各位好，大秋今天又来玩蛇了。
俗话说，秋风起，三蛇肥
难得最近广州开始有点秋意
所以广大吃货早已经把吃蛇提上了日程
香江水蛇粥
这是一家在顺德伦教的开了20多年的
专门吃水蛇粥的店
一进店
就能够看到墙上挂满了各种奖牌
最厉害的是这一块“中国名菜”的牌子
全顺德只有这里才有哦
在这里吃蛇
有“一蛇三味”的吃法
一蛇三味指的就是
蛇粥、椒盐蛇碌 、蒸蛇碌
蛇粥↓
椒盐蛇碌↓
蒸蛇碌↓
我们常常在店里看到一家人来这里聚餐
有老有小其乐融融
一般这样的景象
只能在这样的传统老店看到
但传统老店却并不过时
连上菜都是智能的
据说
这是目前顺德唯一一家
老板说，店里的蛇都是自己养的
有一个农场专门养蛇
这次还教了我们几招
分辨蛇好还是不好的方法
——
如果蛇的背是平的、圆的
说明蛇又肥又靓
如果蛇的背部是尖的
说明它是皮包骨
把蛇处理好之后的清洗工作也很重要
要保证把蛇洗到没有血水
不能汆水 因为会把第一道鲜味汆走
这样的蛇粥才会更靓、更鲜
把蛇肉炸过油之后
加入红枣等调味食材熬制
最后来一勺鲜榨花生油当作点睛之笔
老板说
就连这家卖花生油的店
他们都已经合作了快十多二十年了
熬煮完毕
一锅超级鲜香的水蛇粥就出炉啦！
虽然数它是粥
可是已经熬的非常绵密
已经接近羹的口感了
从前我们喝过的猪杂粥
而这水蛇粥更像是更高级升级版的猪杂粥
好多朋友害怕吃蛇是觉得蛇外形恐怖
那么这款水蛇粥作为你吃蛇入门级
就最为合适不过啦！
再加上红枣、陈皮等食材熬煮后的甜味
味道非常有层次感
据老板介绍
店里熬煮水蛇粥的陈皮
都是5-10年的陈皮
红枣也都是来自广西的红枣
核小肉甜
滚出来的粥也就特别甜
除了粥以外
椒盐蛇碌和蒸蛇碌的味道也别有一番氛围
蛇肉滑而不失紧致
吃起来很有质感
或许这也是顺德美食的精髓吧
能把一样食物
加入自己的想法之后
做出”顺德味道”
除了蛇肉之外，还有鹅、掌翼等小吃。价格便宜，味道也不错。
除了店里的出品外
老板京姐也是个和有意思的人
店里帮厨的人
做20几年的骨干起码都有12人
那时很多人什么都不会
就从水蛇粥开始学做起
一直做到今天
店里煮粥的阿姨从结婚就开始在店里办公
到她生小孩
再到她抱孙子
都一直在这里干活
老板说
“还是舍不得她走”
因为这是一种家的感觉。
所以她对阿姨说：
你怕孙子没人带的话
我就出钱帮你请保姆吧！
哪天你在这里做到不想再做了
你再跟我说！
或许就是因为京姐是一个很懂得感恩的人
懂得这些人几十年来把店一步一步撑起来
所以用她的方式
来回馈给店里的“家人”
更加回馈给食客