我国边疆少数民族地区以肉食为主。他们将茶作为生活的必需品，“宁可三日不食，不可一日无茶”。
哪一种茶被视为奶茶中的灵魂呢？这就是黑茶。比如蒙古族，他们在煮茶的时候，把喜欢喝的青砖茶或黑茶、牛奶、盐吧一起用铁锅或烧水壶煮沸，煮沸的液体就是咸奶茶。蒙古族人民如此重饮茶轻吃食，他们还身强力壮，这固然与当地牧区的气候、劳动条件有关，但也与咸奶茶的营养丰富、成分完全有关。
黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵的时间往往比较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或成褐色，故称之为黑茶。黑茶主要产于云南、湖北，湖南、广西、四川等地，主要的品种有云南普洱茶、湖北老清茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶、四川边茶。黑茶常做成挤压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压成型的过程，专身紧实而且不易受潮，可以保存多年不变味儿，因此特别适合少数民族地区烹煮调饮。
茶叶为什么能助消化、解油腻呢？因为茶叶中的咖啡碱促进胃液的分泌，黄完醇类化合物增强消化道的蠕动，所以有助于消化；又因为茶中肌醇、叶酸等维生素物质以及蛋氨酸，胱氨酸和卵磷脂等多种化合物能调节脂肪代谢，分解脂肪。在各类茶中，普洱茶、乌龙茶具有最强的分解脂肪的能力。在饱食荤菜后，泡一杯热茶，特别是黑茶中的上品普洱茶，可以助消化。食物结构中肉食比例增加，吃了油腻的鱼肉，鸡鸭之后，肠胃的压力加大，及时饮茶，肠胃会更加轻松舒适。
