襄阳非遗荟萃】
襄阳名食——双头口醋
【提要】2021年6月10日星期四，湖北省“文化和自然遗产日”非遗宣传展示活动在襄阳唐城举行，老河口市出产的双头口醋吸引观众驻足，湖北省文化厅孙旭光，襄阳市非遗保护中心主任赫秀锋亲临双头口醋展位，了解生产工艺，指导非遗传承工作。双头口醋是采用千百年来传承下来的独特工艺酿造，选择清洌甘纯的汉江水和莲花堰优质食粮。窖藏的口醋体态红亮浓稠，溢香四野，馥郁扑鼻，曾多次荣获食品博览会金奖，被列入襄阳市非物资文化遗产传承示范基地。
武曌赐名历史长
相传1300多年前，武则天（名曌）改唐为周自立为帝时，一段时间龙体欠安，出现气鼓腹胀、消化不良、食欲不振的情况。太医使出浑身解数也无能为力，久治无效。后来有一名大臣到阴城（老河口市旧称）察访，听说此地有一种醋有医治腹胀的功效，就献给武则天。武则天服用后果然有效，一日好转，三日痊愈。武则天大悦，问醋的名称、从何而来？大臣回复说：此醋无名，来自阴城民间，是两窖发酵醋的头道混合在一起，再浸淋熬制，窖藏而成的醋。武皇听后说：“那就叫双头醋吧。”双头醋由此得名。
有唐以来，双头醋历久不衰。宋代时已享誉鄂西北，明代时全国有名。清代前，老河口市区是汉江故道的岔口，是多条河道汇集的地方，后称老河口。因双头醋产于老河口，故称双头口醋。
据传，清顺治年间，光化县(今老河口)万福酱园厂制作的双头口醋酸醇香烈、绵酸无涩。有位钦差大臣到光化，尝了双头口醋后，赞不绝口。他带了五坛双头口醋回京献给顺治皇帝。顺治皇帝品尝后夸赞说：此醋别有风味。清末时期，老河口醋酱作坊达四十余家，产品销往全国各地及日本、朝鲜半岛、东南亚各国。
一位九十高龄的老人回忆说：当年，老河口码头，托运双头口醋的船只来来往往；往东、南、北的大路上购买双头口醋的马队、牛车络绎不绝，场面十分壮观。
新中国成立后，公私合营后时，双头口醋生产开始集体化；文化大革命时，双头口醋工艺几近失传；改革开放后，老河口博林科技发展有限公司，寻访双头口醋制作工匠，使该工艺得于传承，并发扬光大。
工艺独特世无双
双头口醋在工艺制造上与其它醋有何不同呢？从事双头口醋制作三十余年的双头口醋传承人黄富生说：手指头道醋；双头，是把两个窖同时投料固态发酵后，过滤（也叫淋醋）出的头道醋。然后把两个头道醋混合在一起，土法加热灭菌（达到沸点），浸淋熬制，待自然冷却后装坛，再进行复合发酵法。窖藏三十个月后，成品双头口醋制成。
黄富生接着说：双头口醋不同于其它的双头醋。双头口醋在用水用料上特别讲究，选用过滤的清洌甘纯的汉江水；精选莲花堰产优质大米、大片麦麸及鲜谷壳。双头口醋还有一个特点是其它醋比不了的，那就是：纯手工、零勾兑、零添加、自然发酵、无添加剂。双头口醋采用传统手工操作，以天然方式自然发酵，土法灭菌，多次过滤，重复使用中温窖藏陈酿，经“夏伏晒、冬捞冰”使其充分吸收氧分子，这样生产出来的醋，营养丰富且风味独特，能长久贮放而味道不变。
这时，黄富生从醋坛里舀起一勺醋，我们看到醋体态红亮浓稠，顿时醋香四溢，馥郁扑鼻。
营养丰富功效广
俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这足以说明，醋是人们日常生活中不可缺少的调味品以及醋在人们生活中的重要地位。
双头口醋营养丰富，它含有营养成分膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、生物素、胡萝卜素等20多种。
双头口醋食之可开胃沁脾，爽神益智，增强食欲。同时还可防治动脉硬化、心脑血管病、冠心病，可防癌、杀病菌，还有滋补、美容等功效。
“非遗”“金奖”声名扬
因为双头口醋具有独特的工艺、原料、功效以及良好的口碑等，因此获得了众多的赞誉和金杯。
1983获得襄阳市优质产品奖；同年获得湖北省商业系统优良产品奖；1984年获得襄阳市优质产品奖；1985获得湖北省优质产品称号；1988年获得中华人民共和国商业部优质产品奖；1989年获得湖北省优质产品奖；同年获得中国首届食品博览会金奖、中国农业博览会金奖、中国国际农业博览会金奖；2013年获得中国武汉农业博览会暨中国农业产品交易会金奖；2014获得首届中国汉水流域（襄阳）农业博览会金奖；2015年被列入襄阳市传统技艺类非物质文化遗产名录；2020年12月襄阳市文化和旅游局授予襄阳市非物资文化遗产传承示范基地。
随着人们生活水平的不断提高，双头口醋以它“独特的窖藏复合工艺+生态源头活水+绿色优质谷物”提供人体所需的多种营养成分，必将越来越收到世人的青睐。（杨立武，崔合基）