嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。

——李商隐

李商隐评价春笋称其贵重胜似黄金。春笋因其口感鲜脆，加之良好寓意，素来受到人们喜爱。

据说唐太宗每逢春笋上市，总要召集群臣品 “鲜笋宴”，以笋来象征国事昌盛，比喻大唐人材辈出，犹如 “雨后春笋”。当时还专门设立专员管理植竹。

名副其实的春季“菜王

春笋如此受青睐的原因不仅因为它的肉质鲜嫩、美味爽口，烹调方式多样以及较高的营养价值和药用价值也是值得夸赞的，被誉为春季“菜王”。

春天五行属木，而人体的五脏之中肝也属是木性，因而春气通肝。春季人体阳气上升，易导致肝火旺盛，容易伤阴。现代医学则证实了，吃春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，难怪春笋如此受帝王的喜爱呢。

另外，高血压患者在春季，如果出现肝阳上亢，则容易导致脑卒中等意外事件。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素的特点，因此在春季适量的多吃春笋对于高血压患者来说大有裨益。

此外，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。《本草纲目》中有记载，常食笋子，可以延年益寿，养颜排毒，对于平时久坐运动少的办公室女性来说，再适合不过了。

怎么样，“菜王”的头衔当之无愧吧。

春笋你吃对了吗

春笋水灵鲜脆，吃起来格外清甜、脆爽，想想就忍不住咽口水。著名“饕餮”李渔在《闲情偶寄》中，谈到蔬菜饮食时首推竹笋，称其兼具蔬食四美即清，洁，芳馥，松脆。

虽然春笋备受追捧，但多吃是否有益，又是否所有人都适合来吃呢？春笋吃的不对，小心弊大于利。

肠胃不适，少吃新鲜竹笋

研究发现，春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，容易对胃肠造成负担，尤其是已经患有胃肠道疾病的人更是如此。因此建议每人每餐最好不要超过半根。

结石人群，最好别吃春笋

研究发现，鲜春笋是货真价实的超高草酸食物，其中难溶性草酸钙和纤维素进入人体后不易消化，容易形成结石，因而消化功能未发育完全的儿童以及有尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，最好别吃。

营养翻倍的春笋食谱

虽说，鲜春笋含有较多的草酸，但只要经过正确的烹饪方法，依然是利大于弊。

春笋中所含的草酸易溶于水，在食用前用沸水轻焯，能去掉60%的草酸，另外经沸水轻焯后还能低春笋的涩味，提升口感。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。

经精益素养研究所研究后，给大家推荐2款既能去除草酸，还能够让春笋营养翻倍的食谱，记得回家操作起来啊。

推荐食谱1：鲫鱼春笋汤

健脾养胃止泻上品

笋本来味甘性寒，与大米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀，对久泻形成的脱肛也有很好的疗效。

【原料】

大米300克，春笋2根，小葱1根，盐少许

【做法】

1.先将春笋剥皮、洗净，切成薄片；小葱切成葱花

2.大米熬粥，熬到米粒稍微绽开时，放入春笋片

3.等粥成糊状时，放入盐，葱花，搅拌均匀后就可以食用了

推荐食谱2：春笋清粥

春季抗过敏

春季气温变化大，冷热刺激，病毒肆掠，易导致机体免疫力下降，食用这道鲫鱼春笋汤能够补充优质蛋白质，增强抵抗力，对抗过敏。另外小儿患麻疹的时候喝这道汤，有助于使麻疹出透，缩短病期。

【原料】

鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量

【做法】

1.将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟

2.爆香姜片，将鲫鱼的两边入锅略煎一下

3.加水放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花即可

每年的1—4月为春笋上市期，味美爽口，这是独属于春日里的菜式。《黄帝内经》提出“不时不食”，意为多吃时令食材对养生大有裨益，故而趁着春笋还未下市，赶紧多尝尝吧，记住科学烹调方法更重要。

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