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以咖啡豆(Coffee Bean)的品种可分为三种，咖啡豆的种类分别为：
阿拉比卡（Arabica）咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，一般说来，质量较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆。占世界产量的四分之三，质量优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，生长条件至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的质量愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1~ 1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。
罗巴斯达（Robusta）罗布斯塔咖啡豆则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因。约占世界产量的 20％~30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高( 2~4％) 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。
卢贝比卡(Liberica)利比亚卡咖啡豆除少数生产国自己消费外只有欧洲人饮用，香气不佳，苦味较强，咖啡豆的外型顶端较尖呈菱形。
咖啡的品种 咖啡豆的种类
| 品 种 | Arabica﹝高原栽培﹞ | Robusta﹝低地栽培﹞ | Liberica﹝最低栽培﹞ |
| 产 量 | 约占世界总产量的70%~80% | 约占世界总产量的20%~30% | 除少数生产国自己消费外只有欧洲人饮用 |
| 栽 培 地 点 | 高500m~1000m倾斜地 | 高500m以下倾斜地 | 200m以下低地或平地 |
| 气 温 条 件 | 不适应高温、低温 | 耐高温 | 耐高温、低温 |
| 雨 量 条 件 | 不适应多雨、少雨 | 耐多雨、少雨 | 耐多雨、少雨 |
| 树 高 | 5 m~7m | 5m | 10m |
| 生 豆 形 状 | 椭圆扁平形 | 较圆的短椭圆形 | 顶端较尖呈菱形 |
| 花 瓣 | 5 瓣 | 6 瓣 | 8 瓣 |
| 果 实 | 外果皮较硬，内果皮也颇结实，成熟后较易剥落。 | 外果皮和内果皮间极薄，果皮表面可见经线般的十多条条纹，成熟后较不易剥落，果皮较薄，故较易与种子分离。 | 果实是Arabica的二倍大果皮、内果皮、种皮等都很厚，特别是种子紧紧粘着种子，去除种皮的作业较费工夫，成熟后不易剥落。 |
| 叶 片 | 叶长约15cm叶片呈椭圆形，叶尖较尖，叶片表面呈深绿色有光泽。 | 叶长约10cm~20cm比Arabica稍软些，叶肉比Liberica薄，叶面表面有鼓起，叶面整体都看得见波浪般起伏。 | |
| 味 道 | 香味良好 | 有缺乏香气之憾，苦味较强，酸味不足 | 香气不佳，苦味较强 |
| 特 征 | 耐病性较差、气温15~20低纬度地方须种遮阴树。 | 适应性强，三原种中收获量最多者。 | 耐病性、适应性都强，常被用来做Arabica原种的砧木。 |
| 栽 种 密 度 | 最高约Robusta的1.5倍，约Liberica的2倍。 | 适中 | 最低 |
| 主 要 产 国 | 巴西、哥伦比亚、其他中南美诸国、衣索比亚、安哥拉、莫桑比克、坦尚尼亚、也门、肯亚、夏威夷、菲律宾、印度、印尼、巴布亚新几内亚…等。 | 热带非洲各国、夏威夷、印度、印尼、千里达、托贝哥、菲律宾…等。 | 利比亚、苏里南、盖亚纳、印度、印尼、安哥拉、科特迪瓦、菲律宾。 |
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