华的面包，颜色呈现金黄，表面酥脆皮的比较少比较薄，会显得很滑，但是层次感稍微差些，可能因为是加热的原因，内里有些坍塌，层次不分明，整体有些变软了，所以对这次测评也有一定的影响。但是口感很韧，有淡淡的奶香味，尝得出用料的精心。同时也是加热的原因，香味能很好地出来。
总的来说，文华的牛角包还是一如既往的稳定，虽然受到加热的影响，但是料好使得牛角包内里的口感还是很好，皮也很滑，但是酥脆度就不够。
价格：¥23
❤
服 务 | ★★★★★ 卖 相 | ★★★★☆
环 境 | ★★★★★ 酥 脆 度 | ★★★☆☆
速 度 | ★★★★★ 口感味道 | ★★★★☆
MIX by Mandarin OrientalPAPER STONE BAKERY
PAPER STONE BAKERY是香港美心集团旗下全新烘焙品牌 ，今年4月开始登陆广州天环Parc Central。“Paper, Scissors, Stone（剪刀石头布）”是令人回味无穷的儿时游戏，到现在我们还在玩，它不仅代表着我们的童年回忆，更代表着烘焙过程中不能缺少的三种工具—牛油纸、剪刀及石窑。 PAPER STONE BAKERY，因着童年的美好回忆而诞生，致力以优质面包宣扬“Breadis Life”的面包文化，掀起面包新食潮。
位于天环广场的这家店，拥有透明落地窗的厨房，可以看到里面面包师傅在做面包，可以看到一个个美味面包的诞生。但是这家没办法堂吃，只能买了带走。服务员态度也是很好，会按照你想要的面包，给你夹进袋子装好给你。店内面包种类很多，亮堂堂的橱窗里都是诱人的面包。
来看看面包，相比起上两家的牛角包，这家的外表颜色会稍微浅一点。
牛角包的表面纹理不是很清晰，皮的层次感也是比较差，但是皮还是比较脆，一口咬下去，会掉少许碎屑，内里有点蜂巢的结构，蓬松，很柔嫩，味道微甜，奶味比较淡。整体口感还是可以的。
由于不能当场吃，可能对口感会有些许的影响，但是总体味道口感还是不错的。
价格：¥14
❤
服 务 | ★★★★★ 卖 相 | ★★★☆☆
环 境 | ★★★★☆ 酥 脆 度 | ★★★☆☆
速 度 | ★★★★★ 口感味道 | ★★★★☆
PAPER STONE BAKERYSimplylife CAF&eacuute BAKERY 星美乐
Simplylife意味着享受简单生活，在这家拥有开放式厨房的店里，你可以感受到一切都很简单，很休闲。这次选择的是天环广场的星美乐，装修风格属于小资的那种，木质的桌椅给人的感觉很舒服。
星美乐果然受到很多人的追捧，店内人很多，桌子基本被坐满，这就造成室内环境有点嘈杂，但是店内服务员也挺多，有什么需要也会立刻帮你。在收银台先点餐买单拿小票，然后再隔壁就可以拿到所点的饮料或者面包，不过就需要自己拿了找位置坐。
橱窗里的牛角包显得有点偏褐色，颜色比较深。
从外表看起来，皮是很脆那种，层次感一般，形状饱满。用叉子一插，就会发现，这是一个烤过头的牛角包，皮过脆，连同内里都给酥脆化。咬一口，碎屑很多，但是皮很脆甚至带有焦香味。内里有点空，没有什么奶香味。不知道是单独这一个的问题还是整体的问题，这次的出品并不是很好。
这次的牛角包口感一般，皮的焦香比较令我印象深刻。
价格：¥8
❤
服 务 | ★★★★☆ 卖 相 | ★★★☆☆
环 境 | ★★★★☆ 酥 脆 度 | ★★☆☆☆
速 度 | ★★★★★ 口感味道 | ★★★☆☆
Simplylife CAF&eacuute BAKERY·星美乐 PAPPAROTI帕帕罗蒂
帕帕罗蒂来源于马来西亚，在马来语中，帕帕罗蒂的意思就是“爸爸做的面包”，意味着爸爸通过面包表达对孩子的爱。帕帕罗蒂是全球连锁的一家面包店，是一个国际品牌，一个拥有“面包之父”美誉的品牌。
这家帕帕罗蒂位于保利中环广场里面，这个广场人流比较少，店铺也显得比较冷清，店内有若干座位，比较舒适。这家的面包是现点现做，需要稍等一会。开放式的厨房你可以看到厨师在制作饮料或者面包。
这家的牛角包是三小个一份，小小的显得挺可爱，虽然小，表面层次感还是不错，饱满，颜色也是比较浅的那种。一口咬下去，皮的酥脆程度还是比较一般，内里没什么奶味，切面还算比较紧凑。表面淋有类似焦糖的酱，过于甜，容易掩盖掉面包原本的味道。
总的来说，口感一般，味道也比较一般，质感过于柔软。
价格：¥10
❤
服 务 | ★★★★☆ 卖 相 | ★★★☆☆
环 境 | ★★★★☆ 酥 脆 度 | ★★☆☆☆
速 度 | ★★★☆☆ 口感味道 | ★★☆☆☆
PAPPAROTI·帕帕罗蒂
end
这一期的牛角包评测就到这里，这五家的牛角包也介绍到这里，大家有兴趣可以自己亲身到店里尝试，小编比较推荐朴门的牛角包，值得一试。整个测评仅代表小编个人的观点及看法，欢迎大家一起交流沟通。如果大家对哪一家店感兴趣，之后会为大家出一期某个店的特别介绍。本文的部分资料出自于知乎及百度百科。
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