酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，组织不分层次、口感酥松。蛋黄酥是烘焙玩家的心头好，蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等烘培而成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。
为了迎合新年的氛围，我们可以试试这款别具一格的绣球蛋黄酥，绣球不仅代表爱情，更代表吉祥。新年里，将绣球酥作为馈赠亲友的手礼，大吉大利，实在讨人欢喜！
原料：
油皮：中筋面粉 150g、猪油 55g、细砂糖 30g、水 55g。
油酥：低筋面粉 120g、猪油 60g食用色素红、绿 适量。
馅料：咸蛋黄 16个、低糖椰蓉馅 400g、黄油 50g。
做法：1、首先制作油皮。将油皮的所有材料中筋面粉150g，猪油55g，糖粉30g，水55g混合均匀，将面团揉光滑即可。揉光滑的油皮用保鲜膜封好，室温松弛半小时。
2、接着制作油酥。将油酥的所有材料低筋面粉 120g、猪油 60g混合均匀，揉成光滑的面团。揉好的油酥面团分成两等份，一份加入红色食用色素揉均匀，另一份加入绿色食用色素揉均匀。将两个油酥面团用保鲜膜封好，室油松驰半小时。
3、制作蛋黄馅料。咸蛋黄表面撒点米酒，放进预热好的烤箱里180度烤7分钟。接着将椰蓉馅分25g一个，然后包入烤好的蛋黄，搓成圆球备用。
4、将静置好的油皮分成19g一个，再静置好的油酥各分成10g一个。
5、开始制作成品绣球酥。首先将油皮压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点，接着将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间封好，封好油酥后，用保鲜膜盖好，松驰20分钟。
6、松驰油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形，擀好的油酥面团由上往下卷起。
7、接着在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠，并用擀面杖擀成厚厚的长方形。
8、用锋利的刀子将长方形面团平均分成5条， 再把每条中间切开，5条再分成10条长条。红、绿面团一样制作。
9、切好油酥长条后开始编织绣球网，先将5条红色并列摆好，然后穿插摆放绿色长条，编织好后用擀面杖轻轻擀压一下，让网更加平整。
10、在编织发的面皮网包入一个馅料，收口挰紧，用双手将绣球稍微整成圆形即可。
11、烤箱提前预热170度，将包好的绣球酥放进预热好的烤箱，烤25分钟即可。（时间根据自家烤箱而定）
12、制作蛋黄酥是个复杂活，但只要领会了制作方法，制作起来也很轻松，绣球蛋黄酥制作出来，让你的蛋黄酥别具一格，装上精美的盒子用来作新年手礼倍感欢喜哦。
