2020年全国煲仔饭门店数量达2.1万家，美团数据报告显示，煲仔饭门店持续增长，已成为餐饮新宠。
百福控股旗下以快餐模式入局煲仔饭的仔皇煲，目前在全国开出了60多家门店，今年新开的南京、合肥门店尤其火爆。预计今年11月底，合肥地区实现五店连开。
（仔皇煲 腊味四宝煲仔饭）
仔皇煲不仅用南方产品打破了北方认知，更是推动了煲仔饭品类的迅速壮大。
后疫情时代，这家主打煲仔饭的品牌，全国店面营业额与门店数量均实现了逆势增长。这都得益于仔皇煲创始人薛国巍先生，在品类中*瞻高**远瞩地战略布局及在市场中锻造的独有商业模式。
煲仔饭单品杀入快餐赛道
由于疫情影响，今年众多餐饮品牌纷纷瞄准快餐赛道，相继推出一众快餐品牌。快餐的轻快模式，不仅能抵御市场变化因素，更能实现轻资产运营，并且快餐赛道的潜力更为巨大。
选择煲仔饭赛道的仔皇煲，早在2012年就在小而美、小而精的趋势下，打造单品爆款“腊味皇煲煲仔饭”，传递“煲仔饭，中国范”的品牌理念，进而向消费者传递仔皇煲的餐饮理念。
（仔皇煲 腊味皇煲煲仔饭）
薛国巍先生从事餐饮行业20余年，他始终如一的初心，就是创建一个在世界范围内认可的中国餐饮品牌，通过中国的美食传递和弘扬中国文化。
米饭类产品具有南北通吃的特点，适合打造成大品牌。煲仔饭是非常能代表中国美食的品类，也是一款有力度的产品，很适合长线发展，并且它在北方市场还是空白。
经过近8年发展，仔皇煲验证了煲仔饭快餐模式的正确性。不仅受到消费者的喜爱，也在领跑煲仔饭行业。
当下，煲仔饭领域还没有巨头品牌出现。作为整个品类的代表品牌，仔皇煲也正在快餐的赛道上加速扩张，进而迎接中式快餐迅速扩容的黄金时代。
仔皇煲为何快速开店60多家？
产品深耕、品类创新、场景创新、巨头赋能......
近几年，餐饮行业不仅在品牌化方面全面提速，更是在多维度的创新方面下足了功夫。
截止今天，仔皇煲的门店已超过60多家，成为煲仔饭品类的头部品牌。在这高速发展的背后，除了商业模式的顶层战略外，还得益于其在产品、客流、门店、场景等方面的迭代与创新。
1）产品深耕：聚焦煲仔饭爆款单品打造
对餐企来说，一款产品具备高度辨识度极为重要，以招牌和经典为基础，打造爆款成为一种趋势。
仔皇煲单品爆款的打造，极具代表性。一直专注煲仔饭赛道，进而实现单品不单一。除了大家熟知的腊肠口味外，先后推出了黑椒牛肉、香菇滑鸡、酱烧茄子、冬菜春笋等口味的煲仔饭。
熟悉仔皇煲煲仔饭的人都知道，这个品牌的产品有三大特点：真正新鲜、真正卫生、真正美味。
真正新鲜--从一次烹熟开始：就是从生到熟只需一次烹熟，这也是煲仔饭好吃的核心原因，保证了食材的新鲜程度。
真正卫生--从餐具消毒开始：煲仔饭的制作工艺决定了“餐具就是炊具的特点”，烹饪就是消毒，而大部分快餐选用密胺餐具，是很难做到彻底消毒的。
真正美味--从热气腾腾开始：煲仔饭的特点就是热，由于用砂锅做容器，保温性能好，再加上出餐时热气腾腾，符合国人喜食热食的习惯。
为了还原煲仔饭的原汁原味，做到标准化、规模化生产。仔皇煲团队曾多次去到两广地区，从煲仔饭的发源地研究产品口味和改良方式。
为此，他们与佛山的煲仔饭机工厂，定制符合他们参数要求的设备；还与皇上皇集团达成合作，直接定制专属腊肠腊肉，找李锦记定制煲仔饭酱油包，所有原料都由具有QS认证的食品工厂完成……在早期只有4家门店的时候这些动作直接让他们的原料成本从33%上升到了45%。
（仔皇煲 腊肠滑鸡煲仔饭）
如此精益求精之下，不仅能征服消费者的味蕾，更能建立品牌在消费者心智中的差异化，进而形成独特的品牌标示和认知。
2）产品SKU创新：消费场景多元化
