这篇文章，我详细给大家讲下乳制品行业的起源，以及目前的发展状况。

1、农户售卖。

从古至今，就有很多养牛的农户，最早的牛奶无法消耗完，便把牛奶当成商品在市场销售。最早喝的牛奶，就是消费者自己煮开饮用。

）

2、工厂化

随着人们对乳制品认可度的提高，资本看到了这个行业的巨大市场，于是开始规模化生产。有专业养牛的工厂，有专业生产乳制品的工厂，有专门销售的渠道，让这个行业形成了完整的产业链。工厂化的产品，主要针对商超、终端、以及电商等渠道销售。

3、鲜奶吧

近10年来，纯手工的产品，逐渐渗透到消费者的生活当中。主打0添加的巴氏鲜奶店面，慢慢进入这个市场。生牛乳从牧场到店，由店里加工，在到消费者的手里，一共就几个小时。巴氏鲜奶更新鲜，瞬间占领了很大的市场。而且这种店面也会发酵手工酸奶。

4、乳制品的细分门店。

不管是手工酸奶店、酸奶吧、还是水果捞店、都沿用了鲜奶吧的发酵酸奶，各自作出了自己的细分领域，在领域里面将产品做到多元化。有很多酸奶门店采用的是酸奶粉加水冲兑（开店的朋友，就不要考虑这种了，跟牛奶发酵出来的，就不是一个级别）

店铺该怎么开呢？

我做这个行业做了5年时间，我来分享下这个行业该如何做，才可以赚钱。如果是南方城市，一年四季温度都不会很低，不管是做酸奶吧、还是水果捞店，影响都不会很大。如果是北方城市，可以跟鲜奶吧的巴氏鲜奶结合起来，北方人对巴氏鲜奶认可度非常高，而且一年四季都是热饮，即使在冬天，也不会有太大的影响，冬天在配合能加热的温酸奶系列产品，就非常完美。我做的就是鲜奶吧+酸奶店的模式，产品可以覆盖各个年龄段，并且针对不同人群，也有不同的酸奶产品。

我是 @张峻荣，“轻饮坊酸奶店”创始人，以上分享都是我的真实经历。