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昨天，茶友“人到中年”问懂茶帝：“许多小作坊普洱茶品牌，都说普洱茶饼应该是手工石磨压制，请问一下手工石磨和机器压制有什么不同？各有什么优缺点？”
很多茶友都知道，茶饼的压制有两种方法：一种是传统的手工石磨压制（以前没有机器嘛），一种是现代的机器压制。
▲手工石磨压饼流程：先要蒸茶，把茶蒸软，茶胶溶出，茶才能压紧；然后在干净布袋里，把茶揉紧，揉成圆饼；再用石磨压饼，使茶成饼形。
手工与机器压饼的优劣
时下流行一种观念：只要手工一旦与机器PK，胜出的必然是手工。网上流传一种说法，手工压制的茶饼更有“人情味”，力度较小，茶叶条索保存更完好，内质的流失也没那么多。是这么回事吗？
就此，小懂专门请教了云南制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。以下是他的分析：
手工有手工的好，机械有机械的好，没有优劣之分。通常来说，机器压制比手工石磨压制的更紧一些，但实际上机械也可以松压，石磨也可以紧压的（只要石磨够重）。一般来说，14.15公斤压制357克的饼，10公斤左右压制200克的饼。
同一款普洱茶，紧压或松压对茶饼的转化是有一定影响的：紧压虽然转化更慢，但是喉韵会更足的；松压汤感稠滑，紧压喉韵持久，二者各有千秋。
中小叶种适宜紧压，大叶种适宜松压。野生型适宜松压，栽培型适宜紧压。
紧压比较适合南方地区，因为南方地区湿度较大，温度又高，如果用松饼仓储不得当，很容易霉变。松压相对更适合北方。因为北方湿度较低，比较干燥，茶饼转化也比较慢，如果想要转化快一点，在北方存松压茶饼就可以。
▲手工压饼表演
白茶企业大多机器压饼
普洱茶如此，那么近年来同样流行压饼的白茶，又该如何呢？小懂请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷女士，她说，不一定所有白茶都适合压制成茶饼，一些条索比较粗老的茶（如寿眉），比较适合压制成茶饼；而一些比较细嫩的茶叶，则不太适宜。
张婷婷女士还说，现在福鼎的企业大多数都是用机器压制茶饼的，几乎没有用手工石磨去压制的。而且现在机器压制的技术条件已经比较成熟了，松紧度的问题，机器是可以调整的。
小懂也想总结一下两位老师的观点，传统的手工压饼，固然是一项不错的技艺，也有诸多优点。不过，随着技术的进步，其实有很多手工的活儿是可以用机器来替代的，在不影响品质的情况下，我们也应该鼓励技术进步嘛！亲，你同意吗？不妨在后面留言讨论下这个话题哦！
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