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来源： 觅源良食
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花甲又叫做花蛤、花甲螺、油蛤等，长卵圆形，分布在广西、广东、海南、福建、浙江等沿海海域。花甲肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、糖和多种维生素，已被人体消化吸收，是浅海贝类养殖的优良种类。
每年的春夏季节，我媳妇特别爱吃花甲，做法也简单，爆炒就行，做的多了，我也掌握了其中的一些技巧，最重要的是那一小勺水淀粉，花甲表面裹上一层薄薄芡汁，再撒上少许香葱，美味的花甲就能出锅。
花甲的价格便宜，但花甲中的泥沙不容易清洗，相对于小龙虾高昂的价格，买回家之后刷洗以及取虾线等繁琐的过程，我媳妇更愿意购买花甲。
前几日的小长假，出门踏青游玩，当然主要还是带着岳父岳母回农村老家扫墓，到了中午午饭时间，在小县城找了一家人气较旺的小饭馆，门口有个很大的院子，停满了小轿车。我担心人多没有位置，我媳妇的堂哥说，在这个小县城，他们家可是“网红店”，别以为这是小长假，他们家才客人多，平日里，天天如此。
等了一会之后，有了一个小包间，一行人入座之后，我媳妇的堂哥开始点菜，虽然是小县城，但大家的口味吃法，完全没有让我感觉到陌生，反而那一盘花甲让我惊讶，份量是真多，瞬间让我感觉到小县城的实在。真的是一大盆花甲，按照份量估计，至少有3斤多，平日里在家做花甲，最多也就是购买2斤的样子。
除了份量多，价格也是适合，这么大一盆爆炒花甲，味道好就不说了，最重要的是，完全没有泥沙，甚至比我自己在家处理的还要干净，惊讶之余，我迫切的想知道他们是如何处理花甲泥沙的？
我们去的较晚，等我们吃完午饭，差不多到了下午3点左右，小饭店门口的停车场已是空荡荡的，大门口坐着休息的老板，询问之后，才知道，花甲也是在菜市场购买的，只不过他们购买的数量较多，花甲的个头较大一些而已，清洗花甲的方法也简单，并不是传说中的用食用油、用白醋、用食盐。
您这给花甲去除泥沙的方法能够教我吗？
老板笑着说道，这也不是商业机密，你喜欢下厨房做饭，我就教给你。
不到一分钟的时间，老板就说出了他的做法，没想到是这么的简单，最重要的是，第二天，经过实践之后，在家处理花甲，真比以前省事省时间，而且花甲的泥沙也真比以前用食盐、食用油浸泡要来的方便好多。
一、首先给大家解释一下，花甲为什么会有泥沙？
花甲是小海鲜，栖息在潮下浅海软泥底中，靠足钻穴，夏浅冬深，主要食用小球藻，生活的区域是沙泥质地的潮间带及浅海，尤其是河口海域，这个生活区域，泥沙较多。
花甲之所以味道鲜美，也得益于此，因为泥沙中的有机质较为丰富，海水的滋养，这就让花甲带有泥沙。
大家在菜市场购买花甲的时候，花甲都伸着小舌头在不停的往外吐水，其实这个吐水的过程，也就是花甲在吐泥沙。
以前买回家的花甲，都是在家养殖1-2天，养殖的过程，添加少许食盐，后来为了花甲更好的吐沙，将平日里使用的食盐，换成了海盐，但花甲吐沙的速度，依旧很慢。
二、说说，我这次小长假，从小县城学回来的清洗花甲的方法
清洗花甲的方法，这是我前几日小长假，从小县城饭店老板那学来的，在家实践过几次，还是需要搭配焯水的办法一起使用才会更加有效。
清洗花甲的方法：
1、清洗花甲其实没有什么技巧，主要是要有耐心，同时还需要仔细一点，不要嫌麻烦。比如在购买花甲的时候，有些小伙伴嫌麻烦，不能做到逐个挑选，往往就会买到一些外壳破损、或者是花甲壳紧闭，实际上已经死掉的花甲。
逐个挑选的好处在于，我们能够避免买到破壳的花甲，可以挑到吐着小舌头，吐沙的花甲，个头的大小自己也能控制，同时个大，花甲的肉也多，而且这样挑选之后，花甲的鲜活率，基本能够做到99%。
2、买回家之后，找个大一点的菜盆，放入少许的清水，在清水中最好能够养殖一天的时间，让花甲自己吐沙，这个过程，多换几次清水，这样处理之后，花甲也能自然的吐出一些杂质和泥沙。
3、第二天，将养殖了一天的花甲转移至一个有盖的可以密封的大盒子里，然后放入少许的高度白酒，最好是50度以上的高度白酒，差不多一瓶盖的量就够了，搅拌一下后，让每个花甲都沾上白酒，静置20分钟。
4、往盒子里放入适量清水，最好能够没过花甲，盖上可以密封的盖子，用力摇晃，时间大约是5分钟的样子，经过这样的操作，大概率，花甲能够吐出极大部分的泥沙。
