闲话少说，直接上食谱。
番茄芝士厚底派
总计时间：2小时35分钟（外加冷却时间）
六到八人份
【用料】
普通面粉 2杯(473ml)
糖 2大勺(30ml)
新鲜迷迭香 2茶匙(9.9ml)
犹太盐 ① 适量
现磨黑胡椒粉 适量
无盐黄油 170g
鸡蛋 2个大的
蛋黄 1个 番茄 2斤半上下
方天娜芝士(fontina) ② 12盎司(340g)
佩科里诺奶酪(Pecorino) ② 1盎司(28g)
馒头屑 1/4杯(59ml)
意式火腿 1/3磅(150g)
特级初榨橄榄油 2茶匙(9.9ml)
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、面粉、糖、1茶匙迷迭香、1/4茶匙盐、半茶匙胡椒粉倒入搅拌机搅打到混合均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来切小块的黄油搅打成粗粗的面包屑状。
2、鸡蛋和蛋黄打散，随着搅拌机的运转，缓缓倒入机器中，逐渐让面团搅打成型。然后取出，放在撒了薄薄一层面布的面板上，揉到柔软有弹性。然后擀大，塞进一个直径23cm的带弹簧扣的派盘中，摁平底面，侧面大约留出一般高度，包上保鲜膜送进冰箱冷藏至少1小时。
3、番茄切片，在两个大烤盘上各铺一层，撒上适量盐下30分钟的汤。这期间将方天娜芝士和1大勺佩科里诺奶酪搅匀，再倒入剩下的1茶匙迷迭香搅匀。
4、预热烤箱到200度。用厨房用纸蘸一蘸番茄，吸收多余的汤。往派皮上撒上1大勺馒头屑，然后码上1/3的番茄片，再码上一半的火腿片，撒上一半的芝士混合物。再重复一遍，馒头屑升为3大勺。最后将剩下1/3番茄铺在最顶上，撒上剩下的佩科里诺奶酪，淋上橄榄油。
5、将派盘放在烤盘上送进烤箱烤35分钟左右，烤到派皮变成金色、芝士融化了就取出，放架子上晾1小时左右，然后打开弹簧扣脱模。
番茄玉米卡仕达派
总计时间：2小时（外加冷却时间）
六到八人份
【用料】
简易酥皮 ① 14盎司(397g)
番茄 12盎司(340g)
犹太盐 适量
无盐黄油 2大勺(30ml)
玉米 2个玉米棒的量
浓奶油 ② 1杯(237ml)
鸡蛋 3个大的
香葱 6根
浓味切达芝士 1杯(237ml)
现磨黑胡椒粉 适量
馒头屑 1/2杯(118ml)
新鲜百里香 1茶匙(4.9ml)
甜椒粉（paprika）③ 1/2茶匙(2.5ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ③ 一小撮
【此处是唠叨】
① 做法戳这里→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
③ 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
【做法】
1、往烤箱的上1/3处和正中央各放一个烤架，然后预热到175度。将酥皮填进一个直径23cm的派盘中，用手指修整好边缘，然后往底部拿叉子戳许多小洞。在酥皮上铺上锡纸，撒上大米绿豆之类的重物，送进烤箱放中间架上烤20分钟，然后取出锡纸和重物继续烤10分钟。
2、这期间，将番茄去瓤切1cm宽的瓣，倒入1又1/2茶匙盐搅匀后在厨房用纸上铺一层，杀杀水。
3、锅中倒入1大勺黄油，中火融化，然后倒入玉米粒翻炒5分钟左右。一半的玉米粒装碗备用，另一半留在锅里。
4、往锅里倒入浓奶油煮到微沸，然后将混合物倒入搅拌机搅打顺滑后送回锅里，再把之前预留的玉米粒倒进去。往锅中倒入蛋液、一半的葱花和芝士、一小撮黑胡椒粉搅匀，然后倒进派皮，送进烤箱放中间架上烤35到40分钟左右，烤到内馅刚刚定型就取出，然后升温到200度。
