《龙须糖》的制作流程。
如何将一盒普通的龙须糖升级成让你买不起的样子呢？这家台湾省台南市的甜品店运用法式甜品改良，将传统美食龙须糖升级为六颗装，售价高达二百八十五元。到底有哪些独特之处呢？让我们一起来看看它的制作过程吧。
首先，将熬化的麦芽糖倒在托盘中，为了让糖浆快速降温凝固，工人会在托盘底部用冰块进行来回摩擦。等到糖浆完全脱模后揉成一团，与普通龙须糖原始的乳白色有所不同。
接着，这家甜品店会在糖浆中加入少量的可可粉来丰富龙须糖的外观颜色，反复折叠，直至糖坯变成厚重的咖啡色后再接着将糖坯缠绕在拉白机上，在反复拉扯的过程中，糖坯中会夹杂着大量的空气并逐渐变得发白，直到颜色转变成浅棕色。再将糖坯揉搓成团，接着在中间戳上圆形孔并顺着孔洞拉扯成粗细均匀的圆圈。
接下来便是拉丝的工序，将糖坯放在混合了可可粉和玉米淀粉的托盘中，玉米淀粉能起到很好的防粘连作用。两名工人用力配合将糖坯拧成八字形，然后重叠在一起形成一个圆圈，在来回反复的拉伸操作下，糖醋丝的数量也在成倍倍数的不断增加，直至每一根糖醋丝如同头发丝一般纤细之后，龙须糖的拉丝工序就算是完成了，这时便用剪刀将其剪成十五厘米的长度备用。
为了丰富龙须糖的口感，这家甜品店会采用真正来代替传统的花生芝麻作为内馅，把烤熟的龙须糖倒进糖浆中进行翻炒炒至糖浆颜色变为咖啡色后，将真果倒在托盘中摊开放凉凉透的真果变得焦、香酥脆。接着将真果倒进研磨机打成真果碎，这时工人便会用龙须糖将真果碎小心包起来，然后六颗为一份，放入包装盒中。经过真果处理后，一颗入口绵软，会在嘴巴里融化的法式龙须糖就制作完成了。
