#春日生活打卡季#
老话说“无绍不成酱”
酱发端于我国周朝
在绍兴人的食谱里被用到了极致
而说到风味醇厚、传统工艺秘制的酱
不得不提到绍兴安昌
这里，世代匠人坚守着传统工艺，
用心酿造出一滴滴醇厚鲜美的酱油
在安昌，酱油早已成为家家户户不可或缺的日常调味品。安昌人民对酱的热爱，可谓深入骨髓，几乎能将所有食材都纳入酱的馥郁之中。
酱鸭、酱肉，这些美味佳肴在酱的熏陶下，更添一份醇厚与鲜美。走在古镇的寻常巷陌，不时可以闻到酱油的醇香，这香气中，蕴含着岁月的沉淀和匠人的智慧。
安昌古镇的酱油的制作过程尤为讲究。匠人们将蒸煮好的黄豆与麦粉混合，经过发酵，加水放盐，不断日晒，随时翻缸，这是所谓 “双缸酱油” 。
若用麦粉为原料，先蒸制麦糕，经过发酵晒干，再敲碎成粒，放入酱缸中，以酱油代水放入，不断日晒，随时翻缸。这就是 “母子酱油” 。这个过程需要历经数月，期间还需匠人不断地搅拌和倒缸，以确保酱油的均匀发酵和成熟。
经过这一番精心制作，安昌古镇的酱油终于问世。其色泽鲜亮、酱香四溢、口感醇厚，无论是用于烹饪佳肴还是制作调料，都能为食物增添一份独特的风味和魅力，让人回味无穷。
绍兴的酱业枝繁叶茂，但还传承老名号、老地址、老制作工艺的，大概只有安昌古镇的仁昌酱园了。清·光绪年间，绍兴人徐仁昌在安昌镇东市水阁桥南创办一家酱园，以“仁昌”为字号，自此开始了仁昌酱园的生产经营。
仁昌酱园的制作工艺为纯手工，酱园有酱缸 200余只，一百多年来，传统的手工技艺代代相传，多由一派师傅传授，形成独特的酿造法。园内制酱技工滕军康系省级“非遗”代表性传承人，仁昌酱油亦是省级酱油酿造技艺的传承基地。
足够的盐度可以让食物在湿潮的环境里久放不坏，在酱油里翻滚过的任何食物都被赋予了浓重的酱香味，这是历代安昌人对食物的考究，亦是安昌最醒目的一种味觉标记。
千年酱香，历久弥新。一缸缸酱油，宛如历史的见证者，承载着厚重的历史与文化，流传至今，其香气依旧沁人心脾。安昌酱，早已深深融入安昌人的血脉之中，安昌人也将继续写下酱油制造技艺的传说。