屋头串串香
文/刘三省
来源：扶风百姓网
“屋头串串香”是四川成都一个大学生的创业品牌，也是刘向超、罗波丽小两口在加盟这家餐饮集团后的店面名称。
对刘向超、罗波丽夫妇的采访，约定在那天上午10点。我和向超、波丽小两口几乎前后脚到达他们的第一家店面。为了不影响员工做开业准备，我们一起坐在了餐馆门前临街摆放的一张餐桌上。
屁股刚刚坐定，我就问刘向超和罗波丽小两口：“为什么要叫‘屋头串串香’？”
刘向超回答说：“屋头，是家里头的意思。串串香，是火锅的一种类型，也是四川的一种名小吃。‘屋头串串香’就是自己家里头吃的串串香。
“‘屋头串串香’的老板是个大学生，自己下海创业，创办了‘屋头串串香’这个品牌。已经搞了15年，在全国很有名气。”
接下来，刘向超小两口娓娓道来，一五一十地给我介绍了他们自主创业搞餐饮的过程。
高中毕业后，刘向超一度离开了农村外出打工，在县农机公司给领导开小车。有了孩子以后，感到生活压力明显增大，每个月两千多元的工资根本不够用。尤其是生下了老二，生活压力陡增，时不时地需要父母补贴自己。
刘向超和罗波丽随之萌生了自主创业做生意的想法。
搞什么？他们开始做市场调研，发现扶风县城的火锅生意不错。
当时，正好赶上四川成都“屋头串串香”餐饮集团搞招商。小两口慕名而去，经过现场考察，觉得这个品牌不错。就办理了加盟手续，缴纳了加盟费。
紧接着，他们在总部接受了为期一个星期的培训。主要学习新的餐饮理念，比如：如何研究顾客心理；怎样理解“舍得”二字的内涵。在培训班上，授课人还介绍了许多餐饮失败的案例：扩店的、涨价的、家族式用人导致失误的等等。让刘向超、罗波丽小两口非常受用。
接下来是进店实习，每天跟班作业，了解经营“屋头串串香”的主要业务流程和店面管理的重点环节。
实习结束后，总部又派人上门指导了他们一个星期，主要是配料、菜品制作、员工培训和日常管理。
“师傅领进门，修行靠个人。”接下来的事情，就全靠刘向超、罗波丽夫妻俩了。
“没有金刚钻，不揽瓷器活”。有“屋头串串香”餐饮集团总部的支持和依靠，刘向超、罗波丽虽然没有什么“金刚钻”，也毅然决然地揽起餐饮经营这个“瓷器活”。
既然是搞加盟品牌，他们夫妻俩一方面严格按照集团总部的经营宗旨、经营理念做事情，不变通，不走样，保证“屋头串串香”原汁原味的风格特点。另一方面，抓好店面的日常管理，特别是菜品质量和服务质量，做到干净，卫生，新鲜，原汁原味，服务至上。
向超两口子也做了分工，刘向超负责后厨，罗波丽负责前店。服务是罗波丽的长项，他们结婚前，她就在南方城市做过日用化妆品生意，对顾客心理有一定研究。
“店面就是我们的孩子，顾客就是我们的亲朋好友”。波丽插话说。
万事开头难。
头一年，最辛苦，生意清淡。他们不气馁，不松懈，两口子咬着牙在坚持。
这时候，他们体会到了信心和坚持的重要。特别是对于在默默坚守中的小两口来说，尤为重要。
到了第二年，也就是2018年，生意出现了转机，店面生意日趋向好。
生意渐渐地好起来了。平时的日营业额能够保持在5000元左右，赶上了重大节日，营业额能突破1万元。
这对于身处困境中的小两口，无疑是一个莫大的鼓励。
2018年底，就在他们的店面旁边新开了一家同类型的“串串香”。当时他们的思想压力很大，这是送上门地竞争！？
“打铁还须自身硬”，他们沉着应对。
刘向超小两口明白，要想赢得挑战，赢得竞争，必须从菜品质量和自身服务上下功夫，绝不被竞争对手一时红火而吓倒。
