“天下酱酒出茅台”。
“离开茅台镇，酿不出茅台酒。”
好多酒友都听说过这两句老话。
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位于贵州省遵义市仁怀市的茅台镇，以盛产酱香美酒而闻名海内外，被誉为“中国第一酒镇”、“世界酒都”。
这里是飞天茅台酒的故乡，也是酱香酒的源头。
除了茅台酒厂之外，茅台镇上还有大大小小上千家生产酱香酒的企业。这些企业与茅台酒厂，沐浴同一片蓝天、共饮同一条河流、生长在同一片土地，甚至采用同样的生产原料和生产工艺，但他们生产出来的酒，与飞天茅台酒还是有或多或少的差距。
那么，茅台镇上其他酒企，跟茅台酒厂相比，究竟差距在哪儿呢？
#头条创作挑战赛#
01 差距一：老酒的差距。
解放前，茅台镇上有多家酿酒作坊。
1951年，国家实行公私合营，茅台镇“成义”、“荣和”、“恒兴”三个酿酒作坊，合并成立国营茅台酒厂。之后相当长一段时间内，茅台镇上就只有这一家酒厂。
直到改革开放，也就是上世纪八十年代，茅台镇上才陆续出现了一些民营酒企。也就是说，茅台镇上的酒厂，就算从1980年到现在，最长的经营时间也是四十来年。这些企业的老酒，一定没有茅台酒厂的老酒时间长。
茅台酒厂能拿出来储存了五六十年的老酒，而其他民营酒厂最多就能拿出来三四十年的酒。
缺少了年份老酒做调味酒，酒质自然有差距。
基酒的酒龄，是一个绝对存在的差别。
02 原材料的差距。
为了保证茅台酒的品质， 茅台酒厂使用的粮食，都是储存一年以上的陈梁。
大曲坤沙工艺酿酒，需要五斤粮食一斤酒。茅台酒厂年产4万吨酒，每年至少需要20万多吨的粮食储存。光粮食占用资金，就需要二十个多亿。这是普通酒厂不可能做到的。
茅台酒用的红缨子高粱，都是以茅台镇为核心的周边农户种植的，茅台镇本地的农户基本都与茅台酒厂签订了长期供应协议，价格是普通高粱的两倍以上。其他酒厂根本买不到茅台镇的高粱。
至于酒企宣传的“本地红缨子高粱”，这里的“本地”，指的是包括仁怀、遵义等在内的整个赤水河流域。
在酿造酱香酒用到的高粱中，鄙视链是：茅台镇高粱＞贵州赤水河流域高粱＞四川、湖南等南方高粱＞山西、东北等北方高粱＞进口高粱。
还有小麦和大曲的差别。
茅台酒是有机食品。用的高粱、小麦必须达到有机食品标准。黄河边的河南省延津县等地的有机小麦种植基地，是茅台酒厂长期承包的。而其他酒企用到的小麦，一般都不会用到这么高的标准。
茅台酒的大曲，必须保证贮存6个月以上才能使用，这就需要足够的大曲生产和储存能力。这一块的成本也是非常巨大的，小厂家往往难以保证，不少茅台镇上的酒企，用到的大曲都是从其他酒厂或小作坊购买的。
03 工艺管理的差距。
说到酱香酒的工艺，茅台镇的各家酒企都会说，遵循“12987”、经历30道工序、165个工艺环节。但真正生产过程中，很多酒厂并不能完严格执行。
规模决定管理。规模越大的企业，管理越规范、越严格。
单从酿酒设备就能看出来差别。
茅台酒厂的发酵设备、蒸馏设备、贮藏设备，是普通酒厂所不能比拟的。以四万吨原酒，储存五年来看，至少需要二十万个吨坛，还要区分窖底、酱香、醇甜三种典型体，一等、二等、三等三个等级，还有不同年份的老酒……都需要分开储存。 仅仅用到的陶坛及存储设备这一项，就是天文数字级别的数量。
勾调设备、计量设备、检测设备……数不清的高投入的现代化设备，对于保证茅台酒数十年如一日的酒质稳定性，起着至关重要的作用。这些巨大的投入，小酒厂只有仰视的份儿。
在生产流程管理上，茅台酒厂的管理控制更是现代化的、国际领先的。诸如生产、检测、环保、卫生、安全等各个管理环节的标准化和科学化程度是非常高的。而小酒厂根本没有资金和人力去支撑这庞大的体系建设，酒质的品质差距自然就大些。
04 人才体系的差距。
人，是决定一切的根本。
如果说以上三个方面的差距是客观的、外在的，那么 人才体系的差距，才是茅台镇其他酒企与茅台酒厂相比，最根本、最核心的差距。
茅台酒厂有完整的技术人才体系，有众多的国家级品酒大师、酿酒大师、制曲师、勾调师等等，这些技术专家，为茅台酒厂建立了技术护城河。这些大师、技师、工匠，不仅为茅台酒的品质保驾护航，更是酱香酒领域的权威，引领甚至决定着酱香酒的发展方向。
酿酒的人才，是靠时间培养出来的，比老酒还珍贵。
茅台镇的一些小酒企，连一个像样的品酒师都没有。你都不知道啥样的酒是好酒，又怎么能生产出好酒？
人才体系的差距，是茅台镇其他酒企永远无法超越的鸿沟。
可以预测，在相当长一段时间内，茅台老大哥的地位，是任何酒企都无法撼动的。