平遥发达的农耕技术曾闻名华夏，耕牛养殖应运兴起。因此，平遥牛肉传统加工技艺，与别处相比，历史悠久、源远流长。平遥的牛肉加工技艺，从其历史发展轨迹看源于西汉、立于唐宋、兴于明清、盛于当代。尤其在明清时期，平遥牛肉随着晋商商路货通天下。位于世界文化遗产平遥古城的山西省平遥县宝聚源肉制品有限公司作为平遥牛肉核心产区，公司凭借自身独特的优势，以生产宝聚源系列平遥牛肉、老汤驴肉为主，发展成为一家从事高温、低温肉制品加工的传统老字号企业。
品味晋商五百年，平遥牛肉宝聚源。宝聚源平遥牛肉的生产距今已有百年的历史，源远流长。今天的宝聚源主导产品是宝聚源品牌系列牛肉、驴肉、猪肉，鸡肉、低温产品等五大系列六十多个品种和一百余种规格，主要包括宝聚源手撕牛肉、平遥牛肉、真空包装老汤驴肉、平遥大块手撕牛肉、平遥牛肉礼盒、平遥牛肉口口香、晋中平遥牛肉、宝聚源牛肉、口口香牛肉、平遥牛肉粒、宝聚源撕丝香手撕牛肉等。公司与麦德龙、大润发、欧尚、沃尔玛、家乐福、美特好、家家悦等全国大型商超建立了良好的产品销售合作伙伴关系，产品辐射山西、北京、上海、西安等全国二十多个城市与地区。
平遥牛肉加工技艺，由漫长的历史文化内涵积淀而来。宝聚源肉制品公司自成立至今，始终坚持“传统工艺，始终如一”的古训，沿用传统“夏七日、冬十日陶缸腌制，急火温炖、熄火焖”的方法，千百年来，公司的传统加工技艺日臻完善，形成了其肉质观其色，鲜亮红润、经络相间；闻其味道、芳香四溢、望而生津；口感绵软细嫩、咸淡适中、肥而不腻、瘦而不柴。从其技艺发展流程看，相、屠、腌、卤、修，严谨独特；讲究“相之严正、屠之洁静、剔之讲究、腌之时辰、火之掌控、修之到位”，卤前腌肉、老汤煮肉、急火沸煮、慢火温炖、熄火焖炖，经验奥秘尽蕴其中。
山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。来到平遥古城，不得不提的就是有着百年传承技艺的平遥牛肉。一块好的牛肉，一撮盐、一只缸、一口锅、不用加色素还有作料，就能让这个牛肉的口感传承了千年，这是宝聚源肉制品生产者一代又一代的传承，也是人们一点点用心做出来的。老字号，正青春。宝聚源平遥牛肉多年来一直坚持“以义为上，以质为先，以人为本”的经营理念，缔造健康食品，传播仁和文化。在今天国脉昌隆的日子里，宝聚源将拥抱互联网人工智能新时代，与时偕行。