没有过多久，他们慢慢地发现，这家“串串香”的开业，并没有给他们造成太大的压力。
在服务上，他们始终如一，坚持礼待顾客。
许多小店，晚上时间一到就撵客人。他们两口子要求服务人员坚持礼貌待客，顾客吃到什么时候，就无怨无悔地陪到什么时候。
有一天晚上，他们陪客人一直陪到了凌晨五点。
到了2019年夏天，去他们店里吃饭的客人越来越多，很多时候都是排大队。他们全力以赴，满负荷保障，仍然满足不了顾客的需要。
小两口坚持“诚信经营、质量第一、服务至上”的经营宗旨，终于得到了顾客的认可与回报。
怎么办？刘向超、罗波丽两口决定，再开一家分店。
他们打算继续开社区店，面向周围大点的社区住户、居民提供服务。两年多的经营，让他们已经有了一定资金积累，具备了开分店的条件。
他们把店址选在了“罗马花园”。原来准备上“冒菜”，有十万元的投资就够。经过反复论证，刘向超、罗波丽夫妇发现在罗马花园一带，更适合开串串香。
他们果断决策。没有想到，分店开业之后，生意一直很好，每天都是顾客盈门，高朋满座。
经过三年打拼，刘向超和罗波丽夫妇现在已经拥有一个营业面积为158平方米的主店和430平方米的分店，串串香的生意越做越红火。
每一天，他们的两个门店都是人头攒动，顾客盈门，就连“罗马花园”430平方米的分店，每天的前来就餐的顾客也是满满当当。
他们的“质量第一”“服务至上”的经营理念，赢得了顾客的认同和支持，每天来来往往的食客中，80%左右的都是“回头客”。
经营规模大了，服务人员增加了，向超和波丽更加重视内部管理，他们重视员工培训，倡导“质量第一”和“服务至上”的经营理念。
他们开始为常年上班的骨干员工上保险，增强餐馆内部的凝聚力、向心力。
严格控制食材质量，是他们始终如一坚持的一项经营方略。佐料全部由总部供应，食材从当地选用。
他们不像有些餐馆那样每天由供应商负责供菜，向超要求采购人员必须每天清晨去菜市场买菜，坚持好中选优，保证买回来的都是优质菜、新鲜菜。
我问向超和波丽：“屋头串串香你们开了三年了，经营形势很好，你们有没有一些经验体会？”
刘向超想了想说说：有三点经验体会：
第一，开餐馆，一定要用真材实料，这一点非常重要。你怎么对待顾客，顾客就怎么对待你。
第二，像伺候领导那样伺候顾客，我过去给领导开过小车，知道怎样为领导服务。我要求我们的每一个员工，必须像伺候领导那样去伺候顾客。
第三，保证每一天的菜品都是新鲜的、干净的、卫生的。
罗波丽想了想，也补充了两点：
第一，用心待客。我侧重负责前店管理，要求服务人员一定要用心待客，主动服务。一旦发现顾客的筷子掉到地上，马上要把新筷子递上去，让顾客连腰都不弯一下，也让顾客体会到，我们是在用心对待他们，用诚意为他们服务。
第二，亲力亲为。我们两个店现在都有住店经理，我发现，他们有时候发现不了问题。所以在经营上不能大撒手，必要时要亲力亲为。包括我弟弟管理的那个店，同样要加强检查监督。
采访结束，刘向超和罗波丽要求我中午留下来，品尝品尝他们的“屋头串串香”。
说实话，串串香我还真没有吃过，我欣然同意。
向超开上小车，把我和新省一起拉到了他在“罗马花园”新开的那个分店。向超的父亲西军、母亲玉宁已经在分店等候我们。
西军过去在陆军第21集团军当过兵，转业以后分配到县政府商务局工作。玉宁是我大嫂亲姐姐的女儿，过去就很熟。大家在向超新开的“屋头串串香”新店相见，非常高兴。
