"我在弥勒卖米线，一周卖6天，一天卖6小时，收入和上海白领差不多..."

从上海到弥勒，从白领到米线店老板

今天的主角-裴哥，80后开远人，弥勒一家米线店的老板。虽然外表看起来野性十足，曾经却是一名商业白领，大学毕业后在上海待了十年，从事线上旅游工作，事业做得风生水起。

（裴哥在煮米线）

直到2010年，因为家人生病，他辞去了在上海的工作，带着女朋友回了云南，照顾家人。为了养家糊口，先后干过销售，做过矿产生意，还当过老师。

（裴哥当老师的时候）

至于卖米线，算是一次偶然，因为很多他的弥勒朋友到开远玩，都会找他咨询当地美食，尤其是小锅米线。正好家里面有过卖米线的经验和技术，他学了手艺，就在弥勒开起了这家小锅米线店。

因为女儿小名叫杉杉，店名就叫做「杉杉来吃」，位置就在温泉小区后面斜对面，小小一间铺面不太起眼，不注意很容易错过。

够酸、够辣，地道的开远味小锅米线

和弥勒不同，开远的小锅米线够酸爽、够香辣，在整个红河州来说，是偏重口味的代表。

开远的小锅米线里从不放醋，要将酸的灵魂激发到极致，那必少不了这三种原料：手打番茄酱、酸辣子、酸菜。

手打番茄酱

酸辣子

酸菜

香味和辣味便是来自开远出了名的油辣子，醇香扑鼻，辣而不燥，中和酸味，使得酸辣相互协调。

最后再加上骨头高汤和肉沫的鲜美。肉沫用勺子压散，鲜美释放到整个汤底里，j倒入米线，煮上几十秒完全入味。

熬制高汤要用上十几斤的大棒骨和筒子骨

就这样，一碗地道的开远小锅米线出锅，酸辣鲜香，不同的风味循序渐进刺激着味蕾，最后不知不觉就快把汤都喝干了...

“裴哥”成了“裴叔”，一天忙到连早点都吃不上

从15年开店到现在，一转眼已经有了7、8年，店里来的大多是熟客，有些顾客从情侣吃成了夫妻。“哥”叫着叫着也成了“叔”。

而这么多年，店里算上他只有两名员工，早上7点半开始营业，开始进入吃早点的高峰，一人负责收洗，一人掌锅。

忙起来的时候，裴哥一人要同时大战六口铜锅，更别提解决自己的早点。

有时候刚坐下，米线还没入口就要起身招呼客人。就这样一碗米线从9点开始吃，吃了个半小时还剩着大半碗，当然这对他来说已经是日常，已经习惯了。

“每周四休息，请勿跑空！”

裴哥的米线店，每周四休息，对于做餐饮，尤其是早点店来说，是相当任性的存在了。

和他聊起这个问题来，只听他用开玩笑的口吻说了句“有命赚钱，没命花，该休息就要休息嘛”，而看他说完的表情严肃而认真，却又不是句玩笑话。

卖米线作为他的主业，这些年来生意还算不错，收入算下来也不比他在上海当白领时差。但做餐饮的辛苦和劳累在整个行业里也不是徒有虚名的。

或许是因为曾经经历过家人患病的无奈和心痛，加上年龄愈发增长，更让他愈发意识到健康和陪伴家人的重要性...

地址：弥勒福地半岛一期4-1号商铺，温泉小区后门斜对面