“四月清和雨乍晴，南山当户转分明。更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾。”

//凤梨//

初夏悄无声息来了，当人们还沉浸在春意盎然的美景中时，春天不知不觉随着四月芳菲的消逝而恋恋不舍的走了，初夏裹挟着五月的明媚迫不及待的赶来了。被初夏阳光滋养出来的凤梨正是品质最好的时候，切开凤梨后，一阵清香飘进脑海，让人心旷神怡。同样的，凤梨也是水果饮品中的“宠儿”。

应季水果的应用和把握对于茶饮品牌来讲，至关重要。水果的成色、口感直接影响成品的质感，这也是不少茶饮头部品牌应季每每推陈出新的原因。

凤梨运用在饮品中这么多年后，整体的风格方向没有过很大的变化。但依然是饮品中，特别是新式茶饮中很重要的一部分。

上篇讲到的研发老师明明，他思维活跃，创新能力特别强，从“水果+咖啡”的还没有形成趋势的时候，就砥砺琢磨怎样将水果和咖啡进行完美融合。

今天小编就为大家献上老师最新的研发成果，马上就迎来茶饮行业的旺季了，无论是门店还是喜欢茶饮的朋友都可以更新自己的菜单了哦~

“凤梨果咖”

【原料】：新鲜凤梨100g、冰糖糖浆40ml、香茅糖浆5ml、鲜香水柠檬汁5ml、冰块200g、咖啡浓缩30ml、直饮水适量。

【做法】：将凤梨、冰糖糖浆、香茅糖浆、柠檬汁放入杯中捣汁（纤维状最适宜），加入冰块，补直饮水至400ml刻度线，雪克均匀摇晃，倒入出品杯，加入咖啡浓缩即可。

在整个产品的制作材料和搭配上，小明老师特别严谨，咖啡浓缩是老师精心选用阿拉比卡咖啡豆进行研磨，凤梨选用的是菲律宾都乐凤梨，为了达到理想的口感，明明老师严格挑选最适合产品的制作的材料。

1.凤梨的挑选也是有讲究的

凤梨原产美洲热带地区，具有较强的耐阴性，喜漫射光、忌直射光，但丰产优质仍需充足的光照。所以相应的价格会比普通的水果偏贵一些，但是凤梨对土壤有较广泛适宜性，在我们国家的南部地区也能够种植，市场价格也不会贵的离谱，在我们一般人群都可以接受的范围内。

这次沐歌为了给大家拍配方，特地精心挑选了菲律宾的都乐凤梨，但是成本有点高，其实国产的优质凤梨也完全不差的。

所以如何挑选优质凤梨呢？下面几条给大家说几个方法：

1、拍一拍。手指轻弹果实，声音清响似打鼓为成熟果，肉质细致、甜度及风味尤佳；2、看一看。注意观察凤梨的茎部，观察凤梨的颜色。成熟的凤梨是金黄色的，不要买表面皱皱的，或是有红褐色斑的凤梨。有霉点或是裂开的凤梨就更不可以了。观察凤梨叶子的颜色，要选择叶子绿葱葱的。3、闻一闻。成熟的凤梨有甜甜的香气，没有凤梨香的是未成熟的凤梨。注意是否有发酵的味道。你总不想要一个熟过了的凤梨吧？如果你闻到了酒精味或是醋味，就证明这个凤梨已经熟过了。4、内部组织。切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的凤梨为优质品;劣质凤梨果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大;未成熟凤梨的果肉脆硬且呈白色。

2.为什么选用阿拉比卡咖啡豆

“为什么会选用阿拉比卡咖啡豆来做果咖系列呢？”

阿拉比卡咖啡也就是小果咖啡，其香味馥郁细腻，酸性度较高，质感幼滑，不易有苦涩感。适合于水果搭配，大家都知道喝水果茶的时候，第一口是水果的香气，过后口中会有茶的鲜香。将咖啡融入后，增加了整杯饮品层次感。最重要的是阿拉比卡豆咖啡因含量较低，是比较健康的选择。

同时还有香茅糖浆的存在，不像凤梨的香气那么霸道，香茅糖浆的淡淡柠檬香气可以在整杯饮品中担当着承上启下的作用。

入口是咖啡的微苦，然后是香茅的清香，随后是凤梨的清甜可口，但是整杯饮品中都弥漫着咖啡浓郁。整杯饮品风味层次明显，口感丰富，让人印象深刻。

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