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1.纯种大红袍集萃｜大红袍凭什么可以当上“天下第一”的茶王
岩茶教室第六年截至目前，若说最大遗憾，就是还没来得及拜访“大红袍之父”陈德华老先生，作为武夷岩茶大红袍教父级人物，是他通过无性繁殖成功培育了纯种（正本）大红袍茶树，如今这个纯种大红袍集萃专题，是站在巨人肩膀上的步履蹒跚。
老先生对于大红袍的历史贡献，绝无仅有。
▲ 武夷山茶科所原所长、大红袍之父：陈德华老先生
如今陈德华老先生的两个儿子都继承了衣钵，今天跟大家分享的这位份量级人物就是陈德华先生的小儿子，山场主人陈拯。
01
北斗岩茶研究所·陈拯
九龙窠（三花峰）纯种大红袍
作为“纯种大红袍”的守护者和推广人之一，他跟我们分享的，就是纯种大红袍的标杆。
No.1
我们从小到大的环境
就是在茶叶堆里长大的
相比父亲在学术上的成就，陈拯在制作技艺上显示出了过人的天赋，但这在他看来就是“潜移默化”的过程。
“我是大学毕业之后94年才开始学做茶的，和别人有点不一样的就是我们从小到大的环境就是在茶叶堆里，游戏场所是茶叶仓库，再大一点的时候就把仓库里的茶包垒成地道战。”于是在茶叶堆里长大的陈拯，从小就接触了大量与制茶有关的经验数据。
比如，上手频次多，制茶师傅多。
陈拯告诉我们，他在茶科所学基础手艺的时候，是全民皆兵。
“当时茶科所的氛围很好，没有什么不能碰的。我父亲是鼓励每一个工人都动手，茶科所固定员工二三十人都会做茶，只要你想做。当时茶科所每天的做青氛围就是要抢青，因为每天的量很少。”
做的茶多了，师傅就多了。
“学一年基础的炒青、摇青了以后，第二年我就走出茶科所，当时整个茶区有名的师傅我都去转了。这些师傅也不藏私，一直到现在很多师傅和我说的理论都还有在用。”
比如，制作各种品种、名丛的经验数据多。
因为从小生活在茶科所的原因，在科研导向大于市场需求的环境里，陈拯接触了大量的名丛采集制作。“当时茶科所是一种一做，御茶园品种园里的堆头很细，加工时候都是单号单号制作的，所以我们的仓库很复杂，经销体系做起来也很复杂。”
95年他还亲自参与了大红袍母树的制作，虽然陈拯告诉我们这些在他们那个年头而言，都不是什么稀奇的事情，可这对于任何一个习茶之人而言，都是绝佳的成长经历。
跟大多数名人之后一般，“陈德华的儿子”很长一段时间成了大家记住陈拯的标签，这个光环的标签下是幸福的结界，但是因为从小拥有了如此高级密度和强度的训练，加上他本身金融方向的专业，使得陈拯相比上一辈更多了 一些关于市场和品质之间平衡的交会。
“我和我父亲比较相同的地方就是茶最终还是要走入市场，所以我们都会综合去考虑一些问题，做茶的人一定要有两种心态在做，一个是做学术的心态，一个是从业的心态。”
“从业的话需要面对现实和市场上的需求，学术的心态是仅限于对品种的研究和理解，这个有时候和市场是有冲突的。”
“比如学术研究是要追求品种特性，就要了解每个品种它独有的东西，这时候可能就不会去考虑市场上口感、接受度之类的需求。当我们明确要要彰显某个品种独有的特性时，就会保持在毛茶时的轻火状态，不能过多的干预。”
多年实战经验带来的思考，如今陈拯在做茶这件事情上，就有了自己的解读。
“初制的时候我用学术的方式去对待它，精制的时候用市场的方式去对待它。这时候脑袋要很清晰，初制的时候没有什么情面可讲，只有把茶做好，精制的时候就要考虑市场的实消性，比如茶卖哪里卖给谁，产品定位是怎么样的，是老消费区还是新的消费区，可以做一些相应的风格调整。”
其实这在Y老师我看来，与其说这是两代人的区别或者差异，倒不如说是 两代人的完善和成全。
上一代做好了选育基础，这一代进行更优质品质的升级和推广，别的不说，就纯种大红袍而言，陈拯除了比一般人更了解她的工艺制作外，还一定会将她放在自家最优质的山场资源里。
No.2
我们等级最好的纯种大红袍
就在九龙窠
将纯种大红袍种植在九龙窠范围，有一种不明觉厉的神圣感，是将“信仰的味道”贯彻到底。
陈拯告诉我们，这除了离大红袍母树尽可能近一点，还有那个地方也算得上他的一个小型品种园，它有一个比九龙窠更精准一点的小范围山场名称，叫三花峰。
▲九龙窠三花峰山场卫星图
三花峰从九龙窠票口往马头方向的小路直上，并不需要登顶马头岩，在中途靠近凉亭的位置右拐，沿着小路穿行2-300米就可以到达。
这是一片90年代复垦的梯形古茶园，梯段间可以看到石砌的台阶。
茶园紧挨着三花峰脚，往下是蓑衣岭，视野开阔，在任意角落都能望见对面通往天心寺庙的盘山公路。
