大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。

对于喜欢吃面包、做面包的小伙伴来说，如果没有揉面机或者厨师机，平时手揉面费时又费力，而且出膜效果也不好。

今天分享一个小窍门，和面前多一个小步骤，面团易起筋、易出膜，烤出的面包松软、能拉丝！

以全麦软欧包为例。

蔓越莓全麦软欧包

所需食材

高筋面粉170g、全麦面粉110g、红糖20g、蜂蜜10g、盐4.5g、干酵母3g、无盐黄油15g、冰水（泡全麦粉用）110g、水（主面团用）75g、蔓越莓果干适量

制作步骤

1、将全麦面粉加冰水搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏18~24个小时。

敲重点！！和面的关键！！这个方法类似于“水合法”，但是只将部分面团进行水合。冷藏后的面团，已经有很好的延展性！

2、将高筋粉、红糖、蜂蜜、盐、干酵母、水揉成面团，再加入冷藏好的全麦面团一起揉。揉至“扩展阶段”后，然后加入软化好的黄油、蔓越莓果干，揉至“完全状态”。

【分享一个手揉面小窍门】

用类似洗衣服的方式，把面团“搓”出去，再卷回来。再揪住面团一端，进行摔打。重复这两个步骤，很快就能出膜啦~

3、将面团滚圆，放进碗内盖上保鲜膜发酵1~1.5小时，面团体积发至原来的2~2.5倍。

4、将发酵好的面团均分成6份，滚圆松弛15分钟。然后取面团排气，做造型。（这次因为没有馅料，所以我顺手卷了个麻花型）

5、放入烤箱中醒发50分钟左右（烤箱里可以放一碗热开水）。最终体积膨胀到1~1.5倍左右。烤箱170度预热10分钟，中下层170度烤20分钟左右。（可以根据自家烤箱脾气缩减时间）

这个方式相比全手揉，真的省时、省力很多很多。而且即使不用厨师机，烤出的面包也能拉丝~还很松软哦~

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