粤菜江湖
大厨对「不时不食」的追求近乎偏执狂！
冬季，是他们各显神通的时节。
“焖”、“炖”、“扣”
色香味都是浓郁型，
且普遍有滋補功效
配合当季食材，流行口味，
这些都是不可错过的冬之美物！
除了大菜牌之外，
一年四季都有小菜牌！
橄榄石板烧龙趸 ￥138
拒绝大路做法，这道菜仪式感十足！
上台后服务员才剪开锡纸，
混合型的馥郁香气，带来深深的满足。
选用超过50斤的深海龙趸先够野味！
用姜蒜、红葱头爆香榄角用锡纸包裹，
鱼肉散发淡淡榄角的清香，
咬下去鱼肉细腻且鲜味十足，
鱼皮更是Q弹满满骨胶原！
可口至极！
鲜花椒栗子山瑞煲 ￥108
山瑞≠水鱼
山瑞的裙边更加厚实
鲜腴如膠，最为滋養。
晶莹剔透的山瑞肉与浓稠汤汁难舍难分，
胶实滋润，肉质鲜嫩，相当“惹味”。
用花椒调味凸显山瑞的鲜美，
一口山瑞就带上了整个菜系的精华，
让人惦记的味道！
红酒牛小排 ￥108
红酒和牛肉天仙配
用广式沙煲文火慢炖安格斯小牛排，
加入红酒以平衡牛排的油脂和香气。
炖煮、交融
牛肉变得嫩滑且不失嚼劲
配上酸甜的酱汁，堪称灭饭神器！
这个中西合璧，很出彩！
再配上一口起泡酒或红酒
完美！
毛蟹焖鸡煲 ￥128
入秋之后又是吃蟹的好时节，
花样更是层出不穷。
取毛蟹焖鸡鲜味突出而又不失鸡味，
鸡肉吸入了蟹的鲜，滑嫩有爽口。
石板沙姜焗鲈鱼 ￥68
秋季点击率最高的菜
沙姜的香气容易随温度降低而流失，
怎样保存这股诱人的味道呢？
用锡纸包裹沙姜与鲈鱼同焗相融，
再用石板天然保温，
这样就能确保在打开锡纸后，
沙姜香气仍可持续扑鼻而来。
腊味薏米煮香芋 ￥43
秋风起，食腊味。
现在这道菜最适合不过了！
将腊味预先煮熟，
余下的腊味油被芋头吸收，
倒入芋头的最佳伴侣——椰汁，
满口咸香，舌尖上的*物尤**。
白胡椒炖猪肚 ￥38
原粒白胡椒打碎后，更出味
与猪肚一起慢火炖煮，
喝下有股自内而外的温暖舒畅感，
驱寒祛湿、暖胃健脾。
最适合冬天饮得汤水！
川芎白芷炖龙骨 ￥38
龙骨内藏丰富的骨胶原，
再加入有祛风补脑疗效的
川芎、白芝同炖，
清甜鲜香、健康滋补，
是一道上佳的冬日药膳养生汤饮。
新品小菜
鲜支竹捞木耳 ￥23
配合芝麻辣椒油、芫茜拌匀
风味独特。
陈糖醋花生 ￥23
花生烤香倒入镇江醋煮
开胃解腻，且不燥热。
七天萝卜 ￥23
用冰糖与醋腌制7日
酸辣适中，口感爽脆！
雪菜毛豆 ￥23
尽管原料很素净，效果却出乎意料的好
口感爽脆，惹味！
罗汉鲍鱼 ￥38
加入日式醬油和芥末提味增鲜，
口感柔韧润滑如嚼鲍鱼。
冬日暖饮
◆ 姜汁奶茶 ◆￥23
◆ 粟米紫薯汁 ◆￥26
◆ 花旗参蜜 ◆￥28
大冷天就别减肥了 ，
不贴点秋膘，怎么熬得过这一冬呢？
热乎乎吃上一顿，任它门外东南西北风。
開飯餐厅(开饭高德置地店)
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文章来源于微信公众号：粤滋味揾食团
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