不了解波士顿龙虾，永远不知道赞美和口水间，要经历怎样的卑微和隐忍，历经怎样的沧海变幻！

肤色的偏见竟影响到它！

在美洲大陆还没有多少移民的时候，波士顿龙虾因为极少人吃而充斥美国海岸，据说，当时一个浪冲上来的龙虾可以堆到半米高。

而刚刚登上大陆的欧洲移民，在优等白人自居的习惯之下，视它如陋鄙。在肤色偏见里，他们认为龙虾相当于海里的昆虫，卑微且不值得一提，只有奴隶、囚犯和下等人才会食用。

“海蟑螂”、“穷人的鸡”都曾是它当年的名字，就像打上了卑贱的图腾。

平民明星，却泥沙俱下，而这样的低微境况延续了不止一个世纪。

直到美国的轨道建设打通了沿海和内陆城市，龙虾的美味秘密传至内陆，在从未涉足过的山谷和平原大受欢迎，从此成了源源不断连结内陆与沿海城市的温泉。

当时谁也不曾想，它还会走得更远

波士顿作为离欧洲最近的港口，当时是美国对外贸易的主要集散地，也是世界著名的商港，在经济和文化上与欧洲一脉相承。

龙虾由此快速地走向海外，令人惊讶地俘获全球味蕾，并渐渐在美国食材出口扮演重要角色。，它也因此被冠以“波士顿龙虾”，让人几乎忘记了它的真名“缅因龙虾”，盛产于缅因州。

如今，它已是美国经典美味的象征之一。在美国对华出口的龙虾中，波士顿龙虾占了几乎85%，是名副其实的主将。

目前的每一只波士顿龙虾都出自野生，数量众多，体格壮硕。我们日常见到的花纹，还有熔岩龙虾、蓝龙虾、阴阳龙虾以及白龙虾。只是这些龙虾比较少见。尤其是蓝龙虾，冷峻诡异的外壳，常常让人不寒而栗。

它的每一克肉质，都历经时光

除了看上去的威武双钳，大多数时间它表现得更像是守卫员，缓慢、执着，实际它的每一克肉质，都历经时光。一斤重的龙虾至少需要7年的生长，你吃到的美味或许和你的年龄差不多。

按照科学的归类来说，波龙属于鳌虾，真正被定义为龙虾的是澳龙等没有夹钳的。不属于龙虾科，但却撑起了龙虾响当当的龙虾声誉！

曾有热爱之人，以波士顿龙虾为材，做了101道菜，可见它的魅力。

从平民明星到招待贵宾的国宴，它走了几个世纪。

浮世变化，沧桑转折。如果你见过它在海底行走的样子，见识过那份缓慢、威武、庄严，在开食之前，就会稍稍感到一丝敬畏吧。

为它曾温暖了无数的贫苦，为这一份鲜郁，来自时光！