“精酿是坑，进了就出不来了，”短视频网站上经常刷到这句话，和传统的工业啤酒相比，Z时代的年轻人似乎更热衷于精酿啤酒。精酿啤酒和传统工业啤酒不同，工业啤酒为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料代替麦芽，这样酿造出来的啤酒麦芽汁浓度很低，口感也偏淡；精酿啤酒则用麦芽、啤酒花、酵母等混合酿造，口感更加饱满，深受年轻人喜爱。
在小红书上，与“精酿啤酒”有关的笔记超9万篇，很多人热衷于分享精酿啤酒的品牌和口感，并种草城市各个位置的精酿小酒馆。而且很多精酿小酒馆都会选择在城市比较偏僻的街头巷尾，再加上装修格调，让白天困在水泥钢筋墙里的年轻人在下班后，找到一个可以放松心情的“港湾”。
小红书截图
其实在很早之前，国内几乎看不到精酿酒馆的身影。自2013年以后，在啤酒行业销售趋于下滑的形态下，精酿啤酒企业却异军突起。
据企查查数据显示，2019年、2020年、2021年，精酿啤酒新生品牌注册量分别达到了1258、1683及2668家，截止2021年年末，所有与精酿啤酒有关的个人作坊或企业已经达5000多家。
随着精酿啤酒的热销，精酿酒吧也越来越多，瓶装精酿也早已在各大商超占据一席之地。不只是线下，据天猫酒水2021年双11全周期战报显示，精酿啤酒风潮正盛，增速超30%，百万精酿品牌超7个，其中国产精酿增速近250%；同时京东数据也显示，进口精酿啤酒成交额增长10倍。
不仅在二三线城市随处可见精酿小酒馆，甚至连很多四五线的县城与乡镇都有精酿小酒馆的身影。精酿啤酒的火热，和新消费有着巨大的关联。
发展迅速的精酿啤酒
从几年前的KTV到现在的精酿小酒馆，年轻人的消费越来越多变。如今，喝精酿已经成了年轻人的一种生活方式，无论周末还是工作日，精酿酒吧里都挤满了年轻消费群体，酒水的选择也越来越多样。
从不被看好的深巷小酒馆，到现在的知名连锁品牌，被称为“夜间星巴克”的海伦斯小酒馆里，自有的精酿产品就占据了将近70%的业绩和高达80%的毛利。
虽然海伦斯的价格被称为酒吧界的“蜜雪冰城”，价格低的感人，通常也就20元—30元之间，不过相比传统的工业啤酒，却贵上好几倍。
据重庆啤酒的相关数据显示，重庆啤酒旗下低价精酿啤酒的毛利率仅为37.93%，中等价位啤酒的毛利率为46.57%，定位和价格越高端，其毛利率越高。
精酿啤酒的利润可观，国内五大啤酒企业自然不会放过这颗好果树。青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企不约而同地加码精酿产品，推出了青岛IPA精酿啤酒、燕京精酿白啤、珠江雪堡精酿白啤等精酿系列。
不仅如此，连卖凉茶的王老吉和火锅大佬海底捞也做起了精酿啤酒的生意。2021年7月，王老吉推出“哔嗨啤”精酿，开售首日就卖出了1628万罐，零售总额高达1.47亿元。根据中信建投证券发布的海底捞研报显示，海底捞凭借其自有啤酒品牌海底捞精酿，年啤酒总销售额已经超过4.32亿元，体量俨然已经和一家小型啤酒公司相当。
中研网数据显示，2020年中国精酿啤酒销量仅占整体啤酒市场的2.4%，业内人士透露，这个行业年复合增长率在25%。前瞻研究院预计，到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%。
巨大的市场摆在面前，无论是啤酒巨头还是创业者都很难放弃。据青岛啤酒官方披露，预计未来3到5年，其啤酒产品高端化比例将达到15%到20%。
半年融资超过10亿元
今年1月，精酿啤酒品牌“锐恩精酿”完成数百万人民币的天使轮融资，资料显示由蓝海众里资本投资。据创始人黄镜铭透露，本轮融资将用于产品研发投入、数字化升级和市场拓展。
来源：全天候科技
除此之外，在2021年11月，精酿啤酒轩博啤酒获得数千万元A轮融资，而此轮融资据上轮融资不到四个月。此前，轩博啤酒还曾获梅花创投等机构pre-A及天使轮投资，融资额近亿元。
2021年9月，“太空精酿”宣布获得500万元天使轮融资，更离谱的是距离公司成立才不到3个月；
2021年7月，“怂人但”获得来自六神磊磊的个人投资，而该公司在2019年成立之处就曾获得百万级天使轮投资；
2021年3月，元气森林传布成为精酿啤酒“碧山村”的第三大股东；
2021年2月，同样卖精酿啤酒的连锁酒馆海伦斯获得3300万美元的首轮融资，投资方为黑蚁资本、中金公司。
再往前推，百威陆续收购了上海拳击、鹅岛等多个精酿啤酒品牌；嘉士伯2019年入股京A精酿啤酒；全球最大的啤酒设备制造商之一乐惠国际也在近年进入精酿啤酒赛道，并将其打造成公司的第二主业。
一线基金中，IDG资本也在2018年1月投资过一家关于精酿啤酒的公司——酒花儿。根据后者官网，酒花儿目前还是一款普及和点评精酿啤酒的APP。
截止2021年年末，精酿啤酒市场融资已经超过10亿元。
在这个爆发式增长的开发市场，行业都在等待一个真正的爆发，可能是一款大单品的流行，也可能是一个品牌的打响，或者是一个新渠道的诞生。而资本也并未真正的远离，只是在等一个更好的答案。