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泸州是一座以酒闻名的城市，这里有两大全国性品牌泸州老窖和郎酒，可以说一个是浓香鼻祖，一个是酱香典范。恐怕任何一个城市就没有办法同时拥有两种顶尖级别的香型白酒。泸州做到了。
这座城市的酒业，可以追溯到秦汉时期，在汉族与少数民族共同的交流和交融下，使得它独具特色。到了唐宋时期，已经达到了一定的规模和影响力。本来对白酒管控比较严格的古代，地方酿酒业很难得到充分的发展。
然而不知道是朝廷无暇顾及，还是上天的眷顾，在哪里都禁酒的时期，泸州的白酒业并没有因此而被遏制，由于有一个较开放的环境，再加上气候、土壤、好水、好粮等得天独厚的条件，到了明清时期，泸州的白酒业已经声名远播。
但是全国做酒的地方甚多，为何泸州白酒能脱颖而出，最终成为浓香鼻祖，成为酒林中不可忽视的存在，盖因为它具备了技艺、特殊的地理环境，以及不间断的传承，还有就是它是大曲酒，因为其制作的曲药独树一帜，成为了行业的标杆，更是不能或缺的魂魄。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲‘蘖’”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变出来的。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
尽管我们不知道酒曲的发明者是谁，但是把制曲工艺推到一个高度的却是泸州人。
贾思勰的《齐民要术》里，详细记载的9种酿酒曲的制作方法和39种酒的酿造方法，这9种酿酒曲中，既有形体小的饼曲，也有形体大的块曲。但是依然没有定型。直到宋才基本成型，而元朝泸州出了个人物，他博采众长，又因为自己在这个行业里浸淫日久，终于制作出来泸州特色的大曲药“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，他酿成了中国白酒史上的第一代“大曲酒”。
当然，虽然发明了“甘醇曲”，但是依然还存在了许多缺点，所以你看到了明朝时候，杨慎还说“一壶浊酒喜相逢”，耗费30多年时间研究出大曲的郭怀玉，显然没有精力和时间继续把它改良。但是开创中国大曲蒸馏酒酿造历史。这是1324年，也就是元朝泰定元年。
郭家后人，因为其祖郭怀玉的大曲一度引领泸州酒业的霸主地位，郭家的酒作坊也兴盛了好几代，然而曲酒里早期存在的燥辣和苦涩的成分依然没有得到解决。
到了明朝初年，酒业进入一个萧条瓶颈期，一是元朝覆灭，明朝初建，百业凋零，郭家的作坊虽然还在，却在支撑的勉强度日，别说提升了，然而酒还是要继续的。
到了永乐年间，有一个叫施敬章的泸州人出生，出生不久没有了父亲，家里生活贫困，还好他勤奋好学，老天爷也饿不死瞎家雀，何况还有韧性的人。
经过两朝的恢复，郭家的酒业也得以恢复，施敬章也有机会进入泸州当时最好的郭家作坊当学徒，一晃就是九年时间。
据说：刚入酒坊的施敬章好奇心极强，有钻研毅力，且悟性强，加之读过些书，又懂得巧施干劲，随即从普通帮工破格提为酒坊“大瓦片”的徒弟。
有了“大瓦片”张师傅的特意栽培，每逢出酒之际，施敬章总能参与其中，听酿酒师傅们谈及酒的酿造之法。城里有新酒展示时，他也跟随师傅去拜识各酒坊的酿酒师，增加见识。
这让施敬章酿酒技艺日渐提升，在售酒通路、人事打点上也累积了一定经验。到施敬章入郭家酒坊学艺满九载时，凭借其良好的品格和深厚的酿酒经验积淀，郭家决定将酒坊技艺传承正式托付给施敬章，任命其为“大瓦片”，负责郭家酒的酿造。
也正是这个决定，最终让泸州的大曲酒又得到了一次飞跃，更让明清乃至民国的泸州酒可以笑傲八方。
他不仅研究曲药的改进，更对酿酒的水提升了一个新的认识，寻找水来匹配比之过去更加重视，而装酒的酒器具上面也改成了木制蒸酒器，并且改进出木制窖坑，选取黏性黄泥踩制揉捏用以涂抹木板之间的缝隙，以达到密封及保水的效果。将粮糟投入此木质窖坑，容量大为增加，后来，这种将粮糟封入木质窖坑发酵的方法被称为“窖藏酿制法”。
也开启泸州美酒的新篇章。
到了1573年左右，舒承宗在继承前人技艺的基础上，系统总结并探索出一整套老窖大曲酒(即后来的“泸州老窖特曲酒”)的酿造工艺，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段，也奠定了泸州老窖特曲酒浓香正宗的血统。
自此泸州老窖的五行相生配置完成，那就是“纯粮为本，大曲生发，黄泥酝香、天水入魂，窖藏不息”，成就了泸州老窖的人文底蕴和品牌价值。当然后来还有温筱泉等人此处不说。
当然，除了这些历史上能叫出来名字的泸州酒业人，还有那些默默无闻，一代又一代传承泸酒精神的泸州民众前辈，都值得我们敬佩。