柴火鸡
红油润亮腾热气，亲朋欢乐围一起，
蓉城美食拔头筹，应是柴薪炖土鸡。
调料佳肴一锅烩，麻辣鲜香最惬意，
酒足饭饱看笑颜，农家风味难忘记。
《柴火鸡》
星期天，女儿乘着休息带我们去彭镇“打牙祭"。
彭镇是成都的郊区，离我们家大约有30多公里。到这里来“打牙祭”，就是因为这里和其他很多农家餐饮一样，有目前成都市较为盛名和风行的一道美食一一柴火鸡。
因为烹饪这道菜的灶具和方法比较特殊，大慨率只能在效区，农家院这种原生态的自然环境和条件下来做。
因此，菜品就更接近于农村那种原生态的自然风味，加之又有娴静的田园环境，还能给人一种怀旧的感觉，并且带来轻松愉悦的心情。
所以特别符合现代都市人追崇生活上的轻松自在，饮食上崇尚原生态和自然风味的要求，而深受成都人所喜爱，我想应该是这样的。
另外，从近几年“柴火鸡”能够如雨后春笋般的四处开花，迅速风靡起来可以看出，成都市对这些小饮食业和农家乐之类餐饮的管理上是很宽松的。给予的帮助服务和扶持是很大的，积极的。
起码不像有些地方背离了初衷，搞错了方向，将手伸的太长。更兼某些主管部门的服务意识差，只求政绩图自己方便。乱插竿子乱作为粗*干暴**涉，造成这些小餐饮业经营环境人为的曲折艰难，苦不堪言。
同时也对当地的群众就业，广大民众出外就餐，娱乐休闲的生活造成了极大的困扰，更是对地方小型民营经济的健康，可持续性的发展和旅游业形成了阻碍。
难怪成都的民众对他们的生活质量和生活环境的满意度都很高，其原因之一，就在于他们对休闲餐饮的选择性更为轻松自在和宽泛、更舒适自由，生活的更悠闲。
就像他们发自内心说的那样：“巴适得很！”
我们去的地方就位于公路边，拐进一条便道不远处便是一片没有经过水泥等硬化，大约可以停放10多辆车的简易停车场。
周边除了可以看见种植的绿油油的青菜和其他庄稼以外，还散长着榕树桔树棕榈树，以及枝干有碗口那么粗的一丛丛的楠竹。
这里以前应该是块大片的农田，面积不小，没有围墙。就在停车场的旁边建有厨房饭厅等房屋，还有就是用竹竿捆扎的篱笆隔开了几个露天就餐的场地。
在每一个室外场地上都摆放着几张桌椅，还有分别相距不远，用砖块砌起来的土灶。
如果不是有一些修建的房屋篱笆栅栏和其他附置的设施，你一定会认为这里是散长着一些树木的空旷郊野。
没有刻意的修饰，没有音乐，环境非常的简单随和。应该说是非常质朴，而且让人能够完全放松身心的地方。
比起酒店，在这里和家人朋友一起就餐，更会感受到那种其乐融融，岁月静好的氛围。如果是年龄大一点的顾客，搞不好还会想起来点什么，甚至会有某种感情在心底里蠢蠢欲动。
其实，说是农家乐也是我自己想像的。因为，这里就没有牌匾，也不知叫什么名称。只因这一带有不少这种烹饪“柴火鸡”的农村田园餐饮，人们大多应该是慕名或经别人介绍而来的。
和以前常见的农村土灶一样，露天餐饮场地上的每个土灶下面也都有个方口，是用来往灶里塞进木柴烧火的，而灶台上的正中间则安放了一口大铁锅。
不过，这个灶台要比普通农家的灶台大的多。
离这些灶台不远处的楠竹丛和篱笆旁，就整齐的摆放着已经劈好了的成排木柴。
这口铁锅大慨是不能挪动的，炒菜时灶里烧着柴火，厨师就在这口锅里现场烹饪“柴火鸡”，非常的接地气。
而且不像酒店里有那么多的繁杂工序，烹饪方法简单熟练，就是将人们喜闻乐见的很普通的蔬菜和鸡一锅烩。更没有用精美的盘碟来分门别类的摆盘，完全是地地道道的农家美食。
等到鸡肉和其他辅料菜都熟了以后，才由服务人员过来，招呼我们这些在另一旁桌子边喝茶等待的食客入座。
实际上，这个灶台也是食客们就餐的桌子。
就在我们围着大铁锅吃饭的时候，一个年龄至少有50岁衣着很随便，看上去好似农家妇女的服务人员，不时的过来往土灶里添进去一根木柴，将火烧的再旺一点。然后再用铁锨一样的锅铲翻炒一下锅里的菜，以防止沾锅。
这样看来，把这道菜称为“柴火鸡”也是名符其实的了。
不知是因为肚子饿了，还是香味飘逸直入鼻腔。热气腾腾的红润油亮的“柴火鸡”太诱人了，只瞄了一眼，便一下子把人的食欲勾上来了。
厚厚的一层红亮油汤的下面，就炖煮着剁成小块的鸡肉和诸如芋头、山药、香菇、魔芋、土豆、笋子和豆角之类的辅菜。锅沿上则贴着玉米面和白面混合而做的薄饼。
