在北京提花茶，没人会认为是玫瑰花、菊花、桂花等其他。北京人爱的花茶，就独独指的茉莉花茶，也就是茉莉花窨制的绿茶。
茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋，已有近千年的历史。
中国名茶众多，北京人为什么独爱茉莉花茶呢？
事实上，老北京民间对茉莉花茶的推崇与喜好，与早期宫廷皇室的流行风气有着一定的联系。
明代茉莉花茶有了很大的发展。明太祖朱元璋的第十七子，受封为宁王的朱权在《茶谱》中，就记载了花茶的具体制作方法：
“百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔。上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香味可爱。”
由此可见用茉莉花熏制茶在当时是一种高雅玩法。也可以说，花茶在明代上流社会之中是比较流行的。
到了清朝，据说慈禧对茉莉花茶尤为钟情，相传，她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”。慈禧也常将茉莉花茶作为礼品，赠送给外国使节。
一来二去，茉莉花茶非同凡响的宫廷地位就流传到了宫外，成为普通百姓眼中非常珍贵的茶品。
再者，一百多年前，由于交通不便，路途冗长，绿茶历经数月，从南运至北方，鲜爽度有一定的丢失，当时也没有储存绿茶的冷藏设备，茶放一阵子就容易走味。而茉莉花茶经过多次窨制，它在运输途中的适应性、平衡性相比绿茶更好，相比之下，老北京人便更喜欢喝茉莉花茶。
其三，饮食之道本为一体，脱离了食就没法说饮。北方饮食一般偏咸，又多食用肉类，比如北京最具代表性的饮食，烤鸭、涮肉、炸酱面这三样，样样都是重口味，吃完需要芳香馥郁的茶来润口润肠胃，这个时候最搭配最适宜的，就属能令口舌生香的茉莉花茶了，无论是口感的鲜灵甘爽，还是充足多样的微量元素，都给了老北京人说不尽的舒坦和美好！
另外，茉莉花茶深受欢迎，部分因为北京的水质原因。
早年北京没有洋井和自来水，平民用水多依靠井水，井水的水质碱度高、苦味重，水质太硬，总体上给人的感觉是是硬、涩、咸、苦。有着这样的水质，用于泡茶，苦味会大过茶味，即便是再好的茶用这种水都泡不出好茶来。而茉莉花茶的香味浓郁，掩盖了水质的缺陷，因此深受老北京人的喜爱。
为调和水质，于是乎北京城里的茶庄纷纷卖起了花茶，以茶香带花香，由此冲泡出的香味芬芳、口味甘醇的茶水。等大家喝顺口了，自然就认定了茉莉花茶了。