入座后，服务人员就把已经准备好的串串香送了上来，向超亲自给我示范串串香的吃法和流程。第一口吃的是煮熟了的哈儿牛肉串，放在佐料碗里拌一拌，喂入口中，哪一种香，美妙绝伦。
向超又给我递过来几串蔬菜和豆皮串串，在佐料碗里拌一拌，喂进口中，同样好吃。
没有想到，由向超、波丽创办的“屋头串串香”，竟然如此好吃！
特别是向超结合陕西人的吃法，加入秘制新鲜芝麻酱做佐料，把芝麻酱的哪一种香味表现得淋漓尽致，让人非常受用，拍案叫绝！
美食在民间。这句话千真万确，一点不假。
中华民族地大物博，美食文化博大精深，可谓至理名言。
这顿饭，我敞开肚皮，吃得非常过瘾。
吃过饭，向超、波丽又陪着我，仔细看了他们当天中午供应给顾客的各种菜品，正像向超和波丽介绍的一样，新鲜，干净，卫生。各种各样的肉串串、菜串串，品种繁多，琳琅满目。
我似乎从中看到了他们的“屋头串串香”走红扶风县城的真正原因。
如果把搞餐饮、做企业看作是万里长征，可以说，刘向超、罗波丽夫妻俩的第一步，走得很稳健，很成功。
小有成功，取决于以下三点：
第一，路子对。高中毕业之后，向超就是个农机中心的小车司机，从未涉足过餐饮。波丽上初中时虽然经常跟着父亲跑市场，看到眼睛里的只是皮毛。小两口真正想自主创业做生意，该从何下手？该怎样起步？
小两口选择了加盟有影响、有实力餐饮集团。回过头看，这条路是走对了。他们只要规规矩矩地按照“屋头串串香”餐饮集团总部的配方和运营方式去做，踏踏实实地抓好自身的管理服务，就能稳赚不赔。避免了探路、试水、开发新品、开拓市场等诸多环节。
第二，理念新。刘向超、罗波丽加盟成都“屋头串串香”餐饮集团之后，一个多星期的培训，对小两口的思想转变起到了奠基性的作用，他们从中接受了许多新的餐饮理念。特别是如何研究顾客心理、如何理解“舍得”二字的真实内涵，包括后来他们在实践中始终坚持的真材实料、干净卫生、用心待客、主动服务等经营理念，对于他们的门店经营管理，发挥了基础性的作用。
第三，模式好。刘向超、罗波丽在开分店以后，从他们在店面委派住店经理、放权不放手和亲力亲为、监督检查等做法看，他们采取的是一种相对超脱的管理模式，两个人的精力没有全部陷入大量的、繁杂的日常管理事务，而是保持相对超脱，以便腾出精力，考察学习、监督检查、督促整改和思考大事。同时，也反映出他们在赚钱做生意上奉行的“有钱大家赚”的良好心态。
搞餐饮，做企业，犹如万里长征，向超、波丽他们只是刚刚迈出了第一步。要想行稳致远，事业长青，必须谦虚谨慎，戒骄戒躁，锐意进取，勇于开拓。
祝愿刘向超、罗波丽小两口的“屋头串串香”，越做越红火！越做越火爆！
作者简介
刘三省，陕西省扶风县法门镇人，高级经济师，中央企业退休高管。人生阅历丰富，当过兵，做过中央国家机关公务员，担任过中央企业高管。曾担任总后勤部生产管理部企业管理局副局长、总后勤部经济贸易局局长、*共中**中央企业工作委员会群工部副部长、国务院派驻国有重点大型企业监事会专职监事兼第25办事处主任。退休前为中央企业--新兴际华集团总经理、际华轻工集团董事长兼*党**委书记。
爱好写作，笔耕不辍。著有报告文学集《一个女兵的梦》、长篇纪实文学《从职业军人到央企老总》《超越平庸》、散文集《岁月心语》《悠悠故乡情》《走进绿水青山》和企业经营管理著作《*队军**企业改革管理纵横》《国有重点大型企业与监事会工作》《市场、创新、发展、管理—企业做强做优的宝典利剑》《管理成就企业》等。