在宁波海曙区洞桥镇张家垫村，20多年来，100余名农民陆续走出田埂、洗手做饭，成为乡厨。这群人，逐渐形成了“耕厨”团队，为农村宴席提供一条龙服务。
办酒时，大家分工协作，带动村里的闲置劳动力充分利用；排菜时，精心设计研究菜式，摸索甬帮菜和新潮流融合的门道；接活儿时，主动和主人家建议不铺张、不浪费，带头使用公筷、践行文明、宣传"浙风十礼"……他们用行业独特的方式，传播餐饮文化、带动文明乡风、勤劳奔赴共富。
与时俱进重传承
今年55岁的张建平是张家垫村第一代乡厨，也是"耕厨"团队的创始人之一。从24岁开始，他就开始为村民们办红白喜事做家宴。
据张师傅说，和饭店厨师相比，乡厨更考验一个厨师的功底。"饭店厨师都是有明确的分工，有切菜、配菜，有炒菜，还有厨师专门做冷盆。而乡厨这些事情统统都要做，要‘管到底’。"
乡厨们最拿手的自然是家乡菜——甬帮菜，他们善于通过"菜"讲述宁波的饮食文化、甬上的美食故事。一有空，他们还会聚在一起，研究时尚菜、网红店，"市面上有新的菜品出现，我们只要到饭店去吃上一次，基本就能知道这道菜怎么烧了。回来后，我们还会再加上一些自己的理解和想法，让它变得更加适合本地人的口味。"
通过这样一次次尝、一次次聊、一次次试的努力，在农村宴席上，他们不断推动着甬帮菜推陈出新。
响应号召践文明
2014年以来，农村文化礼堂逐步兴建，村民们在文化礼堂办酒也逐渐盛行起来。乡厨们亲眼可见的变化是，宁波各农村文化礼堂管理使用逐渐规范，乡村宴席也愈发文明起来。"劝酒的少了，抽烟的少了，甚至大声说话也会被亲戚朋友劝止。像‘打包’这样不浪费的习惯也逐渐被村民们接受。"
在宁波，农村文化礼堂是村民的精神家园，经常会举办践行文明、勤俭节约、公筷公勺等方面的宣传活动。乡厨们耳濡目染，也逐渐从文明宣传的"受众"变成了"主角"，他们时常和要办酒的村民们宣传要节约办酒席，要尽量"光盘"。
有一次，一个村民开口就要订每桌3000元标准的喜宴。"他可能是参照了市场上高档酒店的餐饮标准，这个标准放到文化礼堂办，就太浪费了。我给他建议了一下，后来主人家办酒成本降低了一半还不止，办完后菜也没有太浪费。"张建平说，"我们乡厨比较会替主人家考虑，经常劝他们不要浪费，帮他们做到既省钱又让客人吃饱吃好。"
2020年5月，"耕厨"团队的张铭被海曙区新时代文明实践中心聘为"甬城公筷"海曙乡村推广大使。他们用自己的专长，在自己熟悉的领域，宣传文明、践行文明，当"浙风十礼"的拥护者、推广员。
带动就业奔共富
张铭今年34岁，4年前经朋友介绍拜师张建平，如今也成了远近闻名的乡村大厨。经过20多年的发展，乡厨已经成为张家垫村的支柱产业之一，2016年成立的"厨师之友"协会目前有100多个会员。
"我们就是要发挥张家垫村‘民间名厨’资源优势，借力他们及其带领的农村酒席服务团队力量，推广使用‘甬城公筷’，探索乡村文明用餐创新之路。"洞桥镇相关负责人说。
张家垫村*党**总支书记张云表示，包括帮工在内，张家垫村乡厨的从业人员已超过300人，从而带动了村民共同勤劳致富。要知道，整个张家垫村的村民也才1100多名。
"现在，村里在辅助乡厨及帮工们做健康证，镇里也在考虑对他们进行再深造再培训，并在其中发展*党**员。"张云说，他们希望借助"耕厨"团队和"厨师之友"协会，带动更多村民实现共同富裕。（宁波晚报·甬上）