京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。
北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。
莲花酱肉丝
简介:
京酱肉丝的改良版，还是那样的皮，还是那样的肉，还是常用的那些配菜，只不过，换了换花型，把菜包了进来，肉丝直接用筷子夹着吃了。做成莲花的造型，招待客人，会不会让人有眼前一亮的感觉？
-
主料
豆腐皮、葱丝
步骤：
-
里脊肉切成丝，加蛋清、料酒、淀粉上浆。（我放的蛋清多了点）
-
薄豆皮用沸水烫一下。
-
黄瓜和胡萝卜切成细丝。
-
锅中放少量油，入甜酱炒香。
-
将肉丝入锅中炒熟。
-
将豆皮上摆点胡萝卜丝、黄瓜丝。
-
卷紧卷起切斜刀段。
-
沿盘的外围摆上一圈。
-
放入肉丝。
-
再放些葱丝点缀。
老北京打卤面
简介：
老北京人无论贫富，最讲究的就是吃打卤面。过生日，老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。
按老辈传下的规矩，打卤面分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫汆而卤，像什么扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，总之一句话不勾芡的就是清卤，混卤又叫勾芡卤，煮好的五花肉白汤再放入口蘑，虾米，黄花儿，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全，最后再浇上一勺花椒油，才是正宗的，这卤就做得了，“打卤讲究好汤，既然叫卤，稠乎乎才名实相符，一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑，让你欲罢不能·····
-
主料
小刀面、五花肉、黄花菜、木耳、虾米、鸡蛋、口蘑
-
辅料
油、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、花椒、香油、香菜、小葱、桂皮、八角、水淀粉、姜
步骤：
-
准备好卤汁的食材
-
五花肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，桂皮，八角，料酒。
-
大火煮开撇去浮沫，小火炖煮至五花肉熟。
-
熟五花肉捞出冷凉，白肉汤中作料捞出不要汤备用。
-
熟五花肉切成薄片备用。
-
葱姜切碎，口蘑切片，木耳切丝，黄花菜切断。
-
炒锅倒油爆香葱姜。
-
倒入口蘑，木耳，黄花菜翻炒。
-
再放入海米继续翻炒。
-
加入白肉汤。加入酱油。加盖大火煮上5分钟。
-
然后加入盐，胡椒粉，鸡精调味。
-
再放入五花肉片继续煮上2分钟。
-
淋入水淀粉勾浓芡。最后加入鸡蛋液关火。另取一个小锅加入香油，花椒烧热。
-
趁热吧花椒油加入卤汁中。锅中水烧热下入面条煮熟。
-
然后快速过热水。面条盛入碗中加入做好的卤子即可食用。
-
小贴士
-
打卤面的卤汁很重要，所以口感要味道重，盐可多加一些，这样配上面条才会有滋味。
用来勾芡的淀粉，最好是土豆淀粉，这种淀粉汤汁透亮浓稠，不会泄汤。
老北京炸酱面
简介：
老北京炸酱面，有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗，首先要看看它家的炸酱面，凝固住的炸酱，配上热气腾腾的手擀面，那感觉别提了，就一个字，绝！搭配七八种新鲜时蔬，使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃，非常的美味。
炸酱是一碗面的灵魂，最好用五花肉丁，黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，变换花样，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。
-
主料
鲜面条、五花肉、黄酱、甜面酱
-
辅料
黄瓜、水萝卜、熟黄豆、黄豆芽、料酒、葱花、姜末、冰糖
步骤：
-
准备好所有的食材
-
黄豆浸泡后煮熟备用。
-
黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。
-
水萝卜切丝，黄瓜切丝，青蒜切末，菜码放入盘中备用。
-
五花肉去皮切小丁，姜切末，葱白切碎，葱叶切葱花。
-
炒锅倒油爆香葱白和姜末。
-
放入五花肉丁翻炒。家入料酒炒香。
-
继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明，肉丁微焦黄。
-
加入黄酱和甜面酱继续翻炒。
-
炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。
-
熬制酱料颜色变深，水分已干，加入一些冰糖。
-
冰糖融化酱料变浓稠，最后放入葱花。
-
翻炒均匀关火。锅中水烧开放入面条煮熟，煮熟的面条再过一下水。
-
盛入碗中，随面码炸酱一起上桌，所有材料拌均匀即可食用。
-
小贴士
-
五花肉要多炒制片刻，把肥肉中的油分炸出来，然后再加酱料熬煮，这样肉吃起来不油腻。
熬煮酱料不要大火，要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味，最后要不停的翻炒以免酱料糊底。