随着消费逐渐升级，消费者需求变得多样化。升级产品结构，是单品爆款品牌需要亟需考虑的问题。
为了丰富产品结构提升顾客体验和帮助门店提升客单，仔皇煲在原有煲仔饭系列的基础上，陆续增加了江南小菜心、多V裙带菜、吮指鱼块等小食产品。
一来可以丰富了顾客选择带动客单价提高，二来小吃价格便宜，不会给消费者形成点单压力，丰富了消费者多元化场景需求，如社交、小聚场景等。
小食产品的推出，既可以满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾，还能在扩充市场份额的同时，不断注入新鲜血液帮助门店提升竞争力。
3） 店型 优化：80㎡-150㎡面积坪效最佳
餐饮的经营成本，主要来自房租、装修和食材成本，所以面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期，同时更能影响坪效。
为了降低店面房租和装修费用，仔皇煲优化了店面面积，使其控制在80㎡-150㎡左右，进而有效降低门店硬投资，达到坪效的最优，实现轻资产化。
4）场景创新：明厨亮灶打造的烟火气
门店是给消费者在视觉上的直观感受。经过多年时间，仔皇煲门店已经过多次迭代更新。其门店整体呈木色复古色调，店内布局简约，给人一种休闲和品质感。
而店内明厨亮灶的设置，可以让消费者透过橱窗就能看得见整个做煲的过程，体验到满满的锅气，直观感受到产品安全卫生，从而踏实用餐。
同时，由于是单品爆款更容易实现标准化，不需要高工资的大厨。去厨师化的门店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以节省管理精力，提升管理效率。
5）背靠餐饮行业巨头百福控股，超强后端支持
作为一个新晋餐饮品牌，仔皇煲能如此敏锐地捕捉到市场风口，并在几年间跑通商业模式，背后还有一个不得不提的点，就是百福控股强大的后端支持。
百福控股与弘毅投资旗下，除仔皇煲外，还有比萨玛尚诺、和合谷、新辣道、权金城等14个餐饮品牌。
百福本身就具备极强的餐饮上下游整合能力，其中包括供应链集采能力、服务能力、团队管理能力、数字化能力、金融能力等强大优势，为仔皇煲的发展提供了强大的后端支持。
在加盟业务上，百福控股帮助仔皇煲实现区域加盟扩张。有了百福的赋能与支持，加上仔皇煲的学习与创新能力，仔皇煲将达到更高的战略目标。
下沉市场前景广阔，仔皇煲提前布局
相比单价高昂的正餐模式，快餐更容易实现下沉。
据资料显示，2019年全国各线城市煲仔饭品类人均消费价格分布主要集中在25-50元之间。
80元以上的正餐只在北上广深和新一线、二线城市有空间，而快餐价格的煲仔饭则在全国各线城市均占据了半壁江山，由此可见煲仔饭快餐相比正餐更易下沉并前景巨大。
据了解，仔皇煲的门店数量在一、二线城市占比80%，三、四、五线城市占比20%。如此来看，仔皇煲不仅在下沉市场布局中所占优势更大，也在新一线、一线城市更具竞争力。
当然，目前煲仔饭品类在三四五线城市的布局并不饱和，甚至可以说市场还较为空白。由此可见，仔皇煲的下沉市场机会将更大。
结语
数百亿的市场规模，使得市场中快餐领域的热度还在继续。
就煲仔饭品类来看，并没有品牌巨头出现，这对于入局者而言既是挑战也是机遇。
如今，仔皇煲在品牌创新、开店数量和速度上走在行业前面，占据小品类大市场，盈利模式优势凸显。
据透露，在百福控股的赋能下，仔皇煲在2021年仍然会持续高速布局，并重点在一、二线城市深耕。
同时还会持续优化品牌商业模式，布局多元化场景，进而让更多年轻人成为未来客群。