近日，2023第九届中国农业品牌年度颁奖盛典举行，发布了2023中国农业百强标志性品牌。“威海海鲜”“乳山牡蛎”两大区域公用品牌成功入选。乳山牡蛎被列入2022年农业品牌精品培育计划名单，2023年品牌价值达193.85亿元，可谓名副其实的“蚝门”。
乳山牡蛎还成为巴奴火锅推出的“地理标志保护产品尝鲜”的特色产品之一。在巴奴的海报中，描述乳山牡蛎“个头大，肉质丰腴，外壳干净，饱含汁水。在辣汤或骨汤中涮烫2分钟，即可享用这份鲜嫩多汁的美味……”
乳山牡蛎因何拥有如此美味？从品质到品牌的发展经验有怎样的亮点？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁将农产品的内涵总结为历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界这三个世界，乳山牡蛎生于得天独厚的自然环境中，养殖历史深厚，又融合现代农业技术扩大规模，精进品质。科技立牌，文化兴牌，乳山牡蛎是农产品区域公用品牌走向三产融合的精彩案例。
乳山牡蛎有何不同？
牡蛎别名又叫生蚝，俗称海蛎子、蚝等。牡蛎是世界第一大养殖贝类，由于其肉质肥厚、味道鲜美且营养的丰富，是全球风靡的海产珍品。大家熟悉的莫泊桑的文章《我的于勒叔叔》当中关于贵族吃牡蛎的场景描写令人记忆深刻，相信不少人对牡蛎的认识和向往都是起源于此。
都说牡蛎干净、好吃，背后到底有什么奥秘？
生长环境是乳山牡蛎品质的重要保障。据考证，乳山先民早在6800年前就已经开始大量采食牡蛎，人工养殖也可以追溯到北宋时期，这源于乳山得天独厚的自然地理条件。在西起乳山口、东至浪暖口约200公里的绵延海岸线上，有170万亩可利用的国家一类海水水质标准的海区，这里就是养殖牡蛎的“天选之地”。牡蛎对海水纯净度非常敏感，被称作“海水过滤器”，只有足够洁净的水域，才能产出口感如牛奶般爽滑鲜甜的牡蛎。
纬度是决定生物多样性和生态状况的重要条件。乳山位于物产最为丰富的北纬37°线上，秋冬季气温较低，十分符合“长牡蛎”喜欢冷温水域的特点，在这里牡蛎生长周期可长达200多天，能够吸收更多的矿物质；同时，乳山河与黄垒河对乳山湾呈“两河夹抱”入海之势，大量营养物质汇入海湾形成170万亩一类养殖海域，造就了世界顶级牡蛎产区。乳山牡蛎在这种环境中生长，自然具有其他地区无法比拟的优越品质。
乳山牡蛎的口感鲜美，肉质细腻，让人一尝难忘。新鲜的牡蛎可生食，由其制作而成的各种美食无论是清蒸、烧烤还是煎炸，乳山牡蛎都能呈现出独特的风味和口感。鲜美和嫩滑，让人们无法抗拒其诱惑。
乳山牡蛎的美味还与其不断培优的品种密切相关。乳山牡蛎主要养殖物种是长牡蛎，先后引进推广了“海蛎1号”“海大1号”“海大2号”“海大3号”长牡蛎新品种以及三倍体长牡蛎，牡蛎良种覆盖率达90%。按照生产技术规范对良种牡蛎进行检测，筛选出优质的种质加以保存和研究。
为促进牡蛎产业持续健康发展，乳山市从牡蛎产业源头抓起，大力关注育种育苗，经过几年的培育发展，在三倍体牡蛎育苗方面取得较大突破，2022年首批三倍体牡蛎苗正式出苗。与传统养殖的二倍体牡蛎相比，三倍体牡蛎具有生长快、个头大的优点，是优良的全天候养殖品种。由于三倍体牡蛎具有不育性，在夏季时口感仍能保持不变，确保了牡蛎的品质稳定，并且一年四季都供应不断。
优越的自然环境和科技加持孕育了乳山牡蛎极高的营养价值。经山东省水产品检测中心检测，乳山牡蛎中蛋白质、牛磺酸、锌、铁、硒等主要营养指标均明显优于国内其他地区牡蛎，在美容养颜、健脑补脑、延缓衰老等方面的效用更为明显。
“抱团”发展，延伸百亿级产业链
要致富，看产业。元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，农产品品牌化并不等同于品牌产业化，对于大多数农产品区域公用品牌而言，聚集在地资源克服经营主体“小、散、乱”是关键。
建有智能化牡蛎清洗净化车间，配有冷库、预制菜车间及活鲜暂养车间等适用于不同牡蛎产品的生产车间，目前威海乳山市鼎呈鲜海产品加工有限公司正加快建设集牡蛎养殖、精深加工以及牡蛎产业深度体验、品牌营销、科普教育于一体的现代牡蛎产业园区示范基地，按照集中集约集群化发展思路，乳山市先后投资5.5亿元建设了3处牡蛎产业融合发展示范区，引导170多家分散经营的牡蛎养殖户以及加工企业等进驻。
