水乡南庄生态美食，走出深闺有人识
南庄举办生态美食评选，打美食招牌，促旅游文化发展
煎焗啜鱼配皱纱鱼卷。
一尾草鱼，可蒸可煎可焗，摆盘造型或如麒麟瑞祥，或如游龙戏水，尽显水乡南庄的美食精粹。17日，“美味南庄•魅力水乡”——2015年南庄镇生态美食评选活动在绿岛湖举行，掀起了南庄镇首届水乡文化节的高潮。
评委们在品尝南庄名菜。
南庄的美食基因传承已久，曾诞生“谭家菜”、“孔府菜”等著名菜肴。如今，借助美食评选等品牌活动以及政府搭建的各类平台，南庄水乡的生态美食逐渐“走出深闺有人识”，知名度和美誉度不断提高。在产城人融合发展的大背景下，南庄镇挖掘镇内的名菜、名厨，讲好美食故事，擦亮美食招牌，以美味佳肴促进南庄旅游文化产业的发展。
大咖评委细品鉴，粗料精制考巧思
17日，来自南庄镇24家餐饮单位的厨艺精英齐聚绿岛湖，在限定的一个小时内用草鱼炮制指定菜式一道，并以其他生态食材烹饪一道自选菜式，展示南庄的生态美食文化。
乡村酒香鸡。
中午1点，金逸美食的主管刘辉就抵达至会场厨房，和同事们准备炮制拿手好菜。
把鱼、虾洗净后起肉、剁碎，加味料腌制并搅拌起胶，再加入肥肉、西芹粒后，馅料部分大功告成；接着用生粉、淀粉调成熟皮，将熟皮分成小块，包住馅料造出草鱼形状；然后用梳子粘上巧克力粉，为“草鱼”画上眼睛和鱼鳞；最后放入炉里蒸，6分钟后，一盘栩栩如生的“游龙戏水”就这样诞生了。
简单的食材，配合巧妙的构思，就能烹饪出一道好菜，这正好完美诠释了南庄美食文化中的“粗料精制”。昨日的美食评选中，不少餐饮企业带来的菜式均采用普通食材，却是风味各异，造型多变。
值得一提的是，为确保评选的权威性，本次活动邀请多位“大咖”评委，由首批注册中国烹饪大师、世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席黄炽华担任裁判长，国家评委、中国烹饪大师、香港四大名厨之一高荣新和国家评委、澳门首席名厨、中国烹饪大师梁奀，以及中国烹饪大师黄明超、雷卫民、陈文生组成裁判团，同时由佛山名厨、高级考评员、中国烹饪大师何金灿、潘志钊进行监理。
雪衣罗汉。
在专家评委的舌尖品鉴下，来自乡村小酔农庄的“乡村醉鱼”等菜式，以及永兴酒楼的罗洪建等师傅分获“佛山南庄十大名菜”和“佛山南庄十大名厨”两大奖项。
健康生态是特色，水乡美食受热捧
在河涌密布的水乡南庄，生态食材是餐桌上的主角。17日的美食评选，更是以生态美食为主题。
对此，黄炽华表示，南庄拥有岭南水乡的美誉，生态环境好，食材又优质，美食自然少不了。选用四大家鱼和鸡鸭鹅等生态食材，正是南庄美食的特色所在。
养颜香芒虾。
来自华夏明珠大酒店的中厨主管陈海艺就向记者表示，他和同事带来的菜式“无骨麒麟鲩鱼”，鱼肉起片无骨，小孩老人皆可放心食用，且配以木耳、南瓜，主打的正是“健康、生态”。
南庄叙福楼海鲜酒家董事长关祖辉也表示，“在南庄，最有市场的不是鲍参翅肚，而是本地食材。”他建议，今后南庄的美食评选不一定局限于烹饪好的菜肴，也可以生态食材为主题，参考连州“菜心节”等活动，将生态南庄宣传出去，吸引更多市民游客到南庄游水乡、品美食。
生态不仅是南庄美食的关键词，也代表着水乡南庄的形象。拥有千亩绿岛湖的南庄，产城发展更加绿色、健康，到绿岛湖骑车、去生态园体验农家乐，品尝生态美食等生态旅游线路的涌现，为南庄持续带去人气。
南庄美食走出深闺，打响知名度
“南庄美食要吸引人气，必须先讲好故事。要留住人气，就要打造环境，做好宣传。”南庄镇*党**委委员徐锦棠表示，美食是文化旅游产业中最关键、最核心的要素。在产城人融合发展的大背景下，南庄举办美食评选，可将南庄美食整体推向市场，推广生态菜式，推动南庄的餐饮企业等城市产业发展。
随着产业、城市、生态环境的改善，南庄的餐饮企业发展得如火如荼。如今南庄镇拥有近700家餐饮企业，星级酒店、酒楼饭店、特色农庄等不断涌现，南庄大包、水乡大头、永兴烧鹅等特色美食也吸引众多老饕食客慕名而至，正逐步“走出深闺有人识”。
为进一步打造南庄美食的品牌，南庄接下来还将制作美食地图，并将“佛山南庄十大名菜”印刷成册，讲述菜肴故事，通过将水乡美食和南庄的旅游景点、旅游线路等结合，以新颖特别的方式宣传美食。
明年南庄镇还将成立餐饮协会将成立，在烹饪人才的挖掘培养、特色菜式的创新、美食品牌的推广上发挥作用。对此，关祖辉非常认同，他表示，行业协会可为行业交流提供平台，更重要的是让南庄餐饮企业抱团发展，共同为南庄美食造势。
南庄镇镇长何战表示，今后将把生态美食评选打造成为一个有区域影响力的品牌活动，营造南庄饮食消费热点和亮点，打造一个集人文、旅游、购物、美食于一体的新兴产业群。同时，南庄还将计划打造一条集湿地公园、水乡美景、红色文化、地质公园、历史文化、新农村建设等于一体的乡村旅游线路，发展旅游文化产业。
文/图 佛山日报记者 何绰瑶
南庄美食有段古
谭家菜被誉为中国官府菜祖师爷
谭家菜，被誉为中国官府菜的祖师爷，又名谭氏官府菜，因创始人谭宗浚为清同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。如今在南庄梧村和南海丹灶，仍保存有谭宗浚考*功中**名的旗杆夹。
谭宗浚一生酷爱美食，经常在家宴请好友，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他和家人刻意饮食，并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
谭家菜坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”为门规，烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”，获“食界无口不夸谭”的美誉。三十年代，谭家菜更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人以用谭家菜宴客为荣，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝谭家菜为快。
1958年，经周恩来总理指示，谭家菜的整个厨房班子及餐厨用具全部迁入北京饭店。至今，谭家菜作为官府菜的典型，仍旧完好地保留在此，并获得了新的发展。如今在谭家菜馆在北京、天津、上海、广州等地遍地开花，甚至形成了加盟连锁店。（文/佛山日报记者 何绰瑶整理）
佛山南庄十大名菜
乡村酒香鸡、海胆酱焗帝王蟹、三杯鸡、乡村醉鱼、养颜香芒虾、盆满钵满、永兴酱香乳猪、雪衣罗汉、特色鱼羊鲜、煎焗啜鱼配皱纱鱼卷
佛山南庄十大名厨
罗洪建、黄焕良、廖辉耀、冯兆广、阮焕、梁启明、孙寿元、庞永全、张达顺、庞观弟