5、泥沙在盒子的底部是能够看到的，即说明这次让花甲吐沙的办法，是非常有效果的，然后将花甲逐个冲洗干净。
6、为了保证花甲的泥沙完全吐干净，同时也为了之后的口感，是完全吃不到泥沙的，最重要的是，通过焯水的办法，排除已经死掉的花甲。
花甲冷水下锅，逐渐加热，加热的过程中，花甲会逐一开壳，这时就需要我们立马将开壳的花甲夹出，放入清水中浸泡着，这样能保证花甲肉的鲜嫩。
随着水温逐渐加热，还没有等到水开，锅中的花甲基本上已全部开壳，也已全部被我们夹出。但始终会有一些完全不开壳的，等到锅中的清水完全沸腾，依旧不开壳的，即说明这样的花甲在焯水前就以死掉，丢弃即可。
7、花甲焯水后，在清水中多冲洗几遍，经过这样处理后，花甲的泥沙已经完全去除，过程确实有点麻烦，但比吃到泥沙要好太多。
三，白酒清洗花甲，为什么效果比食盐、食用油要强？
先说白酒清洗花甲，去除花甲的泥沙有效果，其原因在于，白酒的刺激作用，比食盐、食用油都要强。
食盐只不过是给花甲模仿海水的状态，海水中的盐含量在30%上下，而且家里的食用盐也不是海盐，即使换成海盐，30%的盐含量也只不过是模拟了花甲的生存环境而已，并不能起到促进花甲快速吐出泥沙的功效。
再来说说食用油，浸泡花甲的食用油在水面形成油花，花甲吐沙，只不过是感觉到了呼吸受到压制，因为食用油在水面隔绝了空气，花甲快速吐出泥沙，也只不过是为了“多呼吸几口空气而已”，时间一长，花甲缺氧会死掉，这个方法也不是最管用的，反而会让花甲死掉的更多。
再说说白酒，刺激作用自然是最强的，花甲吸入酒精后，刺激花甲，从而让花甲能够快速吐出肠道中的泥沙。摇晃的作用，是将壳中的泥沙给摇晃出来，同清水混合，所以，这个方法相比较食盐、食用油，效果还是比较明显的。
但要完全去除泥沙，还是需要在之前进行一天左右的浸泡养殖，让其自然吐出泥沙、在之后进行焯水和冲洗，这三步结合在一起，才能将花甲的泥沙完全清除掉。
四、爆炒花甲的做法？
花甲清洗干净之后，最重要的还是要将花甲做的好吃才行，要不然，前面做的所有工作都是白费的，下文，给大家说说爆炒花甲的做法？
食材：花甲2斤左右、蒜末小半碗、水淀粉小半碗、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱少许、一点干辣椒、少许的花椒粒
具体做法：
1、买回家之后，找个大一点的菜盆，放入少许的清水，在清水中最好能够养殖一天的时间，让花甲自己吐沙，这个过程，多换几次清水，这样处理之后，花甲也能自然的吐出一些杂质和泥沙。
2、按照上文的办法，使用白酒给花甲去除泥沙，然后冲洗干净。
3、花甲冷水下锅，逐渐加热，加热的过程中，花甲会逐一开壳，这时就需要我们立马将开壳的花甲夹出，放入清水中浸泡着，这样能保证花甲肉的鲜嫩。
随着水温逐渐加热，还没有等到水开，锅中的花甲基本上已全部开壳，也已全部被我们夹出。但始终会有一些完全不开壳的，等到锅中的清水完全沸腾，依旧不开壳的，即说明这样的花甲在焯水前就以死掉，丢弃即可。
4、锅中放入尽量多一些的食用油，微微加热后放入准备好的蒜末，尽量多一些，炒香后放入干辣椒、花椒和剁碎了的豆瓣酱，转小火炒出红油。
5、放入清洗干净，完全沥干水分的花甲，大火翻炒均匀，放入食盐、生抽、老抽调味，再次翻炒均匀。
6、淋入提前准备好的水淀粉，翻炒均匀，让花甲能够均匀的裹上芡汁，出锅前撒上葱花，美味的爆炒花甲就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，洗花甲时，有人用盐、有人用油，老渔民：都不对，教您最正确方法。
往盒子里放入适量清水，最好能够没过花甲，盖上可以密封的盖子，用力摇晃，时间大约是5分钟的样子，经过这样的操作，大概率，花甲能够突出极大部分的泥沙。
泥沙在盒子的底部是能够看到的，即说明这次让花甲吐沙的办法，是非常有效果的，然后将花甲逐个冲洗干净。
为了保证花甲的泥沙完全吐干净，同时也为了之后的口感，是完全吃不到泥沙的，最重要的是，通过焯水的办法，排除已经死掉的花甲。
花甲吸入酒精后，刺激花甲，从而让花甲能够快速吐出肠道中的泥沙，摇晃的作用，是将壳中的泥沙给摇晃出来，同清水混合，所以，这个方法相比较食盐、食用油，效果还是比较明显的。
但要完全去除泥沙，还是需要再之前进行一天左右的浸泡养殖，让其自然吐出泥沙、在之后进行焯水和冲洗，这三步结合在一起，才能将花甲的泥沙完全清除掉。