乳山牡蛎养殖始于上世纪70年代，当时的家庭渔场居多且布局分散，造成企业规模限制、难出“龙头”的局面。为了打破瓶颈，当地制定出台了《乳山市保护提升乳山牡蛎品牌工作方案》《乳山牡蛎产业发展规划》等文件，通过区域品牌的顶层设计推进乳山牡蛎产业提档升级和可持续发展。推行“龙头企业+合作社+养殖户”模式，引导养殖大户牵头成立养殖合作社40余个，形成抱团发展的行业态势，不断拓展生存空间、增强竞争力。
好品创好牌，为确保乳山牡蛎的品质和安全，乳山市对“乳山牡蛎”产业进行了进一步综合治理和转型升级，规范牡蛎养殖管理，优化海岸带环境，实现“规范养殖标准、规范养殖密度，提升渔船管控能力、提升海岸带管理水平”的目标，在保护环境的同时，使牡蛎产业将得到更好、更快地发展。从源头、监管、宣传等方面加强乳山牡蛎的知名度、认可度，进一步拉升品牌价值。
说一千，道一万，农民致富是关键。乳山市牢固树立经济鲜明导向，大力扶持乳山牡蛎经营主体的需求，倡导延链补链的业务创新。目前乳山牡蛎产业已初步形成育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链，22家牡蛎相关企业顺利跻身规上企业，养殖面积过1000亩的养殖主体达150余家，全产业链产值达百亿元。
文化赋能，打出中国牡蛎第一品牌
乳山牡蛎以其独特的品质、口感、营养价值和经济价值赢得了广泛的赞誉和关注。它不仅代表了乳山的特色美食，更代表了乳山这片土地的独特魅力，也吸引着众多游客前来一品鲜味。
以牡蛎等海产品为品牌效应，乳山市抓住机遇，在每年冬季牡蛎的最佳品鉴期举办乳山牡蛎文化节。从12月底一直到来年的2月，乳山市结合康养游、亲子游、冰雪季等热门旅游元素，重点推出“海韵寻鲜”“烽火记忆”“温泉康养”三条冬游线路，串联起银滩月亮湾海边看日出，潮汐湖湿地公园观百鸟，牡蛎欢乐城品尝牡蛎宴，台依湖酒庄享受“牡蛎+干白”，小汤温泉沐浴品茶等多个网红项目，让游客全方位感受冬日乳山的魅力。
品牌年轻化是农产品品牌迎接市场考验，打造自身“流量”的关键词，当地还策划举办生蚝创新菜争霸赛、“冬游乳山”文旅消费季等特色文旅活动，同时联合山东外事职业大学开展免费吃生蚝等活动，充分调动年轻人参与品牌活动，传播品牌文化。
当代农产品出村上行已经是“手机上的新农活”，直播带货成为必不可少的销售渠道。乳山市海洋发展局的数据显示，乳山牡蛎仅电商渠道一年便可销售上亿斤，线上市场占有率超过70%，曾创下2小时销售400万元的惊人成绩。
品质、文化俱佳，乳山牡蛎的品牌开始走出国门，走向世界。去年3月，乳山市召开了“乳山牡蛎”品牌海外专场推介会，邀请了澳大利亚前驻华大使、前外交贸易部副部长芮捷锐参加，他评价：“澳洲的海鲜世界闻名，品尝了乳山牡蛎之后，我想起了在澳洲海边度假的时光，如此优质的牡蛎产品希望在澳洲人民的餐桌上也可以见到。”
乳山牡蛎不断磨炼品质，在三倍体牡蛎问世后，又引进了法国的顶级品种“贝隆”牡蛎，它生长周期较长，适合深海养殖，与传统养殖的太平洋牡蛎相比售价更高，品牌溢价空间增长明显。经由乳山市生态环境和科学规划养殖，根据以往的行情，一只“贝隆”牡蛎能卖到80元，实现了优质优价到优质优牌的品牌能效转变。
结语
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品区域品牌的底层逻辑是科技和文化，产业为基础，品质是核心。乳山被称为“中国牡蛎之乡”，亦是经历了从粗放散养到科技赋能的智能化蜕变，以干净、生态的海水为好品质的源头，不断将新品种作为核心竞争力，运用文化活动打出品牌广度。
我国水产品区域公用品牌的建设整体处于成长期，许多地理标志水产还没有建立起完善的品牌发展模式，形成规模化和产业化的布局。立足先天优势，先有“品”后有“牌”，乳山牡蛎是一个很好的水产品区域公用品牌建设案例。
参考资料：
[1]大众网：为什么是“乳山牡蛎”？
[2]山东乳山：“牡蛎+文旅”激活城市冬季消费活力
[3]威海新闻网：抱团+融合，威海乳山牡蛎“养”出百亿级产业链
[4]大众网：选育“三倍体”等新品种 乳山牡蛎良种覆盖率达90%
[5]威海大众网：“乳山牡蛎”品牌海外专场推介会成功举行