酱香浓郁 II 文／别样农夫
想起小时候娘下的大酱，浓郁的酱香至今难以忘怀。娘下的酱味道独特，是全村最香的，每年满满的一缸酱多数都被村里的人吃了，你家一碗他家一碗，浓郁的酱香弥漫在整个村庄。问及娘酱香的诀窍，娘不无自豪地说：“下酱时别人用冷水，我用热水！”
隆冬时节，娘就把准备好下酱的豆子放到一个大笸箩里，用盖帘仔细地把好的豆子挑选出来，把里面的杂质扔掉，精挑细选后，便把它们放在一个大号的锅里，添满水，架上劈好的木柴点燃，开锅以后大豆天然的香气在整间屋子弥漫开来，馋得我们口水直流，忍不住想吃上几口，娘告诉我们：“刚开锅，豆子还没熟透，吃了会跑肚，待儿熟透了再吃。”每次娘翻锅，看到那金黄的豆子，我们就把手指啜在口里，一个劲地咽吐沫，恨不得娘赶紧离开，偷偷盛碗豆子解馋。
等锅里的汤靠干了 ，豆子成了橘黄色，娘就用勺子和一个特制的酱杵子把豆子挤压成浆糊状，然后做成若干个长方块儿，用报纸或牛皮纸包好，放在柜底或棚板上。待到来年春天，酱块儿都裂开了缝隙，有的还长出一层浅浅的绿毛，还会发出一股怪味儿。四月初就要拿出来掰开，用水仔细的清洗，放到屋外暴晒，等到农历四月十八，就开始下酱了。
每逢下酱，娘都是一副志在必得的样子：把家里的三缸儿刷得溜干净儿，将适量的凉开水倒入缸中，再把晾干的酱块儿掰成近似碎屑的小块儿，加盐和味精放入缸中不断搅动，用一块儿洁白的纱布把缸沿儿围上，再缝上一小块儿红布，盖上锅盖，闷几天。
等酱屑吸足了水分，便开始进行每天必要的工作——打耙。耙子是用一根大拇指粗细的木棍儿，在其末端钉上一个十公分见方的薄木板组成。使用多年，耙子被磨得泛白圆滑，颇有亲切感。打耙很有讲究，要慢慢地按照一个方向循环都打到，一次需要很长时间，要极具耐性才行。若天气晴朗，只需围上纱布即可，好让多余的水分蒸发，赶上下雨阴天就得盖上锅盖防止漏水。如果赶上连雨天，缸里漏进了水，就会生很多的蛆，娘就会拿上筷子不厌其烦的往外挑蛆，看得我直恶心。娘淡定地告诉我：“井里的蛤蟆酱里的蛆，很正常，挑出去就没事了”。有时娘不在家我就按娘的吩咐学着娘的样子打耙。耙子在酱缸里转动特别有意思，每当耙子离开酱面儿，就听到扑哧扑哧的声音；耙子怼回酱缸就发现活跃的小漩涡，慢慢的随着耙子的下沉而消失，特别有趣。
打耙到了一定天数就进入到下一环节——发酱。初夏，温度不是太高，最少得发上一个多月，方能食用。刚发好的酱为浅黄色，比较粗糙，口感不好，再等一段时间发透了，变成深黄或暗黄色，这时的酱才好吃。
酱发好后就成为餐桌不可缺少的配角，屋里屋外溢满浓郁的酱香。从自家园子里摘几根黄瓜，拔一绺小葱，薅一把小白菜、生菜，蘸着酱吃，一抿嘴，叭嗒叭嗒，别提有多香了。等自家种的土豆、茄子、苞米下来后，烀上一锅，做点水饭，蒸上一碗大酱，一家人围坐在院子里，放一张木桌，几只小木凳或小木墩儿，吃着土豆茄子小葱拌大酱，啃着苞米，喝着水饭，别提有多享受、多滋润了。直吃到感觉要足脖，肚子要撑爆才肯罢休，娘看到我们吃饱喝足的样子由衷的欣慰与满足。
随着生活的好转，下酱的人越来越少，会下酱的人更是凤毛麟角。图省事一般人都是到超市买些现成的酱来食用。就是自家下的酱，由于大都是用化肥喂出来的转基因大豆，做出的大酱也没有以前的好吃。故此更加怀念娘做的大酱，怀念从前的日子，是娘下的大酱伴随我们度过那个贫困的年代，觉得娘做的大酱是不可多得的美味，浓郁的酱香里藏着深深的母爱！
稿件管理：紫烟幽梦
稿件审阅：追梦之翼
简评：此文是一篇回忆录，在酱香中追逐远去的童年，回顾与母亲有关的画面，每一幕都亲切温暖。母亲下的酱独具匠心，故此酱香浓郁。母亲善良、热情。将自己的劳动果实与乡*共亲**享。同时，浓郁的酱香里包藏深深的母爱。
作者简介：别样农夫：本名，李丰臣，辽宁省清原县南山城镇靠山屯农民。种地打工之余喜欢用图片和文字记录自己的生活，励志做个“乡村拍客”，力争做个“种地的人中比较会码字的，码字的人中比较会种地的人”。