▲站在三花峰茶园中就可以看到去往天心寺的公路
我们到的时候是上午的十点左右，茶地已经被阳光全部覆盖，如果是夏天的话会早一个小时。
因为背面紧挨着高耸的山峰，陈拯告诉我们，日照时间只有半天左右，到了下午三点就没什么太阳，可以说这是半天接受阳光、半天接受阴凉层面的“半阴半阳”。
▲陈拯三花峰纯种大红袍山场
走进三花峰茶地，稍稍细心一点就能看见崖壁错落的狭缝间有一道呈60度角甚至更倾斜的石阶，像一线天、更像蔡国强搭建的火焰“天梯”，而这条“天梯”通向的正是半天鹞的母树。
▲通往半天妖母树的石梯，和石梯前面的守护奇种
有意思的是，因为年久失修，在时间的侵蚀下部分的石阶已经塌落，只能靠木梯的衔接才能往上攀爬，而道口几株留丛的奇种，像母树的守护者，同时向路人下达着请勿冒然通行的密令。
在母树正下方的也种有一小片的半天鹞，陈拯和我们玩笑说：“这个正下方的位置很正宗了！”
▲半天鹞母树下的两行半天鹞
茶地共栽种了五个品种，除了半天鹞，还有“三金”搭档，分别是金凤凰、金桂、金锁匙。
▲三花峰金锁匙
最后一个看起来像是舞台中央C位的，就是我们今天的主角纯种大红袍。
陈拯说这里的纯种大红袍是从茶科所分来的苗木，在95年小阳春的时候种下去的。
“小阳春的气候比较暖和，时间把握好的话，茶树的树性、根基可以多达一年的效果。如今这片纯种大红袍的种植面积有六七分地，产量都还不错。”
这一片山场的土壤是一种灰黄相间的细密砂壤土，陈拯说武夷山的土壤会把很多品种的树性改变很多。这片有着近30年树龄的纯种大红袍，也在这样的同化作用下，形成了它这把年纪的专属味道。
▲风化岩底下常见的蚁狮沙窝
我们是*十月在**末到的茶园，纯种大红袍上已经有一些新长出来的红色芽头，陈拯告诉我们，这也是它会叫大红袍的一个主要原因。如果春茶期间来看的时候，嫩芽是一种带着比猪肝红更深一些的色调，成熟后才慢慢的变绿。
因为春茶季之后陈拯忙于厂里的装修改造有一段时间没到茶园，对着眼前的这片纯种大红袍似乎有那么点触及到了他习惯做茶时那股心痒劲，不自觉的跟我们表达了起来。
他说，“很多人总说纯种大红袍不好做，其实是要了解她们的脾气，你看她的叶性，叶形相对而言比较小，但是却拥有着像八块腹肌一样的蜡质层，不管是新叶还是老叶都是这样的壮硕。刚开始的时候我也不太了解，后来发现应对大红袍脾气的茶就是得稍微嫩点采摘，嫩相老做、低温慢焙、不能急火。”
别看只有那么简单的几个字，陈拯告诉我们这都是早年在不了解纯种大红袍茶性的失败经验里总结出来的。
他说，如今真正传统的十大名丛能做得好的并不多，大红袍的不易于推广也是因为制优率低，做出来不像肉桂、高香品种那种容易让人都觉得好的共鸣。
No.3
做得好的纯种大红袍
到底应该是怎样的？
在和陈拯讨论纯种大红袍的品种特征的时候，他给我们分享了几个小事例：
“原来农林大詹梓金教授在我们这做品质鉴定的时候，会开玩笑的说，‘这大红袍怎么会叫茶王呢？香不过肉桂，水也没有水仙好。’后来再聊这个话题的时候，他觉得大红袍其实是综合了肉桂和水仙，在它们当中各取一部分，导致它在单项因子中都不高，但是综合性很强。”
我们说的和谐之美，就是大红袍的综合特质。
“有回茶客和我说，一般喝茶是越喝越淡，坐杯以后颜色没问题，但是有茶色无茶味。但是纯种这个很奇怪，泡了十一二泡以后，坐杯汤色已经很淡了，但是一入口它的品种特征还是很明显，持续力更强，和马拉松选手差不多。”
耐泡度强，是大红袍滋味表现力的恒定持久。
“我们有个客户第一回给他喝的时候还没喝懂，但是送的总会喝掉，后面他自己会回购，他说这个茶是他自己喝的，一个人喝的时候最有感觉。”
相比肉桂的众乐乐，大红袍是一个适合独乐乐的茶，这是需要时间与沉淀的傲娇品格。
至于纯种大红袍的品种滋味，用陈拯的形容就是，“包粽子煮完以后叶子的味道”。其实是碱水或者小苏打的味道，“一般纯种大红袍在中后段也会出现这种特征，初期的时候呈现的是以桂花为主的花香，总体来说特征是比较稳定的”。
总的来说，“纯种大红袍的那种茶性是叫清香悠远，口感绵柔、绵长”。
作为金宗北斗的创始人，如今陈拯将这款传承意义的纯种大红袍在产品序列里分了不同的风格，同样的原料，“问宗”是代表陈拯个人焙火标准的足火茶，而“风云”则是根据市场的接受程度调适过的中火茶。
考虑到为了市场上更多人可以感受到大红袍的品种魅力，这次跟岩茶教室同学们分享的是中火风格的“风云”。
作为纯种大红袍的标杆代表，“风云”到是怎样的气度呢，我们七天后见！