不知从什么时候起，受一些网络媒体影响，宝爸宝妈们对辅食中添加的白砂糖、冰糖等调味糖逐渐厌恶起来，认为糖会影响宝宝对食物的口感，并会导致宝宝肥胖、龋齿，所以辅食米粉不能含糖，含糖就一定不好，或者至少不能含白砂糖，白砂糖最不健康了。
事实果真是这样吗？我不禁哑然失笑。是时候摆一摆米粉中调味糖的所有科学信息，让宝爸宝妈们了解清楚，到底米粉中调味糖的存在是否合理，白砂糖真对宝宝有害吗？
1调味糖的作用
米粉的主要成分是大米，也有一些品牌会添加乱七八糟的各种粉，如小麦粉、燕麦粉、山药粉、南瓜粉，或者一些肉类粉。无论怎么配比，米粉主要含有的化学成分依然是淀粉。淀粉在成人口中咀嚼时会被唾液淀粉酶分解一部分，产生麦芽糖，从而有丝丝甜味。但是，由于婴幼儿口腔功能发育不完全，淀粉基本不会体现甜味。米粉中的其他添加元素如维生素、矿物质、益生菌、益生元等也基本不会有甜味。
既然如此，纯米粉对于宝宝来说一点都不甜。不仅不甜，甚至有些米粉因为添加其他粉过多，还会有一些奇怪的味道。所以，此时的米粉口感较差，宝宝根本不爱吃，没有任何接受度可言。宝宝不爱吃，何来的补铁补钙补营养？
在米粉里，糖的主要作用是调节口味，一方面掩盖不良味道，另一方面增加甜度，使宝宝接受度更高。当然，不少米粉里还会同时添加奶粉来调味和提高接受度，这又是另外一篇科普文了。糖在米粉中的另外一个作用是使米粉结构紧实，体积缩小，便于储存和包装。
2调味糖的种类
大多数米粉都会添加调味糖，以各种各样的名目，最常见的有白砂糖、冰糖、乳糖，还有葡萄糖、葡萄糖浆、蔗糖、果葡糖浆等等。
①白砂糖：使用最多，被黑最惨
白砂糖是米粉中最常见的添加糖，尤其是国产米粉多使用白砂糖，如亨氏、贝因美、贝亲、方广、宝宝御食等，这与中国的地域环境有关。因为全球白砂糖的主产地为中国、印度、巴西等国，白砂糖是我国人民普遍食用的食物，且在中医里有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效，适宜中国人体质。
白砂糖从甘蔗或甜菜中提取加工而来，主要成分是蔗糖，蔗糖属于二糖，非常容易被人体消化吸收，消化后产生葡萄糖和果糖，3个月大的宝宝也拥有消化蔗糖的能力。可以说，白砂糖的使用比较符合中国国情，米粉中适量添加白砂糖不仅是正常无害的，反而是有益的。
但是，为什么不少媒体却不断描述食用白砂糖的危害性，认为米粉中含有白砂糖就会改变宝宝饮食口味，造成宝宝偏食、肥胖和龋齿呢？
实际上，上述所谓危害，多是过量食用糖和不良饮食习惯造成的。不管是什么糖，宝宝吃多了都不好，都会引起肥胖；不管是什么食物，加糖太多食物太甜都会改变宝宝口味造成宝宝偏爱甜食；不管吃不吃糖，宝宝不注意口腔卫生都会龋齿。这些危害，并不是白砂糖的专利，而是所有糖食用过量都会造成，单单误会到白砂糖身上，是没有道理的。
因此，米粉中添加白砂糖是完全可以的，但一定要适量。
②冰糖和蔗糖
有些米粉会添加冰糖为调味糖。冰糖其实是白砂糖的另一种物理结晶形态，其化学成分仍为蔗糖。在中医里冰糖有润肺止咳、清痰去火的功效。
也有些米粉选择直接添加蔗糖，其本质上与白砂糖、冰糖等是一样的。
与白砂糖一样，冰糖和蔗糖适量添加是有益的，过量添加则会产生一定危害。
③乳糖
有些米粉通过添加乳糖来保证米粉口感，并将其作为卖点进行宣传。乳糖也属于二糖，消化后产生葡萄糖和半乳糖，也较易被人体消化吸收，且半乳糖有助于宝宝神经系统发育。米粉添加的乳糖多来源于牛乳、羊乳等的提取物。
但是，米粉中添加乳糖存在两个问题：一是乳糖甜度仅为蔗糖1/6，为提高米粉口感，厂家经常乳糖添加较多，过量添加容易造成宝宝摄入热量过多，从而引发肥胖；二是近年来乳糖不耐受的婴幼儿越来越多，乳糖过敏症困扰着很多小宝宝，动物乳汁中提取的乳糖添加更是加重了这一趋势。
因此，即便乳糖相较蔗糖更容易被宝宝消化吸收，但却存在过敏风险，宝妈们在选择时一定要注意。
④葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆
葡萄糖浆是使用淀粉为原料在盐酸或硫酸或淀粉酶的作用下分解产生的淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
果葡糖浆是由植物淀粉主要是玉米淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要成份是果糖和葡萄糖，是一种重要的甜味剂，用于饮料等食品工业。
葡萄糖则可以由葡萄糖浆或果葡糖浆提纯而来。
由上可知，上述三种添加糖均为以淀粉为原料的工业制成品，虽然在食品工业上有相当用途，但不如白砂糖、冰糖等偏向原生态的糖健康、安全。且其生产成本很低，设备简单，这也是它们在工业上用途广泛的原因之一。
对于娇嫩的宝宝而言，使用这种工业糖为米粉调味，从成本角度考虑无可厚非，从对婴幼儿负责任的角度考虑则不够厚道。
3调味糖的添加比例
根据《婴幼儿谷类辅助食品安全国家标准》（GB10769-2010）中的要求，米粉中碳水化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖等）的添加限量为1.8g/100kJ，按照100g大米能量约1466.4kJ来换算后得出，100g大米可以添加最高不超过26.4g碳水化合物，大致可以认为糖的添加比例不应超过26%。实际上，在保证米粉口感的基础上，当然是糖添加越少越好。
市场上有机米粉和普通米粉中调味糖的添加量一般为15-20%，符合国家标准。但很多米粉品牌为回避该问题，避免被认为糖添加过多，仅标注添加糖的名称而不标注糖含量。不过，宝爸宝妈们依然可以通过品尝对比，或对其配料表进行估算得出。
宝宝御食有机营养米粉的配料表中明确标示，有机白砂糖含量为11%，远低于市场标准。通过口味对比也能得出，宝宝御食米粉相对而言不够甜，但米香浓郁，弥补了甜味的不足。
4有机白砂糖是什么鬼
在食用糖领域，白砂糖是唯一可以获得有机认证的糖类，一是因其为植物糖制品，二是安全性可以按照有机标准加以保证。白砂糖在获得有机认证过程中的还原糖分、色值、二氧化硫含量、菌落数等都有严格限制。
所以可以认为，有机白砂糖是米粉中所有调味添加糖中最安全、最原生态的糖，在适量添加的情况下，对宝宝的健康成长是非常有益的。
责编 | 藤子