食说深海
2016.10月刊
▲ 鲥 鱼
古代，鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐，清朝康熙皇帝，就曾下令从扬子江“飞递时鲜，以供上御”。鲥鱼的由来 源于神话的御食珍馐
传说，鲥鱼是王母娘娘的童男童女，因为违反天规救了龙王三太子和鄱阳湖的乌龙公主，就把这一对童男童女贬为鲥鱼，罚入东海，当三太子的侍男侍女，之后每年的四月五月就要到鄱阳湖看望乌龙公主，乌龙公主对二人喜欢至极，便留在鄱阳湖住几日，这时，鲥鱼就在鄱阳湖产了卵，代代相传，之后每年的五月份都会到鄱阳湖产卵，十分守时，因此获名鲥鱼。
1以鳞为珍，傲娇的水中西施
“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”
——郑板桥
鲥鱼是滤食性鱼类，主要分布于我国南海和东海，喜欢栖息于近海的中上层水域，以浮游生物和有机碎屑为食。每年春末夏初便结伴溯河洄游至江河繁殖形成渔汛，产卵后亲鱼回归大海，幼鱼则进入支流或湖泊中索饵生长，曾经鲥鱼在长江、钱塘江、珠江及闽江水系中是很常见的鱼种。
鲥鱼生性急躁，捕食和游动都颇为迅速，常因被障碍物撞伤脱鳞而亡。《调鼎集》有这样的描写：“其*爱性**鳞，一与网值，帖然不动，护其鳞也”。说的是鲥鱼十分娇贵，渔网一但触及它的鳞片，它就不动弹了，于是鲥鱼又被称为“惜鳞鱼”。因此，鲥鱼鳞片齐全的珍贵鲜活，自然成就了古往今来对完美品相鲥鱼的趋之若鹜。
2一鳞锁鲜香，生于富，嘬于贵的身份象征
鱼鳞是鲥鱼区别于常物的特殊之处，因为鲥鱼有洄游的特性，洄游至江中的鲥鱼肉质肥美，鱼鳞之下储藏着丰富的脂肪，蒸熟之后，油脂渗入鱼肉之中，极其腴美惊艳。故烹饪鲥鱼并不去鳞，才能不让其原味流失，锁住它的鲜香，更讲究的甚至会拿金丝线串起鱼鳞以方便嘬食，这是古时钟鸣鼎食的名门大家身份的象征
3绝味生鲜的生存桎梏
“船头密网犹未下，官长已备驿马送”，鲥鱼的美味在古代是备受推崇的珍馐，深得帝王及达官贵人的推崇，但随着大型水利设施的建设，加上过度捕捞和严重的水体污染，鲥鱼的天然资源急剧减少，而真正的长江鲥鱼已难觅踪影。
但是近年来，随着养殖技术的逐步提高，养殖鲥鱼已经逐渐出现在世人的眼中，虽不及天然生鲜的顶级味美，但终于为刁嘴的吃货解了一把馋。
不想去评论这个事情是不是完美解决，只知道再高级的养殖手法终究回归不了鲥鱼的守时情结，我们不能用养殖来解决一切损毁的自然，我们要做的，是敬重自然后的自我反省，是的，我们是该这样时刻提醒自己，珍爱自然，和自然中所有情结的生灵。