你不知道的广府菜
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不知道你们有没有过这样子的对话
聚餐那天——
-“今天吃什么？”
-“XX（潮汕菜）、XXX（顺德菜）、
XX（广州菜）这几家怎么样？”
-“还有呢？”
-“或者XX，吃川菜的。”
-“可以，就它了！”
作为一个地地道道的广州人日常疑惑：
粤菜真的比不上“味觉粉碎机”川菜吗？
“我觉得粤菜没什么好吃”
一位外地朋友给我这样的回答……
如果说到粤菜只想到茶楼、点心
又或者仅仅通过外卖和饭堂菜来断定粤菜不合口味
那就错过了太多粤菜的精彩了！
广府菜： 粤菜代表
集百家之长，总有惊喜
我们常说的“粤菜”，也就是广东菜，其实是由三个风味完全不同的菜系组成：广府菜、潮汕菜和客家菜。由于所处的位置不同，形成的历史不同，因而三者风味也完全不同，各具特色。
而以我们广州为中心的珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，包括香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。
广府菜，是粤菜的代表，集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色。
因为广州自古就是中西海路的交通枢纽，发达的经济，大大促进了饮食文化的发展和交流。广州又不断吸收北方菜系的精华，融合了南北的烹饪技术，使得广府菜有了其独特风格，近现代还兼容许多西菜做法。
奶油虾，本地口味与西式口味的融合
可以说广府菜是很善于变化的，坚守本味的同时，又敢于创新，从精致讲究的宴席菜，再到接地气的“大排档”菜，总能收获惊喜。
粤菜=清淡？
这是对粤菜的最大误解
要用一个词来形容粤菜，很多人第一反应是：清淡。吃货妹对此是很不认同的。
就拿粤菜代表广府菜来说，味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。提鲜是广府菜的一大特点，也是广东人都厨艺的执着。
白灼虾、鱼片、鹅肠，闻起来都是生猛、新鲜的味道。焯好蘸上芥末酱油提鲜，就足够优秀。看着寡淡的白切鸡，蘸上姜葱，也立马变成鲜美无比的佳肴。
广府菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，菜肴也有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。但每一寸调味却都恰到好处，不用大咸大甜、过酸过辣，不抢掉食材本身的“鲜”。
五杯鸭
虽然追求鲜味，但“清淡”绝对不能代表粤菜。在广府菜中有着不少味道浓厚的料理。比如猛油重火的鱼香茄子，吸足了咸鱼的鲜味，绝对是重口味的代表。
咸虾酱通菜，重口味代表之一
炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣……广府菜光是烹调方法就有21种之多。特别是最擅长的小炒，尤其讲究“镬气”。即使是一条不起眼的青菜，经过快炒，通过火候的能量传递，放进口中时微微焦香炸裂，这就是镬气赋予它的新意义。
啫啫煲，追求热烈放肆、洋溢四方的重口味▽
啫竹肠
而且，粤菜注重时令，口味是随季节时令的变化而变化的，冬春偏重浓郁，夏秋偏重清淡，不同时候吃都有不一样的风味。
冬天吃羊腩煲
给广州人一张嘴
一切食材皆可吃
广州一直流传一句俗语：“背脊朝天，人皆可食”。广府菜所选的食材广泛，天上飞的，地下爬的，海里游的，管它蛇、虫、鼠、蚁，还是鱼翅、燕窝，全都可以成为盘中佳肴。
像“龙虱”、“禾虫”这些外地人觉得不可思议的，对广州人来说却是价钱不菲的滋阴补肾佳品。
禾虫焗蛋
吃广府菜不用怕没什么吃，只需看你敢不敢吃。
这5家广州餐馆一般外地人不知道
但附近街坊好评如潮
味食家
