大家好 我是奶爸 今天和大家分享纸杯戚风的做法说起戚风蛋糕 很多人都会感觉有些头大 主要就是做出来的回缩塌陷或者顶部开裂 奶爸和大家分享一个简单小窍门 可以大大降低开裂回缩的出现
咱们准备材料 开始制作吧 都是常见的材料 我家娃喜欢更浓的奶香味 我把玉米油换成了黄油 这是6个纸杯的量 有时候鸡蛋个头大 会多出一点 单独装一个纸杯 别凑合着都放进6个里
先把黄油化一下 室温低可以下面加一碗热水
都化开了就加牛奶 稍微搅拌一下筛入低筋面粉Z字搅拌 别转圈搅 避免面筋上劲吃起来口感不好
没干粉了开始分蛋 鸡蛋用差不多55g~60g大小的放蛋白的碗不能有油 会影响打发的
蛋黄面糊还是Z字拌开 面糊稀稠要有流动性 落下来痕迹缓慢消失
然后打发蛋白 开始时候高速打 等到出密集小泡泡了加一半的糖接着打
到蛋白能看到拖动痕迹了把剩下的糖和淀粉加进去中速继续打大约三四分钟的时候就能看到拖痕能保持很久了就差不多
停下打蛋器拉个勾看看 能有弯钩还能保持就算打好了盛三分之一蛋白到面糊里
拌匀后倒回蛋白的碗里用刮刀翻拌 避免消泡
拌均匀了准备纸杯 要用这种边缘褶皱的 吃的时候方便脱模别用马芬杯 无法完整脱模
我用的5厘米杯口的 装蛋糕糊的时候可以直接用勺子装也可以装到裱花袋里再挤进纸杯 要是3厘米的小杯就只能用裱花袋
装到9分满 轻轻晃平整 烤箱预热110℃中下层 先烤20分钟 再升温130℃烤15分钟最后150℃10~13分钟上色 别嫌麻烦多调一次温度 这是为了让蛋糕里外受热均匀如果直接130℃烤很容易因为内外受热不一样把蛋糕顶部给顶裂了最后上色要能闻到焦糖的香味 如果时间短了 蛋糕外面没有形成硬壳 放凉之后会有明显的回缩
出炉之后马上把蛋糕翻成侧面晾凉这是为了让底部热的水气蒸发出来 等凉透了表面会稍微有点硬
是正常的 放进密封容器里三四个小时之后就会回软
其实戚风蛋糕对配方和操作要求并不高 主要就是面糊受热膨胀的速度以及放凉之后外壳硬度是不是能支撑住蛋糕的重量对于咱们一般家庭制作来说用奶爸这种多加一次调整烤箱温度基本就能够解决开裂和回缩的问题了
现在看看咱们做好的戚风蛋糕吧脱模之后形状还是很饱满的 松软有弹性
掰开之后是非常细腻的气泡 加上浓浓的黄油香气甜度适中 口感柔软 赶紧行动起来吧跟着奶爸的视频把戚风蛋糕拿下失败了的朋友也不用灰心 奶爸曾经也是经历过各种失败的总结经验 一定会成功地 加油
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