入秋了，秋雨说来就来，
风也渐渐变得有些凉意，
最近，有没有觉得容易变得懒懒的
那么，你肯定是缺一杯咖啡
一杯正经的手冲咖啡……
手冲咖啡虽然器材简单，但看起来容易、相似度极高的操作，其实也蕴藏着各种口味的可能，甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。一杯非常完美的手冲咖啡不仅需要冲泡技术娴熟，更需要对种种因素的细腻把握，如咖啡的品种、咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间、注水的手法与时机，甚至是饮者的喜好等，来调整冲泡方式，让咖啡始终在人们面前呈现出完美甘、酸、苦、醇、香的平衡。
世上有两样东西不可直视，一是太阳，二是人心。
在冲泡的过程中，格外强调双手持着水壶慢慢往漏斗里的咖啡粉上浇注的“心境”，冲泡的并不只是咖啡，而是那时那刻心情的沉淀。不一样的人，不一样的时间，不一样的心情都会影响到咖啡的味道，所以最好开心地去做一杯手冲 咖啡，这样也许它才不会涩，才能把咖啡本身的味道提炼出来。
怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？
总的来说只要做到以下3点，你的咖啡不会太糟。
①热水应注入在咖啡粉中间区域，切勿只对准一点持续注水，也不要倒在咖啡粉外缘；
②水流务必细、缓慢、温柔，以确保咖啡萃取充分；
③日式手冲小技巧：用水流在咖啡粉上画日文「の」。
但如果你的追求不止于此，还有一些细节，是根据不同的咖啡器具而异。
我们以两套实用手冲器具为例：
A - 滤杯+滤纸+分享壶
滤杯+咖啡壶+细嘴壶+滤纸+现磨咖啡粉20g（1人份）
滤杯：如常见的HARIO V60滤杯
①将滤纸妥帖放入滴滤杯中，在其中心处倒入咖啡粉，轻轻摇晃，使表面平整。
②烧开热水倒入细嘴壶，待其稍稍冷却至92度左右时，开始萃取咖啡。先用细水流浸润咖啡粉整体。咖啡粉若是新鲜现磨的，此时可能会膨胀或产生气泡。静置浸泡20—30秒。
③浸泡过后，将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。水流速度，应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。
④在咖啡粉中心膨胀塌陷之前，再次倒水。切忌只对准某一点倒水，要不停变换水流通过咖啡粉的位置，来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，以免最后的咖啡杂质也落入杯中。
B - Chemex
CHEMEX+细嘴壶+滤纸+现磨咖啡粉20-25g（1人份）
①将滤纸妥帖放入滴滤杯中。先倒热水将滤纸湿润，这样做一能使滤纸与滴滤杯更贴合，二能去除滤纸的纸味。将湿润用的水倒掉。
②放入咖啡粉，轻轻摇晃使表面平整。
③细嘴壶中的开水冷却至96度左右，开始萃取咖啡。注意水流要细而缓，润湿咖啡粉整体后，静置浸泡20—30秒。
④浸泡过后，再次倒入热水，水量约至滴滤杯中段。咖啡粉此时可能发生膨胀，或产生气泡，气泡开始消失时，第三次倒水，这次水量约至滴滤杯边缘。液面少许下降后，第四次倒水，再次倒至边缘附近。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，结束萃取。
品一杯好的手冲咖啡，犹如品一杯上等的红酒。
正如 “一千个人眼中有一千个哈姆雷特。”对于咖啡而言，同一种类的豆子，不同的人可以冲泡出不同的味道来。”手冲咖啡有种种神秘的不确定性，往往会令人对这即将品尝的咖啡充满期待，而那些专注、严谨、理性的步骤里，也由此多了一份浪漫气质。
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