"潮汕牛肉火锅"是近几年来在重庆兴起的，最开始大家还吃个"好奇"，现在已经遍地开花了，在开始正题之前，我还是普及一下吃"潮牛"的相关知识。

新鲜是"潮牛"的唯一标准

一般来说，"潮牛"店家都会宣称"牛不过夜"这点，因为牛肉一旦存放10小时后牛肉便会出现宰后僵直现象，此时牛肉会变硬变酸。所以一般都是现宰现卖。

牛的每个部位口感如何，你一定要会选

除了新鲜，"潮牛"最大的乐趣就在于一头牛的部位不同，口感不同，请随时保存这张图，用的时候记得拿出来：

（1）嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

（2）三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条"匙柄"，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。

（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。

（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过3分钟。

看完"潮牛"饕餮攻略，是时候推荐这家真正划算的"潮牛火锅"了！

这家火锅位于渝北，具体地址和店名可以私信问我，在这里还是贯彻不做广告的原则！别的不说，最划算的就是周三会员日，实打实的5折，已经成为小伙伴常驻每周食堂根据地了！

“潮牛界”的DQ 竖盘不倒！

除了嗨吃"潮牛"，我还要大力推荐两道特色菜：

第一道：牛肉串

这家的烤牛肉串真的黑香，吃起来比羊肉串还安逸，每次来都要点很多串！

第二道：免费的酱油炒饭

说实话，即便在周三5折这样的大力折扣之下，吃肉都吃饱了，还要鼓捣胀一碗酱油炒饭，也只有"饭巴坨"才能体会个中滋味了，真的黑好吃啊，下寒菜都可以吃一大碗！

这是价格：

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