晓园南路这家小餐馆，可以说是一家低调到不甚起眼的街坊餐厅，眼神不好的话，可能反复经过都未必留意到。
招牌是广东十大名鸡之一的市师鸡，同样是白切鸡的一种，但现在还有做这个鸡的饭店所剩无几了。鸡皮薄爽脆，肉滑紧实，一点也不肥。
除了有一般白切鸡所跟的是姜葱蘸料，这里有两种重要酱料，一味是秘制酱油，另一味就是蚬蚧汁。
吃它之前，先给秘制酱油以泼墨的手法均匀淋在市师鸡上，然后夹起一块鸡，点上灵魂级的酱料蚬蚧汁（或者姜葱）。
蚬蚧汁浓郁饱满的味道和酱油的鲜甜搭配一起，让鸡的鲜味更上一层楼。
这里的鸡固然出色，但老板娘也是这里的一大特色，市师鸡上桌时会激情地给你边讲解边示范，浇秘制酱油时“关公巡城”，蘸蚬蚧料“韩信点兵”，相当有意思。
地址：海珠区晓园南路6号-104
营业时间：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
银座餐厅
这家开了将近20年的馆子，装潢一般，但胜在味道够正。
最击中我的它家的招牌怪味大肠，每次去都必点！没有点它可以说等于白去银座一趟了。
怪味大肠长相虽然普通，但胜在大肠肥美，嚼起来有弹性但又不会觉得韧。
酱汁是整盘怪味大肠的灵魂。带着粤菜系经典的蜜汁味，有点玫瑰豉油的调调，吃一口胃口就打开了。十分惊艳，吃过就难以忘怀。
再一个就是五柳炸蛋，因为这菜在家基本做不到，所以来了都会点。
炸蛋炸得蓬松开花，被五柳菜磕番茄汁调出来的酱汁裹着，酸酸甜甜，配着米饭吃十分开胃。
地址：海珠区昌岗中路125号B1楼（地铁宝岗大道站A出口）
营业时间：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子饭堂
一家可以在满布北方面食的东山口站稳脚的粤菜饭店，就知道它肯定有过人之处。
这道黑椒烧鹅是作为招牌菜，几乎每桌必点黑椒烧鹅就是他家的招牌菜。点评网近千条评价，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以听到到烧鹅皮在口中“咔嚓”的声音，酥脆香口。
除了有一般烧鹅的松化肥美之外，还多了一丝淡淡的黑椒味。不会抢掉鹅本身味道还增添了份特别的风味。
再安利一道肉质嫩滑的失传豉油鸡，是传统老广豉油鸡的味道，微甜之中又带着点酒味，入味但又不会发咸。
地址：越秀区中山二路48号财富置业二楼
营业时间：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
东海生辉
位于沿江路的一家老字号的餐馆，这里一排都是饮食店，但好多关门离开又开新店，只有这家一直在这。
老牌餐馆的特色，装潢朴素，环境嘈杂，但却好有老广味道。
胡椒水浸北极贝，餐单上没有的隐藏菜品。北极贝连壳浸在胡椒汤中，饱满肥美，咬开有爆浆的口感，配上胡椒汤超级鲜甜。
“啫啫煲”系列“镬气”十足，端上来就伴随着噼里啪啦的油响和浓郁的香气。
还有罪恶感满满的咸蛋黄酿大肠，猪肠炸得酥脆，搭配咸蛋黄入口甘香。
酿油炸鬼和酥炸腐皮，这些别处难寻的菜品也是来这里必点的，酥香可口，搭配蚬蚧酱十分特别。但我个人更爱直接吃。
店里不少菜品不会在菜单里面标出来，有什么想吃或者不知道吃什么直接问点单的阿姨，可能会收获惊喜。
地址：越秀区沿江中路381号
营业时间：11:00-15:00 17:00-次日03:00
人均：110元
粤菜没什么好吃了？
白切鸡、豉油鸡、红葱头淋鸡、桑拿鸡、脆皮烧猪、黑叉烧、蜜汁叉烧、烧排骨、烧鹅、烧鸭、白切猪手、焖猪手、鱼香茄子煲、啫啫黄鳝、沙姜凤爪、豉油王凤爪、煎酿三宝、禾虫焗蛋、老火汤、椒盐蛇碌、猪肚包鸡、鱼头蒸鸡、芋头扣肉、腐乳炒通菜、果汁猪扒、干炒牛河、煲仔饭……
通通坚决不同意！
说到粤菜，就不得不提一样下饭神器
点击今天的第③条推送
看看你是不是真正的广东人口味
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