野生菌，美食中的风味佳肴，散发出独特的香气，无可替代。自行采摘野生菌却伴随着巨大的风险。
虽然自古以来有很多方法可以辨别野生菌，但每年在野生菌上市的时候，仍然有许多人因为食用野生菌而中毒。中毒症状轻则身体不适、精神恍惚，重则可能危及生命。那么，到底哪些蘑菇是安全可食用的呢？提到野生菌，不得不提云南，全世界大约有2500种可食用的菌类，中国境内有1000多种，而云南省单独就拥有900多种。
第一类是“光敏皮炎型”，以“叶状耳盘菌”为代表。食用后，皮肤会出现红肿、刺痒和灼痛的感觉，严重时可能出现腹泻和呼吸困难等症状。第二类是“胃肠炎症型”，以“长柄网孢牛肝菌”为代表。食用后，主要表现为胃肠不适，如呕吐和腹泻。第三类是“横纹肌溶解型”，以“亚稀褶红菇”为代表。这种毒蘑菇的危险性非常高，食用后会出现全身乏力、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸，并伴有酱油色尿液。
据统计，仅我国就发生了十多起因误食亚稀褶红菇而导致死亡的案例，可见其危害之大，必须引起重视。
第四类是“急性肝损害型”，以“致命鹅膏”为代表。食用后会导致急性肝损害，进而引发多器官衰竭，死亡率极高。据统计，超过80%的野生菌中毒事件都是因为误食这类毒蘑菇引起的。第五类是“急性肾衰竭型”，以“拟卵盖鹅膏菌”为代表。食用后有8到12小时的潜伏期，然后会出现急性肾功能损害，同样危害巨大。
第六类是“溶血型”，以“赭鹿花菌”为代表。如果生食或未完全煮熟，会导致溶血型中毒，最初症状为恶心、呕吐，然后发展为急性肾衰竭和呼吸衰竭，可能危及生命。
第七类是“神经精神型”，以“小豹斑鹅膏”为代表。误食这类毒蘑菇后，会出现幻视、幻听等精神症状。毒蘑菇种类繁多，危害巨大。作为普通人，我们如何准确辨别有毒和无毒的蘑菇呢？这实际上是一件非常困难的事情。
例如，剧毒的黄盖鹅膏与黄蜡鹅膏外观相似，颜色和整体形态都差不多，非常容易混淆。据数据显示，在2002年到2013年的11年间，就有16人因误食黄盖鹅膏而中毒死亡。另一个例子是导致急性肝损害的致命鹅膏，它在外形上与可食用的大白鹅膏非常相似，两者甚至有相同的俗名，都被称为“白蘑菇”或“白罗伞”，非常容易混淆。
可以说，普通人几乎无法准确辨别一种野生菌是否有毒，即使是经验丰富的采菌人也无法百分之百保证不会误食。
食用野生菌最好是去正规的野生菌市场购买。如果在荒山中迷失方向，别无选择只能采摘野生菌食用，至少要记住“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”，绝对不能食用没有帽子的野生菌，而且不管是什么野生菌，都必须煮熟后再食用。这样可以过滤掉大部分毒蘑菇，但请注意，不是全部。
