重庆人，小面50强你吃过哪几强？
我从大学起就在沙坪坝混
对于三峡广场再熟悉不过了
所以你要问我哪儿小面最好吃
我至少能列5家以上
但你要问我哪家最出名
那只有…
在沙坪坝地下通道开了30年——董小面
没错，我今天探寻的美食就是，那一碗记忆中的：重庆小面前50强，甚至还上过CCTV 9——董小面。
//
地下通道的苍蝇馆子，竟然上了央视
//
现在的人还单身，那绝对是实力单身的“单身贵族”。同理，一个不过20来平米的苍蝇馆子居然还能上央视，那凭的就是口碑了。
2013年11月，中央电视台纪录片《嘿！小面》在CCTV 9 推出，一部继《舌尖上的中国》后展现wuli巴渝餐饮文化的第二个纪录片。
//
董 小面 不为人知的秘密
//
1972年，老董也不过是个21岁的青年，因为年少轻狂犯了错，38岁幡然醒悟。为了解决谋生问题，老董决定跟母亲学习煮小面，从此开始了生意。
“那个时候每天早上起来卖五十斤小面，卖完就回家”老董回忆说，“后来我在母亲的张罗下结婚了，才跟她学了3年手艺，她就去世了，63岁都没享什么福。”
北方人吃面条吃的是口感，南方人吃的是浇头。可对重庆人而言，作料 才是灵魂。尽管配方大致一样，但或多或少都有差别，譬如董小面。
油辣子、芝麻酱、榨菜粒、姜蒜水，都有讲究。每隔段时间，老董都会制作一批辣椒作料，由专人送到面馆，再由妻子配制成一碗碗小面。
“榨菜必须是涪陵榨菜并且切成粒状；姜要用老姜，去皮切粒，否则偏苦；蒜只能用蒜水，不能用蒜泥，不然蒜香会盖过油辣子和面条的香味。”
美食不是说说而已，总得亲自品尝过后才有评价的资格，话不多说，我开整了~
豌杂面
众口难调，这么一碗不起眼的小豌杂，可能就有人争得面红耳赤。有人好硬豌豆，有人好耙豌豆，董小面就属于后者。
杂酱和豌豆这一对cp浇在面条上，界限分明一半的一半，一个是肉食者的天堂，一个是素食者的标配。
吃面要有仪式感。搅拌均匀送入嘴中，咀嚼间一丝肉酱的韧劲，一丝豌豆的绵实，填饱了胃囊，充实了心，从唇齿到灵魂，都被照顾得巴巴适适
我吃过的杂酱面中，唯有董小面90%的杂酱是瘦肉，确实良心了。要知道，我一般不吃杂酱不吃肉馅的…因为肥腻。
豌豆呈糊状，最是耙活，完全只能靠舀。老板娘透露，这是每天早上用高压锅压了40分钟，如果谁能用筷子夹起来，我跟ta姓（认真脸）！
大概天生对芝麻酱敏感，一端上来我就感受到浓郁的芝麻酱味道…一两口还好，吃多了就有点闷。没关系，喝口水，我还能继续嗦~
牛肥混合面
二两牛肥混合面18元，牛肉和肥肠分别三坨，价格良心。
牛肉不耙不硬，肉的纹路&筋的Q弹清晰可见，隔着屏幕都能感受到脂肪和蛋白质在呲呲作响，我也就看了一分钟，吞了一分钟的口水吧。
肥肠选用的是鲜肥肠，酥香软糯、肥而不腻、嚼劲十足，没有“大shi馆”的味道，三个依次收入囊中，意犹未尽~
面条微辣，在油辣子的挑逗下，麻和辣一下子在唇腔中释放出来了，香辣不腻, 层次丰富。
老板娘解释说：“我们的辣椒油是用星一代 辣椒，自己炸制而成的，普遍还是有点辣，所以一般在吃之前我们都会问下客人的口味。”
只是咸度超出了我的接受范围，大概重口点的胖砸会喜欢吧！加了醋以后中和了咸的激烈，味道更容易接受，就像刚中带柔的小狼狗，nice~
川北凉粉
生活如果没了凉粉，日子便成了将就，美好的生活不能缺少Duang~Duang~
我吃过大大小小的凉粉，嗯，确认过眼神，这才是国民女神——老干妈豆豉的味。
豌豆凉粉保持了一贯清爽的style，干辣干辣的味道有点“腰椎盘突出”，就像重庆妹儿，看起来温温柔柔，本质却是热情火辣。
这不是重点，重点是凉粉！触筷可及 的滑，起筷不到3秒，“哒哒哒”一长条就成了两小块…阳光色的凉粉，我的心情就up了好几个档次~
吃完后我悄悄问了老板娘，原来这是豌豆磨出来的豌豆凉粉。Soga，颜色好评，小清新~
红糖醪糟汤圆&绿豆汤
不要让选择困难户在这个季节选择汤圆&绿豆汤，一个像冬天一个像夏天，你让我怎么选？
汤圆是老板娘每天亲手搓的，形状参差不齐。但你们别小看了它，虽然辨识度低，长相普通，但味道还蛮感人的。
红糖和醪糟碰撞，正宗的过年味道，直逼我关于新年的向往，唉…可是过年还早啊！
汤圆又糯又耙，一口一个压根不够塞我的牙缝，再怎么也要一口三四个吧。Ps：现吃现煮有点烫，猴急不得~
绿豆绵实，表面波澜不惊，实则暗流涌动，才搅拌好，半首歌的时间就又沉淀了，是消暑下火的利器。甜度适中，不至于甜得忘记回家的方向。
//
备受争议的董小面
//
重庆人都懂，小面之于我们的意义：不论睡眼朦胧的清晨、炽热忙碌的中午，抑或疲惫未褪的夜晚，不论小面加不加煎蛋、杂酱面多不多辣，只要能赶上热腾腾的一碗，从身心蔓延到灵魂，就都是充实而丰富的。
一千个重庆人心中有一千碗重庆小面。关于美食，谁能做到百分之百好评？
征服胃口凭借的是食物本身的味道，其它都是次要。作为餐饮者，保持初心，做好自己，那就够了。
“评选什么的我们自己都不知道，是网友评出来的。众口难调，老顾客占多数，我们做好味道就可以了。”
从七星岗迁至沙坪坝，不过二十来平米的苍蝇小店还能走红央视，董小面靠的不是一时半会的运气，是多年来对小面的执着。
