今天是立秋，夏末秋初，天气也变得凉爽和干燥起来，我们在饮食上也需要做一些调节，来应对季节变换。作为一枚专注于烘焙的美食博主，将营养学、养生融入烘焙食谱的设计中，也是我的必修功课。
今天的主角是紫薯！紫薯富含铁、硒等微量元素和花青素。花青素就不用多说了抗氧化、抗衰老，让我们避免自由基的侵害，还可以帮助增强血管弹性。铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的重要元素。
紫薯热量70kcal/100g，脂肪含量为0，容易产生饱腹感，可做为瘦身人群的主食来部分替代米饭/面食，味道也很棒！总的来说，紫薯是一款非常适合秋季养生、“对抗秋燥”的食物。
今天分享的“创意紫薯酸奶慕斯”在配方中使用大量紫薯泥，热量也降低到一块120kcal左右，冷藏以后清爽美味，食补和口感两不误！伙伴们赶紧试试吧！
创意紫薯酸奶慕斯
模具：
1、12cm慕斯圈 1个
2、小碗一个（口径比12cm小一圈）
3、合适大小的圆形且切模 1个（没有的话直接用2中的小碗。）
4、8寸烤盘 1个
配料：
A【紫薯围边】
紫薯泥：约300g
牛奶：适量（黏合用，看大家紫薯泥的干湿程度，我这次没有加）
B 【戚风蛋糕胚】
所用模具：8寸烤盘
配料：
鸡蛋：2个
葵花籽油：14g
牛奶：27g
低粉：30g
细砂糖：20g
柠檬汁：几滴
烘烤时间：中层，165度15-20分钟左右。（烘烤温度和时间供参考）
C 【酸奶慕斯】
浓稠酸奶 90g
淡奶油 90g
细砂糖 18g
柠檬汁 3ml
盐 1小捏
吉利丁 6g
D 【紫薯慕斯】
牛奶 108g
紫薯泥 120g
淡奶油 60g
细砂糖 18g
盐 1小捏
柠檬汁 3ml
吉利丁 6g
制作步骤:
A 【紫薯围边】制作
1、 紫薯去皮切块，蒸熟。（蒸500g，多一点也没关系）
2、 趁热装保鲜袋里，用擀面杖擀成细腻的泥状，约细腻越好。分成300g（紫薯圈用）、120g（紫薯慕斯用）两份备用。
3、 准备一干净盘子，上面裹好一层保鲜膜，然后把慕斯圈放在盘子正中，在其正中再倒扣上小碗（比慕斯圈直径小一圈）。
4、 用小刮刀把紫薯泥放进碗和慕斯圈的间隙中，慢慢地填满间隙并压实，同时用手把碗固定在慕斯圈的中间位置，不要移动。
5、 紫薯泥全部填满，表面刮平。
6、 先脱模里面的小碗，可以从上方把小碗按下去。
7、 再脱模慕斯圈，从上方轻轻拿起慕斯圈。
8、紫薯围边做完放在一旁备用，注意表面盖保鲜膜，防止干燥。
B 【戚风蛋糕胚】制作
准备工作：
1、 蛋黄、蛋白提前分离备用。
2、 低粉提前过筛备用
3、 烤箱提前预热。
制作步骤：
1、 蛋黄、油、牛奶混匀。
2、 加入低粉，用蛋抽不规则混匀。
3、 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发到7-8分发（大弯钩）。
4、 取1/3蛋白霜先与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
5、 入模，震模几次，放入烤箱，165度烘烤15-20分钟。（温度时间仅供参考）
6、 冷却后，用切模切出比碗口略小的戚风蛋糕片一片。将切好的蛋糕片放入脱模后的紫薯圈中心。
C 【柠檬酸奶慕斯】制作
准备工作：
吉利丁片用冰水泡软。
制作步骤：
1、 酸奶、细砂糖、柠檬汁、盐混匀至糖、盐基本融化。
2、 吉利丁片沥干水分，隔水融化（水温不超过60度）
3、 吉利丁液加入酸奶糊中拌匀。
4、 淡奶油打发到4分发。（刚出现纹路，马上消失）
5、 打发好的淡奶油分两次与酸奶糊混合，成酸奶慕斯液。
6、 倒入已放有蛋糕片的紫薯圈中。
7、 冷藏1小时基本定型。
D【紫薯慕斯】制作
准备工作：
吉利丁片提前用冰水泡软。
制作步骤：
1、 紫薯泥+细砂糖+盐+柠檬汁+牛奶混匀，紫薯泥搅拌的越细越好。
2、 过滤紫薯糊，滤出紫薯纤维。
3、 吉利丁片沥干水分，隔水融化成液态，倒入紫薯糊。
4、 淡奶油打发到6分发（出现纹路，可以流动的状态）
5、 将淡奶油分两次加入紫薯糊中混匀，成紫薯慕斯液。
6、 将紫薯慕斯液倒入酸奶慕斯已定型的紫薯圈中。
7、 继续冷藏4小时定型。
E【切块食用】
用泡过热水的刀，擦干水分切。每切一刀泡一次热水，这样的切面很光滑美观。
大家看这个切面就知道蛋糕很好吃咯。层次感很棒的一款蛋糕，大家可以试试。
Tips：干货看这里
1、因为这款慕斯用到了大量的紫薯泥，伙伴们做完尽量在2天内食用完，以免变质。
2、紫薯圈经过冷藏会有干燥开裂的情况很正常的，尽快食用即可。
3、Vivi所用烤箱柏翠萌煮烤箱，烘烤温度和时间供参考，大家根据自己烤箱实际情况去调节。
4、夏季天气热，慕斯放在外面容易融化，如果送朋友可以适量增加吉利丁用量，增强凝固力。
5、酸奶我用的是自制无糖酸奶，比较浓稠。
6、紫薯很容易吸附其他气味，请注意冰箱清洁和甜品的密封存储，以免串味。
7、综合计算：一块创意紫薯酸奶慕斯的热量只有120kcal（约100g），吃一整块都不会有负罪感哟。两个中号鸡蛋重量约106g，152kcal热量。所以一块蛋糕比两个鸡蛋的热量要低。
这款美味低脂低卡的“创意紫薯酸奶慕斯”伙伴们都get到了么，对于这个食谱或有任何烘焙问题，都欢迎随时在评论区与我沟通！
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