衣食住行，这个是永恒的话题，食色性也，人之常情。很多人都想去开小店投资餐饮，觉得餐饮行业利润高，赚得多，但是真的是这样的吗？
其实餐饮的毛利润高，但是成本也高了，现在的餐饮玩法和以前的玩法完全不一样了，这个时候就有人说了，怎么用玩法这个词呢？以前的大家觉得餐饮只要是做的菜好吃就可以了，但是现在口味是定义餐饮店的唯一标准吗？
答案肯定是否定的，比如说近些年很多的“网红餐厅”，他们比拼的是装修，比拼的是“特色”、比的是“美”可以展示的“美”，装修有特色、“美食”有特色，适合拍照、适合“装B”那就会“火”。口味往往一点都不重要了，摆盘漂亮一些就好了，颜色搭配艳丽一些就完美了。
还有就是火锅界的大佬“海底捞”。去过“海底捞”的人更多的人对他的评价，并不是说如何如何美味，更多的人夸赞的是“海底捞”服务是如何如何的优质。“海底捞”把峰值体验做到了极致，服务做到了极致，让很多客户印象深刻。甚至很多人去海底捞不是去吃饭，而是去刻意挑战海底捞服务员的“底线”我以前的一个经理就去做过一些尝试，他特意不断地喝饮料，只要是杯中的饮料少了，服务员就会帮他加满，喝了就立马身边的服务员就给他加，那天他没吃啥东西，把饮料喝饱了，也真的让人哭笑不得。
以前说“酒香不怕巷子深”，但是现在社会，竞争激烈，你位置稍微不好，或者说不方便停车，那么生意很容易就会黄，现在很多商城的楼上都是餐饮，但是你仔细看看，就会发现，有的生意好，有的生意差，最关键的还是位置。位置偏僻的，除非说什么大餐饮品牌，基本生意都不怎么好。所以选址也是个关键。
同时，我们必须特别小心恶意竞争！其实有些美食城、美食街有“恶意垄断”行为，他们是怎么操作的呢？如果你来开店，做一个品类，比如说你开了一家驴肉火锅店“火了”。立马你旁边的就会出现一家新店装修，风格和你类似，招牌也是驴肉火锅。
如果你认为是简单的模仿你就错了，这个时候会有人联系到你，问你的店转让不转让？价格低你肯定不会转，然后他会今天50万、明天60万、后天100万，不断地加价，同时旁边的店也装修得差不多，也准备营业了，你一想店一卖就能纯赚个几十万，还是不错的，不然的话就会面临竞争了。
同意了，就签合同呗，付你5-10万定金，这个时候他就会要求你清算，门口贴上门店已经停业，同时叫你和以前的供货商都结清，然后解散员工，刚好盘边的店招人，然后你的员工都跑对面去了。结果你这边全部清算完毕，那个要转你店的人就消失了。
旁边新开的店自然而然就火了起来，实际上等于他们花个5-10万元，让你帮忙他们选品。这个时候你的店如果想重新开起来，基本就非常难了，等于你又得重新招人，重新开业。而且美食城的店铺基本都是他们控制中的，他们还可以赚个转让费。
总之，江湖险恶，很多时候，一不留神就会被收割了。目前餐饮店开的多，倒闭的也多。有相关数据显示，每年新开的餐饮店大概300万家左右，但是倒闭的也接近300万家，特别是今年碰到疫情这个“黑天鹅”倒闭的数量更多。
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