《舌尖上的中国II》这样描述：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地最佳，不腻不膻，丰盈鲜美。”说到宁夏羊肉，尤以盐池滩羊最为出名。那盐池滩羊为什么好吃呢，小编带你一探究竟。
地理环境篇：
盐池县位于宁夏回族自治区东部，地处毛乌素沙地边缘，境内草场富集，畜牧资源丰富。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，生长着甘草、苦豆子、盐蒿等175种优质牧草，仅中药材就有110余种。而这些药材中，尤以甘草、苦豆草、盐蒿等最能利尿去湿，活血行气，这也是盐池滩羊没有膻味的一大外因。
盐池县境内土壤以淡灰钙土、灰钙土为主，有机质含量少，水土中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含量丰富，造成盐池水质中矿物质含量偏高，土地盐碱化，而滩羊又喜食偏碱性的植物，喜饮带有盐碱的水，这是盐池滩羊没有膻味的另一大外因。
这种光、热、水土、植被等独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种，驰名中外。
学术探讨篇：
Volatile medium chain ftty acids and mutton flavor文章中提到，4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。有专家学者也发现了8-10碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中C10成分对羊肉膻味起主要影响作用。1994年有学者进一步提出， 羊肉膻味与硬脂酸(C18:0)的含量也有关系。而盐池滩羊经过几千年的繁殖饲养，富含这种短链脂肪酸和硬脂肪酸的品种逐步淘汰，现有品种几乎没有任何膻味，口感细腻，余味悠长。
另外羊的大小，是否阉割、饲料等都与膻味有着密闭可分的联系。肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为0.14%，而在1岁时已增加到0.34%，5岁时其含量达到0.41%。故而年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重
所以宁夏羊肉一般选30斤以上40斤以内的羯羊，这样大小的羊，肉质最好。
