现在很多人喜欢烘焙，会在家烤一些蛋糕面包零食什么的，我也一样，不过我不喜欢烤面包，理由很简单，揉面太费劲。
面包的起源与发展
面包是一种经过发酵的烘焙点心。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料等，经过搅拌、发酵、成形、饧发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
在公元前7000年左右，美索不达米亚人就开始种植小麦，并制作原始的面包。他们把谷物捣碎，用水拌和，在烧热的石头上烘烤。
公元前4000年，埃及人发明了烘焙面包的烤炉，当时的埃及人也被称为吃面包的人。
经过发酵的面包出现在公元前2000～3000年的埃及。相传这种面包是由一个埃及专门负责烤制糕饼的人发明的。有一天，他在烤糕饼时睡着了，火在刚烤热面团后就慢慢熄灭了，而面团则在夜间发酵膨胀起来，几小时后他醒来看见面包已是头天晚上的2倍大，于是赶紧把面团重新推回烤炉，烤好后他发现这种面包比原来食用的死面糕饼更大更松软，也好吃多了，从此以后就专门开始制作这种发酵面包。
公元前600年，发酵面包由埃及传到了希腊。
公元前4世纪，面包传到了罗马，罗马人进一步改进了制作面包的方法，发明了圆顶厚壁长柄木杓炉、水推磨和原始面粉搅拌机。
再后来，面包师对面包的制作工具和方法进行了改进，加入了牛奶、奶酪等辅料，大大改善了面包的风味。
初具现代风格的面包大约出现在欧洲文艺复兴时期，品种也不断增加。
17世纪，荷兰人雷文霓发现并制作出酵母菌，人们才真正开始认识酵母并将酵母菌加入面团中制作面包。
18世纪，磨面技术的改进为面包提供了质量更好、种类更多的面粉。
19世纪，压榨酵母和生酵母生产的工业化，使面包的机械化生产得到了根本性的发展，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。
20世纪初，面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，面包质量和生产有了很大提高。
20世纪70年代以后，出现了冷冻面团新工艺。即由大面包厂将面团发酵整形后快速冷冻，将此冷冻面团分销到各个面包零售店冰箱储存，顾客需要时，现场解冻、饧发、烘焙，这样顾客就可以在较短的时间内买到称心的刚出炉的新鲜面包。
面包为什么要揉出手套膜？
大家都知道，做面包大多需要揉面，而且这也是很多烘焙爱好者制作面*过包**程中的一个难点。每次准备做面包，一想到要揉面，还要揉出手套膜就决定放弃了，虽然现在厨师机或者面包机是可以辅助的，但是因为不常做，总觉得那些东西买了不怎么实用。
用手将面团轻柔推开，缓缓伸展开来就可以薄薄布满整个手掌的这个状态就被俗称为“手套膜”。
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出膜是为了把面包中黏性最高的面筋部分揉出来，它具有很强的拉力和黏性，这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳才会被包裹在黏性很大的面包气孔中逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住二氧化碳，体积也就难以膨胀，容易做出一团死面。
那么做面包是否一定要揉出手套膜呢？答案是不一定。其实只要出筋了，即使没揉出手套膜也照样能做出不错的面包，只是手套膜效果会更好一些罢了。
免揉香肠面包
形成面筋主要有三个途径：1、通过揉面形成面筋；2、通过面粉和水长时间接触自动形成面筋；3、通过拉伸作用让面团产生面筋。下面我们就利用第二种和第三种方法做一款好吃的面包。
【食材】
【做法】
①把高筋面粉、低筋面粉、盐和糖（如果家里有奶粉，可以加6克奶粉丰富下口感）混合均匀。
②把食用水和玉米油混合在一个大一点的盆里，把混合好的干粉倒进去，再加入酵母，用硅胶刮刀翻拌至成团且没有干粉。
③把面团盖上盖子或者保鲜膜放在26度-28度的室温环境中发酵半小时，让面团自动形成面筋。
④发酵到时间后取出面团，先把刮板沾一点水（防止刮板和面团粘连），然后铲起面团（铲的时候就会对面团有一个拉伸绷紧的作用，这样面筋就会增强），然后拉起面团摔在盆底（觉得粘就给刮板沾点水），反复这个动作30次。
⑤操作好之后继续盖上盖子或保鲜膜发酵半小时，然后再重复铲起摔下30次。这一套程序（发酵半小时——铲起摔下30次）我一共进行了4遍（也就是说一共发酵了2个小时，铲起摔下了120次）。每一遍操作完成后都会发现面团变得越来越光滑，面筋强度也变得越来越强。
⑥最后一次等待发酵的过程中我们可以把香肠切末。
⑦取出面团，在面板上多撒一些手粉（因为面团比较湿粘），把面团用擀面杖擀成一个长方形，把一半香肠末撒在面团中间三分之一处，然后把面团的下三分之一部往上折，在上面再撒上剩下的香肠末，最后把上面三分之一的部分盖上去，这时候是一个细长的长方形，拉伸一下，之后左右再折三折，最后把面团收圆。这时候的面团比较紧，我们要把它放在盆里，盖上盖子或者保鲜膜松弛10分钟。
⑧松弛好之后分成均匀的5等份，每份大约85克，然后用手滚圆（手上多撒点手粉），之后再盖上盖子或保鲜膜继续松弛15分钟。
⑨再次松弛好之后再次滚圆，然后放到烤盘里（烤盘里可以铺一层油纸），接着放进烤箱里使用发酵功能发酵半小时，让它的体积稍微变大一些。
⑩烤箱200度预热。发酵好之后给面团表面刷一层玉米油，放进烤箱中层，上下火烤15分钟，然后下火调到160度，上火不变，再给面团刷一层油，继续烘烤5分钟（大家可以根据自家烤箱调整温度和时间，烤到表面金黄就可以）。
烤好之后拿出烤盘轻摔一下，这样可以排除多余气体，防止回缩，然后趁热再刷一层玉米油，让面包看着更有食欲。
【厨娘说】
免揉面包是通过面粉与水长时间接触以及拉伸作用形成面筋，但是形成的面筋强度远远达不到通过揉面形成的面筋强度，所以在松软度和口感方面都没有揉面做出来的好（加入香肠也是为了在一定程度弥补口感的不足），因此不建议大家用免揉的方法做所有面包。而且免揉面包老化也比较快，所以建议大家当天做完就当天吃完哦。
喜欢烘焙面包但又觉得揉面麻烦的小伙伴们可以试试这款免揉香肠面包哦。
参考文献：《面包科学与加工工艺》
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。