仅从红润油亮、热气升腾、鲜香四逸的品像上来看，就已经让人按捺不住了。我们刚一落座，便迫不及待的纷纷将筷子伸向锅里。
“柴火鸡”有荤有素份量扎实，鲜香浓郁味道淳厚。尤其是薄饼和所有的肉菜，都吸足了由各种香味融合到了一起的浓郁汤汁，更让人吃的是欲罢不能回味悠长。
听女儿说，这道菜点的鸡有6斤重，每斤48元。而其他辅菜和贴饼则是8元至20元不等。
也许是女儿点的鸡肉和菜多了，我们四个人根本吃不完，我估计要吃完这锅“柴火鸡”至少得6个人。
当然了，要是饭量大一点的年轻人，3、4个人也能吃完。就像如果放在以前，我，再加上志新和建军二个能吃的朋友应该是不在话下的。
虽然使用的炊具不同，但从“柴火鸡”的品像和口味上来看，让我总是有一种吃川味火锅的感觉。
独特的鲜香，刺激灵魂的麻辣，无法抵抗的精神上的诱惑。
厚厚鲜亮的红油，一层用肉眼就能看出麻味的众多花椒和其他诸如八角姜桂皮草果香叶等等，据说至少有10多种的调味料。
还有川味中不可或缺的主力军，辣味十足的小尖椒。并且，份量大的足以让怕辣的人鼻尖渗汗，头都发晕。
特别是鸡肉，因为是当地农田里散养的鸡，现宰现烹非常的新鲜，吃起来油而不腻筋道，韧劲十足，鲜香扑鼻。
说真的，能把这么多的调味料和鸡肉的鲜香融合的如此恰到好处，惊艳人的灵魂，也真是一绝！
其实，个人感觉川味菜基本上都是以自制的红油、花椒、小尖椒和豆瓣酱为主打来调味。包括火锅都少不了这四样主力，区别就在于各个菜品放了多少的问题。
而成都的厨师在使用这些主打调味品和食用油时，就像是随手捡来的似的，一点都不会吝啬。烹饪起来一大把一大把的往炒的菜里扔，往锅里倒，总会让人感觉这些调味料才是这道菜的主料。
我在想，如果让家乡伊犁厨师来炒菜的话，就凭他们平时习惯了的抠抠索索样子，仅成都一道川菜的油和调料的量，就足够他们使用半年的了。
其实，在我的家乡伊犁也有很多四川菜馆和火锅店。有些为了表示自己是正宗的川味，连店名都是借用成都这边名气很大的招牌。
也许是家乡的人不像四川人那么的嗜辣，所以店家也是入乡随俗做了改良吧。在这里无论如何都是吃不出成都这边的感觉，味道甚至差得不是隔着漫漫戈壁滩和整个天山的距离。
更谈不上吃川菜时的那种无论是感官上，还是精神上的刺激。尽管吃的时候麻辣的犹如受刑般的折磨，但心灵上总是留下了深深的牵挂，抵挡不住还要再去品尝的诱惑。
难怪会让吃过或第一次品尝的人都会对川菜痴迷和欲罢不能，这也许就是川菜所具有的独特魅力的地方。
说到这里，让我想起有一次，吴春带我们去吃也是成都一家很有名气的“椒麻鱼”。
这是地地道道的“椒麻”鱼！第一口就把我给震憾住了。
一股非常强烈的辛辣立即充斥了整个口腔，刺激的喉咙发痒只想咳嗽，涎水不由自主的从嘴角直往外淌。
紧接着更强烈的刺激来了，有生以来从未经受过的，麻和辛辣融合在一起的特殊味道立马占了上风，压过了刚才单纯的辣味。
这种麻辣浸透了身体的每一个边边角角，就连用筷子搛起鱼肉送进嘴里的触碰感觉都消失了。
最令人震惊的是，到了后面你都感觉不到舌头、牙齿、食道和味觉的存在，甚至这种感觉都波及到了鼻腔。
而且，所有的鲜香、麻辣味道全部凭空消失了。就连头脑都是朦朦胧胧的，思维也变得缓慢起来，完全是一种被麻醉了的状态。
我下意识的用手摸了摸额头和腮帮子，除了麻木更是连一点感觉都没有。当时我就在想，花椒也真的太厉害了，如果将其原素提练出来估计绝对可以当做医用麻醉剂来使用。
其实这也是“椒麻鱼”的独特之处。就像郭建农曾经给我说的一样，一道菜品就因为其具有独一性，从其他菜上品味不到这种特殊风味，因此才能使人回味无穷，流连不忘。
这样看来，就像娇柔的小姐与莽撞的大汉相比，“柴火鸡”就要比这个“椒麻鱼”温柔的多了。至少能让大多数人，包括外地人容易接受，并且有一种快乐享受，甚至是一种甜蜜蜜的感觉。
如今人们更希望闲暇时在空气清新，环境自然优美，有着田园风光的氛围里悠闲自在的就餐，品味独特的农家饭菜。
而“柴火鸡”也恰好具备了这些条件，所以才能够在如今竞争激烈的农家餐饮中脱颖而出，占有一席之地，成为餐饮行业的一道亮丽风景。
说实话，“柴火鸡”物美价廉，真的是人们休闲的时候带着家人，或者和朋友们一起去品味美食的最佳选择，起码你是不会后悔的。
2022.1.25.成都。
