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1、大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛豆、食用碱、食盐、八角、桂皮、花椒粒、小米辣、蒜泥、白糖、生抽、香醋、芝麻油
4、毛豆中放入清水，再放入清水泡十分钟，再清洗干净沥干水分，再剪去两头，放入盘中备用
5、锅控干后放入八角、桂皮、花椒粒一起炒香，再放入凉水，煮五分钟捞出花椒粒，再放入三勺食盐、少许食用油，放入毛豆节，再放入一勺食用碱，这样不会变色，不要盖盖子，大火烧开煮十分钟
6、时间到时捞出放在凉水中过凉。小米辣切辣椒圈放入碗中，碗中再放入蒜末，倒入热油激发出香味，搅拌均匀，再放入半勺食盐、一勺白糖、生抽、香醋、芝麻油搅拌均匀
7、毛豆沥干水分放入碗中，淋入调好的料汁，搅拌均匀，包上保鲜膜，摆入冰箱冷藏腌制2个小时即可食用
8、毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品。
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