果实成熟过程中，涉及颜色变化的色素主要有三种，叶绿素、类胡萝卜素、花青素。充足的光照和 细胞内均衡的元素比例 也是影响色素合成的关键因素。果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程中伴随着一系列的生理生化反应，甜味增加，酸味减少，涩味消失，香味产生、色泽变艳。果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显。
妮娜皇后
果实转色期管理是所以环节中最后一步也是最重要的一步，我们一定要重视，那么，转色期需要注意哪些呢？分为以下几点：
第一、严格控制氮肥用量， 转色大量使用氮肥， 会造成枝条徒长不能正常成熟，易受霜霉病、*粉白**病危害，落叶早， 果实口感差，着色不匀，阴阳脸果实。
在这一时期主要遵循高钾、中磷、低氮的原则，适量补充中微量元素， 磷对果实着色有利， 钾元素既能促进果实中糖的积累，又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输； 钙元素增加浆果的糖分和香味， 硼有利于芳香物质的形成，提高糖度改善浆果品质。
第二、合理增施钾肥（硫酸钾、硝酸钾搭配）要尽早， 氯化钾我们都知道使用后会导致果实发苦，尤其是葡萄禁用氯化钾。过多施用硝酸钾，果实也会出现返青。钾肥在施入土壤以后需要通过分解被吸收利用，因此，要趁早施入土壤。
葡萄贪青
第三、避免使用含腐殖酸、海藻酸等成分的深色肥料， 对于套袋的果实影响不大，但是不套袋的尽量在采收前20天之内不要用深色颜色的肥料污染果面。
第四、蕞重要的用药禁忌
1.避免使用甲氧基丙烯酸酯类（如嘧菌酯、嘧菌酯、吡唑醚菌酯等）、*唑三**类（如苯醚甲环唑、丙环唑、戊唑醇、烯唑醇等），这类药会促进氮素吸收，不利于转色。喷施一次会推迟一周成熟时间。
2. 避免使用粉剂类、乳油类药物破坏果面的果粉、果蜡，谨慎使用铜制剂、咪鲜胺及催红、催熟药剂。
最后希望我们果农朋友都能卖个好价钱，也可以参考我的上篇文章关于“如何快速销售自己果园的水果？”，对你有用就请关注+我吧！