5、剩下的葱花和芝士、馒头屑、百里香、甜椒粉、卡宴辣椒粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒粉搅打均匀，往派表面撒1/4杯。最后蘸干番茄瓣上的水分，倒入剩下的混合物搅匀后铺在派表面，把剩下的混合物都倒在牌表面，然后往派顶上点上剩下1大勺黄油。送回烤箱，这回放在上面烤架上，继续烤15分钟。取出晾30分钟后就可以切了。
番茄酥皮挞
总计时间：45分钟
六人份
【用料】
千层酥皮 ① 8盎司(227g)
普通面粉 适量
奶油奶酪 8盎司(227g)
酸奶油 1/3杯(78ml)
柠檬皮擦的蓉 1/2茶匙(2.5ml)
鲜榨柠檬汁 1茶匙(4.9ml)
糖 1/4茶匙(1.2ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
韭菜 2大勺(30ml)
番茄 12盎司(340g)
【此处是唠叨】
① 做法戳这里→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了
【做法】
1、预热烤箱到200度。将千层酥皮擀成一个23cm X 28cm的长方形，周边一圈大约1cm处用小刀划出来。将挞底放在烤盘上，用叉子插许多小洞，然后送进烤箱烤20到25分钟，变成金棕色就取出，放架子上彻底放凉。
2、这期间，将奶油奶酪、酸奶油、柠檬皮蓉、您更乃至、糖、半茶匙盐、胡椒粉搅匀，电动打蛋器中速搅打到顺滑，倒入韭菜碎搅匀，然后刷在挞底的刀痕之内。番茄切两半，切面朝上在挞上铺一层，撒盐和胡椒粉，再多撒点韭菜碎就好了。
番茄火腿迷你挞
总计时间：1小时45分钟
四到六人份
【用料】
番茄 2又1/2磅(1134g)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
新鲜百里香 8根枝条
特级初榨橄榄油 6大勺(89ml)
卡拉玛塔橄榄 1/4杯(59ml)
鳀鱼 1条
大蒜 1瓣
刺山柑花蕾 1大勺(15ml)
红葡萄酒醋 ① 1大勺(15ml)
意大利熏火腿(prosciutto) ② 2盎司(57g)
法棍 ③ 1个
马苏里拉芝士 12盎司(340g)
芝麻菜 装饰
新鲜罗勒碎 装饰
【此处是唠叨】
① 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
② 介绍戳这里→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食
③ 做法戳这里→迷你法棍面包
【做法】
1、预热烤箱到190度，往一个大烤盘上铺上烤盘纸。4个番茄切两半，倒入1茶匙盐、少许胡椒粉搅匀，然后切面朝下放在烤盘上，往每个番茄里塞一根百里香枝条。淋上2大勺橄榄油，烤15分钟左右，烤到番茄皮松了就出炉，晾一会儿能上手了就撕掉皮扔掉，送回烤箱继续烤1小时左右，烤到有点干了就取出，扔掉百里香，放凉番茄。烤箱别关。
2、烤番茄倒入搅拌机，再倒入橄榄油、鳀鱼、大蒜、刺山柑花蕾、红葡萄酒醋、3大勺橄榄油、2大勺水搅打成均匀的糊糊，撒少量盐调味后备用。
3、中高火热平底锅，倒入剩下1大勺橄榄油。分批倒入火腿切片，煎5分钟左右，变成金棕色就捞出，放厨房用纸上沥干油。
4、法棍斜切厚片，送进烤箱烤5分钟左右，边缘变成金色就取出。剩下的番茄切片。先将步骤2混合物刷在法棍上，然后摆上马苏里拉芝士切片、番茄切片，撒适量盐和胡椒粉，最后摆上煎火腿、芝麻菜和罗勒。
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