在很多城市都可以看到鲜目录寿司的分店，而且每家店的生意不错，其味道出众，新品不断，坐拥好评。而这首先，很大程度得归功于其独特的经营模式。

和很多以堂食为主的传统餐企不同，鲜目录寿司自诞生起便主打外带模式，目前其门店有40%是纯外带店，60%是“外带+轻堂食”店。

鲜目录寿司这种“外带+轻堂食”双线运营的模式和传统“堂食为主”的经营模式相比，有2大优势：

标准化经营，人员结构较简单

鲜目录寿司所有产品都以半成品的方式送到门店制作，制作过程简单快速。鲜目录总部自营工厂生产出来的原材料，由专业的物流团队直接配送到每个地区每个门店。这样既保证了食材的品质又减少中间环节，降低了加盟商的投资成本，从而增加门店的收入。

鲜目录寿司店内员工不区分前厅、后厨等职能，每个人都是“全能”的，主要负责寿司的制作和打包，一个门店平均只需要2名员工就可以维持正常运转。

门店轻资产投入，运营成本较低

由于鲜目录寿司门店内堂食份额有限，门店面积普遍在20-50㎡之间，纯外带店一般只有20平方，轻堂食的店座位数量不会超过20个。门店目标客群以一公里内的家庭用户或商务白领为主，因此选址一般位于社区街边或写字楼周边，需要投入的租金成本也相对较低。

这两大优势决定了鲜目录寿司的灵活性更高，遇到突发风险时，抗风险能力更强。疫情爆发后，很多以堂食为主的餐饮企业因模式过重，“船大难掉头”，导致普遍损失惨重，鲜目录寿司则得以轻伤脱困，保存周全。

另一方面，当很多餐饮企业匆忙上线外带、外卖，却不得要领、收效甚微时，鲜目录寿司成熟的外带口碑和运营体系也开始发挥作用，门店普遍在外卖潮中脱颖而出，外卖订单量普遍增长15%以上，部分门店甚至出现“爆单”现象，日营业额破万。

鲜目录寿司就是小餐饮创业的优化选择，小本投资也能获得大财富，鲜目录寿司是创业者不可错失的好项目。