“酱肘子”这道菜大家一定不陌生，是一道鲁菜中的常见特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最为知名。该菜营养丰富、色香味俱全、酥烂香醇、色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子也是山东淮坊地区的历史名菜。
山东人爱吃肘子，咱湖北人也爱，但是湖北人偏爱“重口味”，讲究菜肴麻、辣、鲜、香四个特点。所以当鲁到了鄂，经过烹饪工艺的改良，更加符合我们湖北人口味的当属这华园“外婆酱肘子”。
为什么叫这个名字呢？外婆在每个人的记忆力是有着慈祥的笑、宽容的爱的人，每次回家乡看望她，总会端出这道厚实的菜——“酱肘子”，所以就地取材，这道菜就叫外婆酱肘子，上面铺一层自制的芽菜肘子酱，配上小米辣，红油一淋，发出刺溜的声音。端上桌，服务员再横三竖四的一切分，顿时香气四溢、让人垂涎欲滴。仿佛回到了家乡又看见了外婆那慈祥的笑。
下面，我们就来聊一聊，这肘子是怎么制作的：越是“老实”的菜，就越是简单的烹调手法，从原料的选择上，采用的是猪的前肘，前肘，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而后肘因为其结缔组织较多，皮老韧，质量没有前肘好。
| 种类 | 能量（KCAL） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 总维生素a（UEA） |
| 猪肉（前肘） | 287 | 17.3 | 22.9 | 2.9 | 16 |
| 猪肉（后肘） | 320 | 170 | 28.0 | 0 | 8 |
从上表可以看出前肘的能量、脂肪较后肘低，蛋白质、碳水化合物以及总维生素A多于后肘，可见其整体的营养价值高于后肘。
既然谈论到了营养，有很多人说肘子、鸡爪等此类食品，其表皮含有大量的胶原蛋白，对皮肤有很大好处，甚至有很多爱美人士购买胶原蛋白胶囊，其实这是一个“以物补物”的误区，这些食物中含有大量胶原蛋白不假，但是进入人体后，会在氨基酸的作用下重新分解再合成新的蛋白质，而蛋白质是给予人体生长发育的重要物质，故花了大价钱后买的胶原蛋白最后可能长了头发和指甲。
肘子我们挑好了，下面就该选择烹调手法了，因为其皮毛和油脂较多，又想吃到肘子的软糯感，那就通过炸、卤、炒这三种手法吧
首先，我们先将卤水调制好（八角、白扣、白芷、桂皮、辣椒王、花椒）沸水后放入高汤中进行调味（盐、味精、冰糖、红卤粉、一品鲜、白酒、生姜）
其次，肘子沸水去血腥味，再进行高油温（6~7成）炸制去毛上色，放入调制好的卤水烧开，小火卤3.5个小时。
最后，将洗干净的芽菜炒香后，放入红油烧热，按1:1的比例放入国民女神老干妈，熬出香味后浇到卤制好的肘子上，这样这份外婆酱肘子就完成了。
口味软糯、麻辣鲜香俱全。如果只是仅仅认为是好吃而已，那就错了，下面我们是时候放出它的三大营养素的数据了
能量：2908kcal（嗯，这个，减肥和三高的人就少吃了，哈哈哈，吃完多运动。）
蛋白质：158.87g（成长的关键营养素，这个我喜欢。嘻嘻）
脂肪:239.76g（OH！！！！！！！！，天气冷，多点脂肪，保暖哈哈）
碳水化合物：29.61g（妈妈说，每天适当补充点糖类对维持营养平衡有好处呢~）
门外暴雨声、房内肘子香。