“服务员继续休息，厨师上岗”“堂食暂停，鼓励外带、外卖”……随着复工潮带动需求回暖，我市餐饮行业也在逆境中找到了突围之法——无接触。
“眼下看虽是权宜之举，但其中也蕴含着转型之路、升级之路。”采访中，芙蓉酒楼、李先生加州牛肉面、顺溜削面等连锁餐饮企业纷纷表示，越来越多的餐饮企业向消费者提供无接触服务，为疫情之后的复苏反弹夯实了基础。
解燃眉之急
高中生王琦家住青年路，最近一直在家上网课。由于父母已复工，午饭只能自己解决。“其实这样挺好的。”小伙子笑着说，想吃什么就在美团下单，刀削面、洋快餐、炸鸡腿、网红蛋糕……“关键是放心，外卖小哥把餐盒放到外卖柜时打电话，自己下楼取。我们小区的外卖柜，物业每天都给消毒。”
“有一家做焖面的，在餐盒里附了‘安心卡’，正面写着抗疫标语，背面标着实体店地址和老板、厨师信息等。要是以前，这就是一张广告卡片，可现在反而让我觉得很安全、很周到。”在晋阳街某写字楼上班的高先生最近也经常点外卖，他发现周边好几家过去没有外卖的店铺最近都开始提供配送服务了，还有一些中高端餐饮入驻外卖平台，选择更丰富了。
据市市场监管局餐饮处负责人介绍，疫情发生以来，我市越来越多的餐饮企业开始提供无接触服务，囊括了餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型，基本满足了消费者对餐饮口味的需求。
无接触餐饮，店家在源头作好应对，更重要的是在取餐、派送环节上下功夫。我市市场份额最大的外卖平台——美团，是最先推出无接触配送服务的。其平台发布的“无接触配送报告”显示，采用无接触方式配送的订单已占到订单总量的80%以上。乔晓波是美团外卖负责下元地区配送的一名普通的骑手。“公司为我们配发口罩，每天上下班都要测体温，还要对餐箱、电动车消毒，安全措施很到位。在餐饮门店取餐，对方都会提前把餐品放到指定地方，不接触或尽量少接触。”乔晓波说，3月份以来，他接的单也越来越多了。
谋转型之路
无论是海底捞、老太原菜馆等大型连锁餐饮企业，还是梅家焖面、最爱妈妈菜等中型特色餐饮企业，亦或是快餐或小餐饮，都有点“不堪重负”。1月底、2月，尤其春节假期，我市80%以上的餐饮企业营收损失100%。稍稍令人欣慰的是，“无接触”正在成为餐饮业的关键词，弥补损失的同时还在帮助商家布局未来。
比如海底捞，核心价值是服务，而不单纯是火锅，靠外卖很难体现其核心优势；比如老太原菜馆，菜品讲究色香味俱全，一旦打包，卖相基本谈不上了……正因如此，大中型餐饮企业以前大多不太重视外卖。然而形势逼人。疫情期间，原本高高在上的大型餐饮企业不仅做起了外卖，而且花样还不少，既有成品，也有半成品，还搭配辅料；同时，推出微信公众号、抖音号等，星级大厨教消费者做菜，既实用又吸粉。
特殊时期，消费者对安全的重视催生了“无接触”的概念。如何做好这篇新文章，对餐饮经营者提出了新的要求。近段时间，省、市商务和市场监管部门接连发布“餐饮行业有序复工工作指南”“餐饮单位堂食经营指导意见”等，都指出要以“安全”为第一要务：在食材保障方面，建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商；在公共设施方面，餐厅内所有洗手池配备酒精洗手液，保障消毒设施完备，并准备好口罩、测温仪等防护物资；在员工管理方面，加强例行检测，组织疫情防护培训，使员工了解病毒传播途径和防范方法，具备应急处理能力……不少餐饮门店以此为契机，细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务，全面提高安全卫生水平。在此基础上，全面打通线上线下，发力无接触餐饮。
采访中，大多数餐饮经营者认为，疫情过后，人们还是会偏好有接触、能社交的餐饮模式，但无接触餐饮仍是餐饮业服务升级的一个契机。服务方式、管理模式升级了，相关技术、设备配套了，尤其是对线上线下融合的理解提高了。这些都将帮助餐饮企业迎来新的发展机遇。而消费者也将有更多的选择。
来源；太原日报