它，外表朴素，颜色棕黑；它苦中有甜，顺滑香醇；它千变万化，口味丰富；它象征爱情，风靡全球。说到这里，你一定猜到了，它就是巧克力。
近年来，有一种口感细腻，入口即化，浓郁丝滑的法式巧克力悄悄地风靡了中国，喜爱的人对其口感和风味赞不绝口，各商家打出的招牌也是“皇家尊享”，“好吃不怕胖”，“无代可可脂”等，听起来真的是相当高大上呢！然而……你确定自己吃的是“松露巧克力”吗？
松露巧克力竟然没松露
无论中国还是外国，在给食物起名字这个事情上都是一样的风格和脑洞（大家可以联想一下牛舌饼、老婆饼、夫妻肺片）。松露巧克力只是恰巧长得和松露有点像而已，实际上和那种香气非凡，bigger than bigger的食材没有半毛钱关系，应该叫做“松露形巧克力”（不过就算真是松露味的，我也不知道，因为——穷）。
整体来说，松露巧克力分为三个大的流派：欧洲松露，瑞士松露，美国松露。每个流派又有很多小的分支，例如：
法式松露用新鲜奶油和巧克力做成，最后在可可粉或坚果粉中滚一圈（也就是某宝上所谓的那种）。
比利时松露主料为黑巧克力或牛奶巧克力，配合着甘纳许（ganache），奶油霜或者坚果酱作为馅心。
瑞士松露在沸腾的奶油和黄油中加入融化的巧克力，然后倒入模具中定型，最后撒上可可粉。
加利福尼亚松露由法式松露演变而来，个头大，外观粗苯（有点超级法式松露的feel），有巧克力外皮。
此外还有素食松露等。
值得注意的是，由于原料和制作方式的限制，法式和瑞士等品种的松露巧克力有着非常短的货架期，基本上在制作完成的几天之内就要吃掉。只有几天的保质期！！！？这点时间根本不够从法国运到家啊（有钱包机的土豪可以关掉这篇了），某宝等各大电商上售卖的“法式松露巧克力”，是怎么回事？
这就要回到开头，来聊一聊你吃的究竟是不是“松露巧克力”了。
◈ 赋予巧克力入口即化口感的，是多变又傲娇的可可脂。在烘干去皮的可可豆中，脂肪含量约为50-55%，但只有40%左右能够被分离出来制作成可可脂（cocoa butter）。由于产量的限制和巧克力生产的刚需，使得可可脂的价格一路走高，达到4000美元/吨（可可豆一吨1500美元，可可粉才530美元，大家可以对比感受一下）。
◈ 另外，法式松露中所采用的鲜奶油，含水量高，质地柔软，虽然它使得松露巧克力拥有了独特的口感，但也导致了其运输和保存的局限性。
◈ 昂贵的可可脂和难保存的鲜奶油，使得松露巧克力的工业化生产受到了限制。但是，人类的创新能力是无限的！经过不断地尝试（我也不知道多久），巧克力厂家发现其他油脂也不错啊，口感相似，成本更低，保质期还可能更长！这些可可脂的替代脂肪，在中国有个广义的统称：代可可脂（国外的分类特别复杂）。
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所以你在某宝上买到的，严格来说，应该是“松露形代可可脂巧克力”。
那么，问题来了：
1.某宝上写的是“不含代可可脂”啊，这是怎么回事？
由于市面上松露巧克力品牌较多，有一些确实打着“不含代可可脂”的旗号。观察配料表可以发现，厂家采用的是“精炼植物油”这个概念模糊的名称。
我国《食品安全国家标准——巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中对代可可脂的定义为：“可全部或部分替代可可脂，来源于非可可脂的植物油脂。”也就是说，除了可可脂以外，其他所有油脂，不论叫什么名字，都属于代可可脂的范围。
2.商家说松露巧克力甜度低，不易发胖，是真的吗？
首先要明确，任何食物吃多了都是会胖的，这是一个能量守恒的问题，和甜度高低没有关系。严谨一点，从这些“松露形代可可脂巧克力”的成分来看，脂肪含量在50%左右，碳水化合物也在30%以上。换句话说，就是糖和油总量在80%左右，你觉得吃多了会不会长胖？
3.写的0反式脂肪，是不是比较健康？
首先要了解一个概念，0反式脂肪≠无反式脂肪。我国的规定是，食品中反式脂肪的含量在0.3g/100g以下，均可标做0。当然，也有可能这款产品工艺不错，确实不含反式脂肪。但要知道，对于一个油脂含量50%，吃两块就等于喝了一勺油的食品，除非你能减少烹调用油量，否则还是可能会对健康产生不良影响的。
总而言之呢，喜欢这种口感的话，松露形代可可脂巧克力还是可以吃一个的，但如果相信吃了不长胖，呵呵，图（ni）样（shi）图（bu）森（shi）破（sha）!
个人推荐：
如果你不差钱，又想增加点幸福感，还是去好一点的巧克力店买新鲜的松露巧克力吧（我不是托……），但还是要适量！适量！适量！！！
参考资料Manuel Velásquez, Gustavo Bolaños. Supercritical fluid extraction of cocoa butter from cocoa powder.Isasf Net. BinduNaik, Vijay Kumar. Cocoa butter and its alternatives: a review. Journal of Bioresource Engineering and Technology.2014, 1: 7-17.
https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_truffle#cite_note-4
GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准——巧克力、代可可脂巧克力及其制品》。
GB 28050-2011 《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》。
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